Complesso

Il termine definisce un vino multidimensionale, che mostra una gamma di parecchi aromi e gusti e tuttavia ha raggiunto finezza ed un perfetto equilibrio. Un vino complesso, ad esempio, può combinare aromi che vanno dalla mora e dalla prugna al pepe ed al terroso. Tutto in un sorso.

Composti fenolici

I composti fenolici, che si trovano nelle bucce e nei vinaccioli dell’uva, influiscono sul vino in due modi, entrambi positivi. Assieme ai tannini, contribuiscono allo sviluppo delle caratteristiche del vino, aggiungendo gusto, colore, aroma e struttura. E sono generalmente considerati come la cosa che rende buono un vino. Anche il governo degli Stati Uniti, attraverso il Dipartimento dell’Agricoltura, ha riconosciuto i potenziali benefici per la salute che vengono da un moderato consumo di vino. Molti dottori, scienziati ed amanti del vino concordano sul fatto che i composti fenolici sono antiossidanti ed agiscono come anticancerogeni ed aiutano ad abbassare il tasso di colesterolo. Il vino rosso ha un livello più alto di composti fenolici del vino bianco, poiché i rossi vengono tenuti sulle bucce ed i vinaccioli. Ecco dunque un’altra buona scusa per bere più vino.

Concentrato

Questo è un termine enologico positivo, sinonimo di “denso”, per i vini che hanno concentrazione di aromi e gusti, all’opposto di altri che invece li hanno tenui o diluiti. Un Cabernet Sauvignon di qualità, ad esempio, dovrebbe avere gusti di frutta concentrati che gli danno ricchezza e profondità. Il termine è spesso usato anche assieme a descrittori di un vino come “ricco” e “complesso”.

Corpo

Pensate al corpo come al peso ed allo spessore del vino nella vostra bocca. Per esempio, un bicchiere d’acqua ha poco o nessun corpo (sciacqua appena) rispetto ad un bicchiere di sciroppo di lampone, il quale certamente si fa sentire più pesante nella vostra bocca. Lo stesso principio applicatelo ai vini, che saranno descritti come “leggeri di corpo”, di “corpo medio” o di “corpo pieno”. Un Cabernet Sauvignon, ad esempio, è tipicamente di corpo pieno, mentre un Pinot Noir viene considerato un vino di corpo medio o leggero di corpo. E nel caso non lo sappiate, a determinare il corpo di un vino è il contenuto in alcol, glicerina e zuccheri.

Correttezza

Vedi Carattere varietale.

Crémant

La Champagne non è la sola regione della Francia nella quale si produce vino spumante. Per evitare confusione (ed una possibile guerra civile) molti altri produttori francesi di spumanti, che usano anche il tradizionale metodo champenoise, etichettano il loro spumante come Crémant, che significa letteralmente “vino cremoso”. Una bottiglia di vino spumante dell’Alsazia, per esempio, è etichettato “Crémant d’Alsace”. La Borgogna, il Bordeaux e la valle della Loira hanno anch’essi la loro propria versione del Crémant.

Cru

Termine francese che significa “produzione” o “vigneto” ed è usato come un mezzo di classificazione dei più raffinati vini e produttori di vino francesi. Questo sistema di classificazione, estremamente complicato e regolato politicamente, ebbe origine nel 1855, per classificare le migliori cantine del Bordeaux. Delle migliaia di cantine che esistevano, solo 61 (e sono ancora lo stesso numero) furono piazzate in 5 sottocategorie (Premier Cru, Second Cru, ecc.). I migliori vigneti della Borgogna sono divisi in Grand Cru e Premier Cru e quindi le così diventano poi più complicate. Per semplicità, ricordate che un Cru Classé è generalmente superiore (e più caro) della maggior parte degli altri vini francesi.

Cuvée

Parola francese che sta a significare il contenuto di un tino o di una cisterna di vino, ma è molto più comunemente usata per indicare una particolare combinazione o mescolanza di vino (che può riempire numerosi tini o cisterne). Un enologo talvolta darà a delle cuvée speciali o di alta qualità dei titoli altisonanti come Cuvée de Reserve o Cuvée Prestige.

Cuvée Prestige

E’ uno dei termini più comuni (assieme a tête de cuvée) per indicare il prodotto di più alta qualità di un’annata di un produttore di Champagne. Per esempio, il Cristal di Louis Roederer o La Gran Dame della Veuve Clicquot e così via.

Decantare

Quando decantate un vino od un Porto, voi lo versate direttamente dalla bottiglia in un contenitore di vetro, normalmente un decanter. Ci sono parecchie ragioni per decantare un vino: separare gli amari sedimenti (o i pezzetti di un tappo rotto) dal vino, permettere al vino di respirare e fare impressione sui vostri amici. Il processo di decantazione è abbastanza semplice, ma per prima cosa voi avete bisogno di sapere se un vino ha bisogno di essere decantato (la maggior parte dei bianchi e molti rossi non ne hanno bisogno) e, se ne ha bisogno, per quanto tempo (i rossi fragili e di un certo invecchiamento possono rovinarsi in pochi minuti). Prima di decantare, la bottiglia deve essere lasciata in piedi per almeno un giorno allo scopo di permettere ai sedimenti di depositarsi. Quando è il momento di decantare, versate il vino lentamente e con attenzione per non agitare i sedimenti, mentre con una candela accesa od una torcia elettrica illuminate dal basso la bottiglia, in modo che voi possiate vedere chiaramente i sedimenti attraverso il vetro scuro della bottiglia.

Decanter

Si tratta di un contenitore di cristallo nel quale decantare e, successivamente, dal quale versare il vino. Un decanter è largo abbastanza da contenere una bottiglia standard di vino. Vi sono molte forme e stili diversi di decanter, che vanno dagli oggetti d’arte di cristallo lavorato a mano al vecchio buon vetro liscio.

Deciso

Nel gergo enologico, deciso è una via di mezzo tra morbido e duro. Un vino bianco, ad esempio, è considerato difettoso se ha troppa acidità (che rende il suo impatto spiacevolmente forte) o non ne ha abbastanza (nel qual caso è fiacco). Lo scopo dell’enologo è raggiungere il perfetto equilibrio dell’acidità, così che il vino non sia né flaccido né muscoloso, ma piacevolmente deciso. La stessa cosa accade per il vino rosso, anche se la sua decisione deriva dall’astringenza tannica piuttosto che dall’acidità.

