Con  nota n. 0012381-P del 02/07/2009 il Ministero del Lavoro, Salute e Politiche Sociali ha emanato le linee guida per l’applicazione dello stesso Regolamento allo scopo di fornire uno strumento idoneo per facilitare l’attività degli operatori addetti ai controlli ufficiali, con particolare attenzione alle “buone pratiche di campionamento” ritenute ineludibili per evitare vizi procedurali e contestazioni successive.

Tali linee guida sono articolate in  sei capitoli inerenti:

- I PRINCIPI GENERALI volti a definire la protezione individuale degli operatori, le attrezzature idonee per evitare le contaminazioni dei campioni, la misura delle aliquote, la corretta stesura dei verbali di campionamento, l’inviolabilità dei sigilli, il confezionamento dei campioni, la loro rappresentatività, omogeneità e conservabilità;

- LE MATRICI DA CAMPIONARE cui conseguono le differenti modalità di esecuzione dei campionamenti in relazione alle due tipologie di distribuzione comprendenti “prodotti distribuiti in modo uniforme o CAT. A” e “prodotti distribuiti in modo non uniforme o CAT. B”;

- LE VARIE DEFINIZIONI di partita da campionare, sottopartita, campione elementare, campione globale, campione ridotto e campione finale;

- I REQUISITI QUANTITATIVI definiti in base alla tipologia del campione e differenti a seconda della categoria di appartenenza della sostanza o prodotto da ricercare. Un paragrafo a parte è dedicato al campionamento delle micotossine dove viene anche stabilito che il risultato delle analisi per l’ aflatossina B1 e l’ocratossina A deve sempre essere corretto per il recupero;

- LE CARATTERISTICHE DEI CONTENITORI con riferimento ai contenitori per matrici solide, liquide e le particolari prescrizioni per i contenitori destinati ai campioni da sottoporre alla ricerca di diossine e PCB diossina simili;

- LA DESTINAZIONE DEI CAMPIONI FINALI con le 4 aliquote (5 nel caso sia necessario prevedere un campione anche per l’allevatore) di cui 3 da consegnate al laboratorio di prima istanza e 1 destinata al produttore/importatore.

In allegato alle linee guida vengono infine riportate alcune schede riassuntive dei requisiti quantitativi per il controllo delle sostanze o dei prodotti ripartiti in modo uniforme o non uniforme negli alimenti per animali.

La nota n. 0012381-P del 02/07/2009  del Ministero del Lavoro, salute e politiche sociali è disponibile, per gli operatori sanitari, tra i documenti correlati al presente articolo. Può essere visualizzata solo dopo aver inserito le proprie credenziali di accesso all’area riservata (userid e password).

PRELIEVO CAMPIONI

La “Guida Ai Servizi” dell’ Istituto Superiore di Sanità “Indicazioni per il prelievo e l’invio dei campioni” può essere utilizzata come Linea Guida.

Indice della Guida

▪ Idoneità del campione

Modalità di campionamento e consegna

- Diagnostica veterinaria

- Patologie da tossici

- Controlli alimenti ad uso umano e ad uso animale

- Controlli residui, sostanze anabolizzanti e contaminanti ambientali

- Controlli scambi intracomunitari

- Controlli scambi extracomunitari

- Presidi immunizzanti (vaccini).

Recommended Methods of Analysis and Sampling – Codex Stan 234-1999 – Table of Contents:

All food – Cereals, Pulses, legumes – Cocoa and Chocolate – Fats and oils – Fish and fishery – Dietary – Fruit Juices – Milk and Dairy – Mineral water – Processed fruits and vegetables – Meat and Poultry – Frozen fruits and vegetables – Sugars and Honey.

TAGLIA ED INCOLLA DA LUIGI FRANCUCCI 31 LUGLIO 2009 1:56

Con  nota n. 0012381-P del 02/07/2009 il Ministero del Lavoro, Salute e Politiche Sociali ha emanato le linee guida per l’applicazione dello stesso Regolamento allo scopo di fornire uno strumento idoneo per facilitare l’attività degli operatori addetti ai controlli ufficiali, con particolare attenzione alle “buone pratiche di campionamento” ritenute ineludibili per evitare vizi procedurali e contestazioni successive.

Tali linee guida sono articolate in sei capitoli inerenti:

- I PRINCIPI GENERALI volti a definire la protezione individuale degli operatori, le attrezzature idonee per evitare le contaminazioni dei campioni, la misura delle aliquote, la corretta stesura dei verbali di campionamento, l’inviolabilità dei sigilli, il confezionamento dei campioni, la loro rappresentatività, omogeneità e conservabilità;
  
- LE MATRICI DA CAMPIONARE cui conseguono le differenti modalità di esecuzione dei campionamenti in relazione alle due tipologie di distribuzione comprendenti “prodotti distribuiti in modo uniforme o CAT. A” e “prodotti distribuiti in modo non uniforme o CAT. B”;
  
- LE VARIE DEFINIZIONI di partita da campionare, sottopartita, campione elementare, campione globale, campione ridotto e campione finale;
  
- I REQUISITI QUANTITATIVI definiti in base alla tipologia del campione e differenti a seconda della categoria di appartenenza della sostanza o prodotto da ricercare.
Un paragrafo a parte è dedicato al campionamento delle micotossine dove viene anche stabilito che il risultato delle analisi per l’aflatossina B1 e l’ocratossina A deve sempre essere corretto per il recupero;
  
- LE CARATTERISTICHE DEI CONTENITORI con riferimento ai contenitori per matrici solide, liquide e le particolari prescrizioni per i contenitori destinati ai campioni da sottoporre alla ricerca di diossine e PCB diossina simili;
  
- LA DESTINAZIONE DEI CAMPIONI FINALI con le 4 aliquote (5 nel caso sia necessario prevedere un campione anche per l’allevatore) di cui 3 da consegnate al laboratorio di prima istanza e 1 destinata al produttore/importatore.