Decrepito

Un vino che sta perdendo i suoi sapori fruttati, mentre tannini, acido e alcol cominciano a sopraffare il gusto, è chiamato decrepito. Ciò accade usualmente ai vini più vecchi che sono invecchiati troppo a lungo. Non c’è nessuna speranza di salvarli.

Degustazione alla cieca

Nella degustazione alla cieca, una persona, giudicando un bicchiere di vino, non conosce da quale bottiglia esso proviene. Egli normalmente sa quali vini sono in degustazione, ma non l’ordine nel quale vengono presentati (le bottiglie sono usualmente nascoste da un foglio di carta marrone). Le degustazioni alla cieca vengono fatte perché l’etichetta non condizioni l’impressione dell’assaggiatore. Nelle doppie degustazioni alla cieca nessuno conosce il nome dei vini e neppure l’ordine di presentazione.

Degustazione orizzontale

Durante una degustazione, i vini da giudicare possono essere ordinati in due modi: orizzontalmente o verticalmente. Una degustazione orizzontale presenta la stessa annata (per esempio una serie di Brunello di Montalcino 1990) vinificata da differenti produttori. Una degustazione verticale è invece l’opposto: diverse annate di uno stesso vino, come ad esempio quattro annate di Sassicaia scelte tra il 1988 ed il 1995.

Degustazione verticale

Durante una degustazione i vidi da giudicare possono essere predisposti in due modi: orizzontalmente e verticalmente. Una degustazione verticale presenta diverse annate di uno stesso vino, come dei Barolo fatti dal 1985 al 1993. Una degustazione orizzontale, invece, si focalizza su una singola annata di uno stesso tipo di vino (es. Chianti Classico 1995) di diversi produttori.

Delicato

I vini di corpo leggero e medio che hanno un gusto ed una struttura leggera e piacevole, come il Riesling ed il Trebbiano, possono avere le condizioni favorevoli per diventare delicati. Voi non servirete certamente vini delicati con una grigliata di carne, per esempio, perché un vino di questo tipo manca di concentrazione o di forza per aprirsi un varco tra i sapori consistenti.

Demi-sec

Tradotto approssimativamente dal francese, significa “moderatamente dolce” o “mediamente dolce”. Esso è uno dei 6 termini usati per indicare la dolcezza di uno Champagne. In ordine ascendente: extra brut (totalmente secco), brut, extra dry, sec, demi-sec e doux (dolce).

Denominazione

Nel gergo enologico, una denominazione è l’area o la regione dove le uve di un particolare vino sono state coltivate. Negli Stati Uniti la definizione ufficiale per una denominazione è American Viticultural Area o AVA, mentre la versione francese è Appellation d’Origine Contrôlée o AOC e quella italiana è la Denominazione d’Origine Controllata o DOC. Ma invece di dover usare oscuri acronimi o di abusare della lingua francese per domandare l’origine del vino, potete usare semplicemente la parola “denominazione”. Nei vini americani la denominazione mette in secondo piano il tipo di vitigno, mentre sarebbe senz’altro più utile sapere con quale tipo di uva il vino è stato fatto, invece di dove le uve sono state coltivate. Per i vini europei è invece l’opposto: la denominazione è così informativa che nell’etichetta del vino non è necessario elencare i vitigni.

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

E’ il sistema usato per regolare l’industria vitivinicola italiana. E’ simile alla francese AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) per il fatto che presuppone di stabilire gli standards di vinificazione e di garantire un certo livello di qualità, sebbene questo non sempre avvenga. I vini a Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) sono classificati ad un posto più alto dei vini DOC e sono considerati l’aristocrazia dei vini italiani. Assieme, DOC e DOCG rappresentano circa il 20% della produzione vinicola italiana. Il resto è trattato senza distinzione come vino da tavola o, più recentemente, IGT (Indicazione di Geografica Tipica).

Denso

Sinonimo di “concentrato”, il termine “denso” indica un vino che ha aromi e sapori concentrati, invece che scialbi e diluiti, E’ spesso usato con descrittori del vino come “ricco” e “complesso”.

DOC

Acronimo per Denominazione di Origine Controllata.

DOCG 
Acronimo per Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Dolcetto

Varietà d’uva rossa del Piemonte, di bassa acidità, che matura presto, il Dolcetto dà un vino rosso porpora allo stesso tempo fragrante, morbido e fruttato. Contemporaneamente ad una bassa acidità, può avere anche austeri tannini. Ci sono 7 Doc per il Dolcetto in Piemonte: Acqui, Alba, Asti, Diano d’Alba, Dogliani, Langhe Monregalesi e Ovada. Quello d’Alba, con le sue note di liquirizia e di mandorla, è considerato il migliore.

Dolcezza

La maggior parte degli assaggiatori possono descrivere la dolcezza nei vini come livelli di residuo zuccherino sopra i 5 grammi per litro (g/l). I vini al di sotto di questa cifra sono considerati molto secchi, mentre i vini con residuo zuccherino da 5 a 10 g/l sono considerati secchi. Vini con residuo zuccherino da 10 a 20 g/l sono mediamente secchi; da 20 a 30 g/l mediamente dolci; sopra i 30 g/l sono considerati dolci. Ogni nazione ha i suoi propri termini per indicare i vini dai più secchi ai più dolci. La scala francese è: brut, sec, demi-sec, doux, moelleux e liquoreux ; quella italiana : secco, abboccato, amabile, dolce.

Domaine

Questa parola francese, che significa “tenuta”, è usata soprattutto per dare una nota di distinzione al nome di una cantina (come Domaine Chandon, Domaine Carneros o Domaine de Chavalier). E’ generalmente usata per le tenute vitivinicole della Borgogna, allo scopo di differenziare le tenute di proprietà individuale ed i negozianti di vino, mentre il termine “château” viene usato più frequentemente nella regione di Bordeaux.

Dosaggio

Durante le fasi finali del metodo champenoise, dopo la sboccatura delle fecce e quando la bottiglia è pronta per essere di nuovo tappata, una piccola quantità di dosaggio (una mistura di zucchero, vino e qualche volta distillato di vino) viene aggiunta allo Champagne per colmarlo ed aggiungere dolcezza. La secchezza dello Champagne dipende dalla dolcezza del dosaggio.

Doux

E’ la parola francese per “dolce” ed è usata per indicare un vino spumante od uno Champagne che ha un sapore dolce (all’opposto il termine “brut” viene applicato ad uno Champagne secco). Di fatto lo Champagne non può essere più dolce del “doux”.

Duro

Se un vino ha l’effetto di raggrinzire la bocca, dovuto all’alto livello di tannino e di acidi e tanto da mascherare il sapore fruttato, è da considerare duro. Questo non è necessariamente un difetto, ma piuttosto un’indicazione che il vino necessita di restare più a lungo in bottiglia per lasciare che i tannini si ammorbidiscano. Il termine viene usato normalmente per i vini rossi giovani, ma può essere una caratteristica positiva anche dei vini bianchi secchi.

Eiswein

E’ una categoria di vino (letteralmente significa “vino di ghiaccio”) regolata dalla legge tedesca sul vino. L’Eiswein è fatto con uve che hanno un contenuto zuccherino molto alto, ma che non è stato concentrato attraverso gli effetti della Botrytis cinerea. Questa dolcezza invece deriva dalle uve congelate sulla pianta in novembre o più tardi (da qui il nome). Il succo dolce d’uva viene separato dalle molecole d’acqua ghiacciate alla mattina presto, pressando gli acini ghiacciati. Il vino che ne risulta ha alta acidità ed un alto residuo zuccherino ed è veramente molto ricercato.

Encepagement

Termine francese che si riferisce ai vari vitigni coltivati in una particolare tenuta. E’ spesso usato quando si parla di terreni nel Bordeaux, (es. “L’encepagement per Haut Brion è 55% Cabernet Sauvignon, 22% Cabernet Franc e 23% Merlot”). Ciò non significa che il vino prodotto nella tenuta è necessariamente in diretta proporzione con questo encepagement. Le esatte condizioni di ogni vitigno, piuttosto che le percentuali di coltivazione, determinano la proporzione dei vitigni usati per il taglio finale.

Enologia

La scienza e lo studio del vino e della vinificazione. L’enologia copre ogni aspetto del processo di vinificazione, dalla pressatura, spremitura e fermentazione, all’imbottigliamento ed all’invecchiamento del vino. Oggi c’è un accordo più grande sul fatto che il vino lo si comincia veramente a fare nel vigneto. Per questo molte autorità ritengono che l’enologia comprenda anche la viticoltura. Una persona che pratica l’enologia è chiamato enologo.

En primeur

Questo è il termine francese per la vendita del vino nella forma dei contratti “futures”, prima che sia imbottigliato. Il mercato “en primeur” non è limitato ai vini di Bordeaux, ma certamente in quella regione ha avuto le sue origini ed il suo impatto più rilevante.

Equilibrio

Ottenere l’equilibrio è il Santo Graal della vinificazione e la premessa per la maturazione e l’invecchiamento. Quando tutti gli elementi di un vino (acidità, dolcezza, alcol e tannino) si fondono in completa armonia, allora si dice che il vino ha equilibrio, uno dei massimi complimenti in degustazione . Se nessuno dei componenti di un vino schiaccia gli altri mentre voi fate ruotare il vino sulle vostre papille gustative (non è troppo dolce, troppo aspro, troppo fruttato), allora il vino è ben equilibrato. Intendiamoci, il gusto di ognuno è differente: ciò che sembra equilibrato al sommelier, può essere per voi tristemente non equilibrato. O viceversa.

Elegante

Un vino acquista un grado di eleganza quando tutti i suoi componenti sono in equilibrio, raggiungendo una qualità perfetta o quasi, grazia , gusto e finezza. Un vino che manca di eleganza può essere troppo intenso o tannico o troppo pesante al palato, come se cercasse di forzare i suoi sapori. I sommeliers spesso accoppiano il termine “elegante” con altri termini favorevoli come “delicato”, “armonioso” e “di razza”.

Erbaceo

Se il Sauvignon blanc sotto il vostro naso profuma un poco come un prato tagliato di fresco, potete chiamarlo erbaceo. I Sauvignon blanc in particolare tendono ad emettere un aroma ed un gusto erbaceo, che richiamano appunto il profumo dell’erba, che, in quantità moderata, aggiungono carattere al vino, particolarmente quando è equilibrato correttamente con altri aromi e sapori.

Esile

Se un vino è di corpo così leggero da essere praticamente acquoso, viene definito esile. E’ un termine negativo per un vino che ha un’evidente mancanza di sostanza, profondità, corpo, colore e sapore.

Estratto

La parola indica tutte le sostanze solide di un vino disciolte nel liquido, come gli zuccheri, i minerali e gli acidi. In altre parole, è tutto ciò che rimarrebbe nella bottiglia se voi lasciaste completamente evaporare il vino. Un vino definito alto in estratto è normalmente pieno e ricco e probabilmente anche tannico, per via dell’alta percentuale degli elementi solubili presenti.

Estufa

Parola portoghese che significa “stufa” e che si riferisce alle cantine riscaldate dove viene fatto il Madeira. Serbatoi riscaldati o stufe sono usate per mimare i benefici effetti della maturazione indotta con il riscaldamento, che una volta si verificava sui vini di Madeira, caricati nelle soffocanti stive delle navi del XVII secolo dirette in America. L’uso di questo processo di riscaldamento, chiamato “estufagem”, potenzialmente garantisce che il Madeira sia quasi indistruttibile e che rimarrà in perfette condizioni per molti decenni, forse secoli.

Ettaro

Un ettaro è l’equivalente europeo dell’acro americano, solo che è molto più grande (10.000 metri quadrati, 2.471 acri). Come appunto l’acro negli Stati Uniti, l’ettaro è l’unità che nei paesi europei indica le dimensioni di un vigneto. L’ettolitro (100 litri o 26,27 galloni), invece, è la misura della produzione di un vigneto europeo. Dunque la produzione di vino viene spesso espressa col termine “ettolitri per ettaro”.