In allegato alle linee guida vengono infine riportate alcune schede riassuntive dei requisiti quantitativi per il controllo delle sostanze o dei prodotti ripartiti in modo uniforme o non uniforme negli alimenti per animali. La nota n. 0012381-P del 02/07/2009 del Ministero del Lavoro, salute e politiche sociali è disponibile, per gli operatori sanitari, tra i documenti correlati al presente articolo. Può essere visualizzata solo dopo aver inserito le proprie credenziali di accesso all’area riservata (userid e password).

PRELIEVO CAMPIONI

La “Guida Ai Servizi” dell’Istituto Superiore di Sanità “Indicazioni per il prelievo e l’invio dei campioni” può essere utilizzata come Linea Guida.

Indice della Guida

▪ Idoneità del campione

Modalità di campionamento e consegna

- Diagnostica veterinaria

- Patologie da tossici

- Controlli alimenti ad uso umano e ad uso animale

- Controlli residui, sostanze anabolizzanti e contaminanti ambientali

- Controlli scambi intracomunitari

- Controlli scambi extracomunitari

- Presidi immunizzanti (vaccini).

E’ leggero, maneggevole, costruito in acciaio inossidabile AISI 316 ed in Teflon PTFE e dotato di un flacone in vetro sterilizzabile. 

Una fune consente di prelevare i campioni ad una profondità pre-determinata sia in condizioni di sterilità che di non sterilità da fiumi, torrenti, canali, mare.

Può essere utilizzato da bordo di navi di imbarcazioni, da ponti, etc.

L’apertura e la chiusura del contenitore di raccolta a profondità re-determinata è comandata da un sistema magnetico. 

L’utilizzo di contenitori sterili e monouso (contenenti sodio tiosolfato, nel caso di acque clorate) permette di mantenere alta la qualità dei campioni e delle metodiche di campionamento. Una buona pratica di campionamento eseguita in modo corretto garantisce l’ottenimento di risultati analitici attendibili.

La gamma di contenitori sterili, monouso proposti da International PBI comprende le soluzioni più adatte alle diverse esigenze di campionamento sia pratiche che economiche.

Per acque non clorate:

- flaconi con manico asportabile;
- sacchetti sterili che rimangono in piedi come un flacone dopo il prelievo;
- flaconi rigidi con doppio tappo e sigillo di sicurezza;

Per acque clorate:

- flaconi e sacchetti contenenti 10 mg di sodio tiosolfato che assicura l’immediata neutralizzazione del cloro presente nel campione prelevato secondo quanto richiesto dalle norme di campionamento.

I prodotti proposti devono  assicurare l’accuratezza dei test e del campionamento secondo quanto descritto nella normativa vigente (D.Lgs. 31/2001) relativa al campionamento di acque.

Le Linee Guida “Prevenzione e Controllo della legionellosi in Lombardia” (Febbraio 2005) riportano nell’allegato 2 le seguenti informazioni.

-Prelievo di acqua calda sanitaria da rubinetto o doccia

- Aprire il rubinetto o la doccia (dopo, per quest’ultima, aver smontato il bulbo doccia) e, senza far scorrere acqua e/o flambare, raccogliere il primo litro di acqua in bottiglia sterile. 

- Nel caso di acqua di rete da poco clorate e/o in fase di clorazione usare recipienti sterili contenenti soluzione al 10% di sodio tiosolfato nella quantità di 0,1 ml ogni 100 ml di capacità. 

-Prelievo mediante tampone

- Introdurre e sfregare un tampone sterile all’interno del rubinetto o bulbo doccia (usare guanti sterili); immergere successivamente il tampone in una provetta sterile con tappo a vite contenente circa 5 ml di acqua dello stesso prelievo.

-Prelievo da serbatoi

- Per il prelievo dal fondo del serbatoio procedere con le stesse modalità previste per il prelievo dell’acqua calda sanitaria.

- Per il prelievo all’interno del serbatoio occorre fare prima scorrere l’acqua calda per circa 5-10 minuti, flambare e successivamente campionare un litro d’acqua, eventualmente con tiosolfato, in caso di acque clorate.

-Trasporto e conservazione dei campioni

- I campioni vanno trasportati a temperatura ambiente e conservati in idonei contenitori che garantiscano il riparo dalla luce solare. 

- I contenitori vanno consegnati al laboratorio di analisi nel più breve tempo possibile.

Digitare su Google: Buone Pratiche di Esecuzione del Campione. Salvare “Quaderno di Campionamento”. Si potrà leggere il testo completo di 29 pagine da “Tecniche e metodiche di campionamento nell’industria agroalimentare”.

Fonte: Servizio Sanitario Regionale Emilia-Romagna. Dip. Sanità Pubblica. AUSL Modena.

La frequenza di campionamento può essere ridotta su autorizzazione della autorità competente negli stabilimenti che producono piccole quantità. Ci si basa in questo caso sull’analisi del rischio che deve tener conto delle precedenti non conformità, delle azioni correttive adottate, dalle procedure di autocontrollo adottate, dagli esiti dei controlli ufficiali. 

CRITERI DI IGIENE DEL PROCESSO (All. Cap 2.1. Reg. CE n.2073/2005) 

CRITERI  DI SICUREZZA ALIMENTARE (All. I, Cap. 1 Reg. CE n. 2073/2005)

Fonte: Regolamento CE 2073/2065.