Eucalipto

Termine usato in degustazione che si riferisce ad un bouquet che ricorda l’albero di eucalipto. Lo si trova assai spesso nei vini rossi fatti con i vitigni bordolesi, coltivati in vigneti circondati da alberi di quello stesso tipo.

Extra dry

Un altro gradino della scala del livello di dolcezza associata allo Champagne. Partendo dal basso con “brut zero”, la scala sale a “brut nature”, “extra brut” e “brut sauvage” (tutti quanti molto secchi), quindi “brut” (secco), “extra dry” (un pizzico di dolcezza), “sec” (leggermente dolce), “demi-sec” (moderatamente dolce) e “doux” (il più dolce di tutti). Perché l’extra dry sia più dolce del brut, è un mistero per tutti.

Far aprire 
Se qualcuno vi consiglia di lasciare il vostro bicchiere di vino fermo per qualche minuto per farlo aprire, significa che il vino ha bisogno di interagire con l’aria per rivelare tutti i suoi sapori ed aromi. Dar tempo di respirare è spesso necessario per i vini rossi di gran corpo invecchiati in cantina, che tendono ad uscire dalla bottiglia in qualche modo “chiusi”, finché non hanno la possibilità di aerarsi. Far aprire un vino è un processo affascinante, dal momento che voi potete essere testimoni del cambiamento di un vino, da “così-così” a stupendo, in pochi minuti.

Fecce

E’ così chiamato il sedimento che viene attratto al fondo di un serbatoio di fermentazione dopo che il vino ha fermentato o, nel caso di un vino spumante, il sedimento che rimane nella bottiglia dopo la seconda fermentazione fino alla sboccatura. Le fecce normalmente consistono di cellule morte di lieviti, impiegati durante la fermentazione, ma possono anche contenere acini d’uva, bucce, polpa e raspi. Il vino fermentato viene quindi travasato in un altro contenitore e le fecce vengono rimosse dal serbatoio. I vini che rimangono sulle fecce per un periodo di tempo maggiore (un metodo chiamato “sur lie”) tendono a sviluppare una struttura più ricca ed un carattere più complesso.

Femminile

Qualcuno può considerare sessista questo termine, ma tuttavia esso è spesso usato per indicare un vino di qualità. Femminile indica un grado di finezza. Stile e un carattere più leggero, con una precisa mancanza di pesantezza e di severità. Lo Champagne viene spesso descritto in questo modo. Per esempio, il “Bollinger R.D.” è di stile molto maschile, mentre il “Dom Perignon” ha un carattere più leggero e più femminile.

Fermentazione

Fermentazione è ciò che trasforma un ordinario succo d’uva in vino. E’ un processo completamente naturale nel quale i lieviti (organismi mono-cellulari che sono naturalmente presenti sulle bucce degli acini d’uva) convertono gli zuccheri dell’uva in alcol ed anidride carbonica. Il processo può durare in qualsiasi luogo da pochi giorni a parecchi mesi, tempo durante il quale l’anidride carbonica ed il calore sono rilasciati come sottoprodotti. Per i vini secchi la fermentazione finisce quando tutto lo zucchero è convertito in alcol. Per i vini più dolci, come il Porto, l’enologo farà terminare prematuramente il processo, aggiungendo dell’alcol in forma di acquavite neutra d’uva, che uccide i lieviti e permette ad una parte degli zuccheri di rimanere non fermentati. La fermentazione era tradizionalmente effettuata in tini di legno, botti o serbatoi neutri. Oggi, per i vini che non richiedono la fermentazione in botte, molte cantine usano enormi serbatoi di acciaio inossidabile, che permettono un preciso controllo della temperatura.

Fermentazione a grappolo intero

Praticata molto comunemente in Borgogna, la fermentazione a grappolo intero è un tipo di fermentazione durante il quale i grappoli interi, i raspi e tutto quanto fermentano insieme. Questo può avere successo quando le uve sono molto concentrate e mature. Altrimenti i raspi danno troppe note vegetali al vino. Uno dei principali vantaggi della fermentazione ad acini interi è di aumentare il flusso dei succhi all’interno dei canali creati dai raspi, che apportano una benefica aerazione ed un’estrazione di colore attraverso il contatto tra succo e buccia.

Fermentazione in barrique

Occasionalmente si può leggere sulle retroetichette di alcuni costosi vini bianchi, particolarmente degli Chardonnay, la dicitura “fermentato in barrique”. La maggior parte dei vini sono fermentati i vasche di acciaio inossidabile o di legno, ma alcuni vini bianchi di alta qualità sono fatti con lo stile della Borgogna, nel quale il vino è fermentato e usualmente invecchiato in piccole botti di rovere. E’ un processo costoso, rischioso e faticoso, ma la ricompensa (è sperabile) è un vino di eccezionale struttura, complessità, fragranza e con la giusta quantità di sapori da legno. I vini rossi sono raramente fermentati in barrique, poiché succo e bucce sono fermentati insieme, rendendo il processo assai più difficile.

Fermentazione malolattica (FML)

Dopo l’iniziale processo di fermentazione, con il quale il mosto viene trasformato in vino, il vino può fermentare ancora, sia che maturi in cisterna, in botte o in bottiglia. Ciò dipende dal livello di batteri lattici presente. Questa seconda fermentazione è chiamata malolattica (malica + lattica), ed avviene quando i batteri lattici convertono il rude acido malico nel più morbido, meno aspro acido lattico. Ne risulta che un vino che passa attraverso la FML tende ad avere caratteristiche “burrose”. Questo è particolarmente vero nel caso dello Chardonnay. Sebbene la FML normalmente avvenga spontaneamente, gli enologi possono provocare questo processo (aggiungendo batteri lattici) per ammorbidire un vino duro, smussare gli angoli acidi e dare maggiore complessità. Gli enologi spesso impediscono la FML in molti vini bianchi a bassa acidità, rimovendo la presenza dei batteri lattici attraverso la pastorizzazione, il filtraggio, il biossido di zolfo, ecc., perché essa può diminuire la freschezza e la vivacità.

Fermentazione secondaria

E’ la fermentazione che ha luogo dopo che la prima fermentazione ha convertito il mosto in vino. Vi sono due tipi di fermentazione secondaria: la fermentazione malolattica, nella quale l’acido malico viene convertito in acido lattico e la seconda fermentazione che luogo nella bottiglia durante la produzione di vino spumante e di Champagne.

Fiacco

La zona grigia tra piatto e deciso è conosciuta come “fiacco”. Un vino fiacco ha un po’ d’acidità, ma non abbastanza per dargli corpo e decisione. Di conseguenza, il sapore fruttato tende a sopraffare il vino ed a farlo apparire al gusto debole, spesso e senza mordente.

Field blend

Termine inglese che sta a indicare quando un vigneto viene coltivato con due o più vitigni, che sono poi vendemmiati e mescolati per fare un singolo vino.

Fillossera

E’ la Peste Nera dell’industria del vino. Questo minuscolo pidocchio vive nel suolo dei vigneti ed attacca le radici della vite, facendola alla fine morire, uccidendola. Originaria degli Stati Uniti orientali (dove le viti autoctone sono ad essa resistenti), fu inavvertitamente trasportata in Europa assieme a delle pianticelle di vite intorno al 1860. Il risultato fu una distruzione di massa, con ¾ dei vigneti francesi distrutti e con i vigneti di tutto il resto del mondo che iniziavano ad essere infestati. Ad oggi non è stato trovato alcun rimedio per estirpare la fillossera. Essa può essere fermata (o almeno rallentata), innestando le viti europee sulle radici di viti americane resistenti alla fillossera, che, strano a dirsi, non ha effetti sfavorevoli sulle caratteristiche dei vitigni europei. Un nuovo rigurgito del terribile pidocchio, tuttavia si ebbe alla metà degli anni Novanta e seminò distruzione nei vigneti della California settentrionale. Molti di questi hanno dovuto essere ripiantati con una considerevole spesa ed alzando perciò il pezzo dei vini californiani di qualità.

Filtraggio

E’ uno dei metodi per chiarificare il vino. Esso viene fatto passare attraverso della carta o un filtro sintetico, che rimuove i sedimenti indesiderati. Sebbene il filtraggio sia una delle maniere più facili e veloci per chiarificare il vino, certi enologi, in particolare gli europei, lamentano il fatto che questo metodo toglie al vino carattere e sapore.

Fin di bocca

Il fin di bocca di un vino consiste nel sapore e nell’impressione che persiste nella vostra bocca dopo che avete inghiottito il vino. Come regola generale, migliore è il vino, più lungo e più gradevole sarà il fin di bocca.

Finezza

Termine usato per indicare un vino che ha complessità ed eleganza, ma anche un equilibrio perfetto, raffinatezza e delicatezza. E’ essenzialmente un sinonimo di “eleganza” ed è spesso usato assieme ad altri descrittori positivi come “raffinato”, “bellezza” e “razza”.

Fino

Insieme con l’Oloroso, il Fino è uno dei due principali stili dello Sherry di Jerez (Spagna) ed è considerato di gran lunga il più fine al mondo degli sherry. Il Fino è uno sherry pallido, delicato e secchissimo, che ha un caratteristico gusto leggermente salato e aroma di mandorle e lieviti. La sua forza alcolica raggiunge dai 15,5% ai 17% gradi volumetrici ed è difeso dall’invecchiamento per mezzo di un lievito che si forma naturalmente, chiamato “flor”. Il Fino viene normalmente servito fresco come aperitivo. Per vostra informazione, lo sherry Fino non può essere invecchiato perché con l’invecchiamento non migliora e può perdere la sua vitalità

Flessibile

Parola che si riferisce alla struttura del vino. Il termine viene quasi sempre usato per indicare vini rossi che hanno una struttura rotonda e morbida, al contrario di quelli che hanno molta acidità e tannino ed danno una sensazione di ruvidità in bocca. La flessibilità è essenzialmente il contrario di durezza, ma non ha le connotazione negative che la morbidezza talvolta può avere.

Floreale

I vini che mettono la fragranza dei fiori sono detti floreali o “dal bouquet fiorito”. Questo aroma lo si trova normalmente nei vini bianchi, in particolare nei Riesling.

Foglie secche

Descrittore riferito ad un vino che profuma ed ha sapore di foglie secche. Se a voi piace quest’aroma ed apprezzate quanta complessità aggiunga al vino, tutto questo è fine ed elegante, ma se questo elemento tende ad essere sopra le righe, allora il vino è da considerasi difettoso.

Fotosintesi

In termini molto generali, la fotosintesi è responsabile della maturazione delle uve da vino. La fotosintesi viene avviata dai pigmenti verdi della clorofilla, che impiega l’energia del sole per aiutare la formazione degli zuccheri nelle piante attraverso una reazione biochimica che coinvolge l’acqua e l’anidride carbonica. Le migliori condizioni per la fotosintesi sono le stesse che noi preferiamo: cieli splendenti e temperature miti.

Foxy

E’ una parola inglese usata per indicare l’aroma ed il gusto dei vini fatti con uva di Vitis labrusca, originaria del Nord America. Gli esperti sono unanimemente d’accordo sul fatto che la Vitis labrusca dà un vino di pessima qualità. L’origine del termine “foxy” è piuttosto ambigua, sebbene tutto concordi sul fatto che è un aggettivo tutt’altro che positivo.

Fresco

Nel gergo del vino, fresco è l’opposto di “stanco”. Un vino fresco è vivo, fruttato, piacevolmente acido e rinfrescante. Il termine si applica normalmente ai bianchi giovani od ai rossi leggeri, come pure ai rosati.

Fresco vivo

E’ un termine generalmente usato per vini bianchi secchi e leggeri di corpo, che sono piacevolmente acidi o vivaci. Bere un vino fresco vivo dà una sensazione simile al mordere una mela verde fresca (il sapore è leggermente aspro, ma in maniera piacevole). Il finale di un vino fresco vivo è molto pulito e non indugia sul palato come fanno invece i potenti vini rossi . Altri termini di degustazione che voi spesso sentite accompagnati a fresco vivo sono “vivace”, “giovane” e “fresco”.

Frizzante

Si dice di un vino fatto con una seconda fermentazione parziale in serbatoi di acciaio inossidabile e che come risultato ha una spumantizzazione più leggera di un vero e proprio vino spumante.

Frutta secca

Un vino che profuma di frutta secca: può essere un complimento od un lamento, dipende da quale tipo di vino. Molti vini fortificati (in particolare lo Sherry) e vini bianchi fermentati in barrique tendono a prendere un piacevole aroma di frutta secca, mentre i vini rossi ossidati che hanno un aroma di frutta secca possono essere considerati danneggiati. Quelli con il naso ben allenato possono realmente distinguere l’aroma di un particolare tipo di frutta secca, come mandorle, nocciole e noci.

Fruttato

Questo è un termine facile: se il vino profuma od ha un gusto di frutta, è considerato “fruttato”. Lampone, fragola, mora, uva spina, cassis, mirtillo, prugna secca, pera, pesca, ananas, mela, albicocca, ribes, fico, ciliegia, susina sono tra i molti aromi fruttati tipicamente presenti nei vini. Più complesso è il perché un vino abbia aromi fruttati, dal momento che il solo frutto realmente presente è l’uva. E’ un processo veramente sorprendente: mentre il succo d’uva fermenta e diventa vino, una complessa interazione ha luogo tra l’alcol del vino e gli acidi organici, che a turno creano miscele che imitano aromi e sapori di altri frutti.

Fumoso

Termine di degustazione usato per indicare vini che hanno aroma e gusto di fumo (di tabacco, di pancetta affumicata o del tipo che rilascia un fuoco all’aperto). I vini invecchiati in barriques di rovere (che sono tostate all’interno) spesso prendono una nota fumosa, come fanno certi vitigni come il Sauvignon Blanc e alcuni vini bianchi della valle della Loira (Pouilly-Fumé in particolare).

Futures

I futures si riferiscono al vino acquistato prima che sia imbottigliato. Il mercato dei futures del Bordeaux, chiamato mercato “en primeur” è il principale esempio dei futures nel vino.

Gabbietta

E’ quel marchingegno metallico che copre il tappo di una bottiglia di Champagne per impedire che venga espulso prematuramente. Se mai qualche volta vi è partito il tappo ed avete seminato il panico tra i presenti quando avete tolto la gabbietta, sapete che essa sta là per una buona ragione. State attenti a coprire sempre il tappo con una mano quando avete tolto la gabbietta.

Gamay

Coltivato estensivamente nel distretto di Beaujolais in Borgogna, il Gamay è il solo vitigno usato per fare i vini rossi del Beaujolais. Il vitigno produce un vino rosso leggero che è eccezionalmente fruttato e fresco, poco tannico e poco alcolico. E’ meglio conosciuto come il vitigno che dà origine al Beaujolais nouveau, un vino giovane e fruttato, fatto e imbottigliato subito dopo la vendemmia e messo in commercio nel terzo giovedì di Novembre (è veramente uno dei vini al mondo che ramazza più denaro). In effetti il Beaujolais nouveau ha reso questo vitigno famoso in tutto il mondo e inoltre ha ispirato gli enologi nel produrre Gamay di più alta qualità. Sebbene sia conosciuto meglio come un vino da bere giovane, tuttavia alcuni cru di Beaujolais possono invecchiare piuttosto bene. Il Gamay è pure coltivato nella Valle della Loira, ma anche in Canada e nella Napa Valley. Il Beaujolais nouveau richiede di essere bevuto immediatamente ed è spesso servito leggermente fresco con cibi leggeri come pizza, bruschetta, pollo alla griglia e anche pesce.

Gewürztraminer

Quest’uva famosa dalla buccia rosata produce uno dei più vini bianchi più aromatici, vivi e pieni di corpo del mondo. Il miglior Gewürztraminer viene dall’Alsazia, dove viene fatto in versione secca, di profondo color oro, un esotico profumo di fiori e sapore di frutti cinesi. Il Gewürztraminer è tipicamente un vino morbido, alcolico e con ricco di estratto. La sua unica debolezza è il basso livello di acidità. Che tende a lasciare un impressione pesante sul palato ed un breve, brusco, quasi amaro finale. Il Gewürztraminer può anche essere fatto in una intensa e rigogliosa versione di vendemmia tardiva, come appunto le Vendange Tardives dell’Alsazia. Qualche grande esempio di Gewürztraminer si trova anche nel Nuovo Mondo, in particolare nei climi freddi della Nuova Zelanda, nella California del Nord e negli stati del Nord Est del Pacifico. Per vostra informazione, la parola tedesca “Gewürz”, significa aromatico.

Giovane
A seconda del tipo di vino, giovane può significare una cosa oppure un’altra. Se un vino (come un Beaujolais Nouveau) non è ritenuto capace di essere invecchiato, allora giovane può essere un complimento, come fresco o giovanile. Alcuni Riesling è meglio gustarli quando sono ancora giovani, prima che perdano la loro piacevole e viva freschezza ed il profumo floreale. Se, d’altra parte, parliamo dell’ultima annata di un Porto Vintage, un vino che migliorerà notevolmente con l’età, allora “giovane” significa che è immaturo e necessita ancora di maturare in bottiglia.

Grand Cru

E’ la più alta classificazione possibile per un vigneto od un villaggio in determinate regioni vinicole della Francia, in particolare la Borgogna e l’Alsazia. E’ talora riferito ai Gran Cru Classées, che include tutte le 61 cantine crus classées della zona del Médoc nel Bordeaux.

Grande
Se un vino ha un potente aroma ed è carico di sapori, è spesso definito grande. Di corpo pieno, robusto, ricco, carnoso, speziato, potente e forte: sono tutte le qualità che si possono attribuire ad un grande vino.

Grand Vin

Denominazione usata fra gli nel Bordeaux per distinguere tra il vino principale prodotto da uno château e gli altri vini di qualità inferiore.

Gran Reserva

I vini spagnoli di altissima qualità e di eccellenti annate sono titolati come Gran Reserva. Questi vini devono, per legge, passare un tempo più lungo in cantina per maturare. Per esempio, i vini rossi etichettati “Gran Reserva” maturano un minimo di due anni in botte ed altri tre anni in bottiglia o serbatoio prima di essere messi sul mercato. I vini bianchi “Gran Reserva” devono essere invecchiati in cantina per quattro anni, inclusi 8 mesi di maturazione in botte.

Grasso

Quando mangiate un pezzetto di grasso, questo vi lascia una precisa impressione o un retrogusto nella vostra bocca. Un vino grasso ha caratteristiche simili. E’ di corpo pieno, ricco, alto in fruttato e in glicerina (un alcol complesso che dà viscosità al vino). Per i vini dolci, grasso indica che il vino è pressoché (ma non del tutto) nauseante.

Graves
E’ una zona vinicola della regione di Bordeaux, che è meglio conosciuta per la sua produzione di vini bianchi di Bordeaux di alta qualità (ma anche di eccellenti vini rossi). La parola francese “graves”, unifica letteralmente “ghiaie” e la zona prende questo nome dal suolo ghiaioso, che è ideale per coltivare le uve Sémillon e Sauvignon blanc, i due vitigni principali dei vini delle Graves. I bianchi giovani delle Graves sono tipicamente fresco vivi e vivaci e sviluppano una ricchezza di corpo piena e completa con l’invecchiamento. Nel 1987, gli châteaux superiori nella parte settentrionale delle Graves si sono staccati per formare l’AOC Pessac-Lèognan e creare alcuni dei più prestigiosi vini bianchi del mondo.

Grenache
La Grenache Noir (chiamata semplicemente Grenache) è uno dei vitigni rossi più largamente coltivati al mondo ed il più importante vitigno nella Francia del Sud, nella Valle del Rodano, dove è tipicamente usata per fare rossi fruttati e affidabili e rosati secchi. Sebbene sia considerata un’uva di origini spagnole, la Grenache si è ben adattata ai venti di mistral caldi e secchi del sud del Rodano ed è ampiamente coltivata nella Spagna settentrionale, come uno dei componenti principali dei vini di Rioja. Dà vini fruttati con note di lampone, di colore leggero e di sapore fresco, che sono soggetti ad una rapida ossidazione. Questa è la ragione per la quale è spesso tagliato con altri vitigni, come il Syrah, per rallentare la possibilità di un rapido deterioramento. La Grenache è anche coltivata in Sardegna (dove prende il nome di Cannonau), in Australia e in California, dove dà mediocri vini rossi e rosati. Per provarla al suo meglio, assaggiate uno Château Rayas Châteauneuf-du-Pape, fatto al 100% di Grenache.

Gusto
In degustazione, il termine “gusto” incarna l’impressione sensoriale di sapore, bouquet e/o aroma di un vino. Il gusto trasmette il vero carattere e l’identità di un vino all’assaggiatore.

Gusto di lieviti

Termine usato in degustazione a indicare un vino che ha l’aroma o il gusto di lieviti (simile all’odore del pane fresco). E’ una caratteristica prevista e desiderabile nello Champagne, che ha passato tre anni o più sulle fecce, cosa che permette di sviluppare un aroma di lieviti caratteristico. Se un giovane vino da tavola odora troppo di lieviti, comunque, ciò normalmente indica che il vino ha bisogno di essere invecchiato più a lungo per permettere ai lieviti residui di dissolversi.

Gusto di tappo

Un vino che sa di tappo trasmette un odore ed un sapore, secco, ammuffito e cattivo. Se voi bevete molto vino, c’è una buona probabilità che lo incontriate, dal momento che non è affatto raro (circa 3 bottiglie su 100, così almeno dicono gli esperti). Un vino che sa di tappo non è un vino malato ma è certamente imbevibile. La colpa è del tricloroanisolo, una muffa causata da un uso sbagliato del cloro nel sughero del tappo (e questo è un argomento a favore dei tappi di silicone). Una cosa poco conosciuta: la durata della vita di un tappo sano è di circa 20 anni, dopodiché la bottiglia deve essere nuovamente tappata.

Gustoso

E’ un termine usato in degustazione, abbastanza soggettivo. Molto spesso è associato ad un rosso di Bordeaux, di Borgogna o del Rodano invecchiato in bottiglia ed indica un vino che ha note molto mature e terrose. In Inghilterra tuttavia il termine si riferisce al sapore strettamente associato a quello della selvaggina da penna, che raggiunge il perfetto grado di frollatura (sì, c’è qualcuno che trova l’aroma piuttosto piacevole). Troppo “gustoso”, in ognuno dei due sensi, è considerato un difetto del vino.

Halbtrocken

Parola tedesca che letteralmente significa “mezzo secco”, si riferisce ad un tipo di vino che è molto più basso in zuccheri residui degli auslese, degli spätlese o dei kabinett, ma non così basso come i trocken. Halbtrocken non è un indicatore di qualità, ma solo di contenuto zuccherino.

Hospices de Beaune 

Una delle più antiche aste di vino per beneficenza al mondo (1851), essa va a vantaggio dell’ospedale Hôtel Dieu e viene tenuta durante la famosa celebrazione di fine vendemmia delle “Trois Glorieuses” (i tre giorni di gloria), ogni anno nel terzo week-end di Novembre. Molto importante è il fatto che l’asta funge da punto di riferimento per l’annuale valutazione di qualità del Borgogna e gioca un ruolo significativo nello stabilire il prezzo al quale ogni vendemmia viene venuta.

IGT

Acronimo per Indicazione Geografica Tipica.

Imbottigliato all’origine

Questo termine che appare sull’etichetta frontale di molti vini, indica che la cantina è responsabile sia della coltivazione delle uve, che della vinificazione e dell’imbottigliamento del prodotto. Imbottigliato all’origine, implica anche normalmente un alto livello di consistenza e qualità, ma anche un vino da caraffa può fare questa affermazione se rispetta quelle date condizioni. Per un vino “imbottigliato all’origine”, sia la cantina che il vigneto devono trovarsi nella stessa area vitivinicola. I termini equivalenti sono «mis en bouteille au château» o «mis en bouteille au domain» in Francia e «estate-bottled» negli Stati Uniti.

Imbottigliato da

Normalmente vedete questa scritta sui vini meno cari, perché significa che il vino è stato imbottigliato dalla Ditta X, la quale o ha svolto per contratto questa operazione per conto di un’altra cantina o ha semplicemente acquistato il vino in blocco e quindi lo ha imbottigliato sotto il proprio nome.

Immaturo

Se un vino non è maturato nello stesso tempo di altri vini di tipo simile e della medesima vendemmia ed ha bisogno di più tempo in botte o in bottiglia, esso viene definito immaturo. Sì, perché un vino può anche essere precoce.

Imperial

La più grande delle bottiglie da vino, un’Imperial contiene 6 litri di vino, l’equivalente di 8 bottiglie normali. Ha generalmente la forma di una classica bordolese.

INAO

Acronimo per Institut National des Appellations d’Origine.

Indicazione Geografica Tipica

E’ una categoria di denominazione di controllo introdotta in Italia nel 1992, che si colloca al di sotto della DOC e al di sopra (ed a un livello più alto) del Vino da Tavola. Il suo scopo è di classificare i vini di determinate aree geografiche, fatti usando vitigni o proporzioni non approvate dalle più prestigiose categorie DOC e DOCG. Molti produttori di alta qualità in regioni come Toscana e Piemonte preferiscono questa categoria ai VdT per i loro vini fatti con vitigni non tradizionali (come Cabernet Sauvignon e Chardonnay), perché, a differenza dei vini VdT, i vini IGT possono indicare il luogo d’origine, l’annata ed il vitigno.

Inebriante

In gergo un vino che ha un’inebriante (letteralmente e figurativamente) concentrazione di alcol e forti aromi. Un vino di vendemmia tardiva ben fatto può avere un “vigoroso, inebriante profumo”.

Innesto

L’innesto è un metodo di riproduzione di una vite, che si mette in opera prendendo un pezzo di un vite per poi unirlo ad una radice di un’altra vite resistente alla fillossera. L’innesto è universalmente praticato sui vitigni di tutto il mondo per impedire alla fillossera (un pidocchio che attacca le radici) di distruggere un intero vigneto. E’ un metodo caro, ma fino ad adesso la sola via che si conosce per impedire un’infestazione da fillossera.

Institut National des Appellations d’Origine (INAO)

E’ l’organizzazione responsabile della direzione, dell’amministrazione e del conferimento delle denominazioni francesi. Esso inoltre serve a conservare e proteggere il patrimonio agricolo di circa 100mila viticoltori francesi. Fu creato nel 1935 ed ha svolto un ruolo determinante per l’amministrazione delle denominazioni controllate in una realtà enologica in continuo sviluppo.

Integrated Pest Management (IPM) 

Parte del complesso sistema di riduzione dei prodotti chimici in agricoltura (che sono stati quasi sempre usati in passato in maniera cieca) fino ad uno ristretto minimo. Oggi, il moderno vignaiolo è meglio educato e prende in considerazione i cicli della vita degli insetti nocivi della vigna, i loro predatori naturali e le specifiche condizioni dell’ambiente che circonda il vigneto, prima di sviluppare i rimedi per ridurre i cattivi effetti degli insetti nocivi sulla salute della vite e dell’uva. IPM è un componente integrale nello sviluppo di un’agricoltura enologica organica e biodinamica.

Intenso

Un termine che si riferisce tipicamente ad un certo aspetto di un vino anziché al vino nel suo insieme. “Intenso” è usato quasi sempre in maniera positiva per descrivere un sapore o un aroma più evidente e pronunciato degli altri, come in: “Quest’Amarone ha un intenso aroma di liquirizia”. Se l’intensità è troppo forte, il termine diventa invece peggiorativo, assumendo il significato di “prepotente” o “sbilanciato”. I sommeliers usano qualche volta il termine per indicare un’impressione complessiva riguardo al vino, particolarmente se si distingue tra le altre annate.

Invaiamento

E’ il momento, durante il ciclo di coltivazione dell’uva rossa, nel quale l’acino da verde diventa rosso ed è anche il momento nel quale alcuno produttori di vino rimuovono i le uve verdi che non sono diventate rosse. Il proposito è quello di creare vino più concentrato e di qualità più alta, riducendo la resa ed assicurando anche più maturazione al raccolto. All’inizio dell’invaiamento le uve sono piccole (quasi la metà del loro aspetto finale), aspre e verdi, molto alte in acidità e mancanti di fruttosio e glucosio. Da allora in poi le uve prenderanno colore, dimensione e maturazione, mentre l’acidità diminuirà.

Invecchiamento

E’ il periodo di tempo che passa tra il momento in cui il vino è fatto a quello in cui viene servito. L’invecchiamento può durare, dovunque, da poche settimane per i vini da caraffa a 15 anni o più per i vini di altissima qualità. La maggior parte dei vini viene invecchiata in botti, tini, tini d’acciaio inossidabile o bottiglie, preferibilmente in ambienti freschi, bui e moderatamente umidi. Lo scopo dell’invecchiamento è quello di lasciare il vino sviluppare sapori addizionali (per esempio trasmessi dalle botti di rovere), ammorbidire i tannini ed armonizzare la sua struttura. Un invecchiamento prolungato è previsto solo per una piccola parte di vini di alta qualità, per aumentarne sia la complessità che il prezzo. La maggior parte dei grandi vini bianchi d’oggi è pronta per essere consumata prima che essi siano vecchi di 2 anni e molti vini rossi commerciali e di media qualità prima che abbiano quattro o cinque anni di invecchiamento. Un po’ di tempo di troppo ed il vino può perdere il suo sapore e divenire stanco. 

Invecchiato in bottiglia

Questo è un altro di quei termini di vinificazione che voi trovate sulle retroetichette della bottiglie. Significa semplicemente che il vino è stato invecchiato in bottiglia per lasciarlo maturare e sviluppare. Molte cantine invecchiano il loro vino in bottiglia da poche settimane a molti anni. I vini di alta qualità, specialmente i rossi, una volta acquistati dal consumatore, possono necessitare di ancora un po’ di invecchiamento, mentre la maggior parte dei vini comuni sono fatti per essere bevuti entro poco tempo dopo la loro messa in commercio.

IPM

Acronimo per Integrated Pest Management.

Jeroboam

Bottiglia molto grande di vino o di Champagne, più grande di una Magnum, ma più piccola di una Rehoboam. Ci sono due formati a seconda della bevanda: una Jeroboam di vino contiene 4,5 litri o 6 bottiglie normali, mentre una Jeroboam di Champagne (conosciuta anche come doppia magnum) contiene 3 litri o quattro bottiglie normali. Detto per inciso, Jeroboam fu il re della Palestina settentrionale intorno al 900 a.C.

Kabinett 

La prima e più basilare classificazione di Prädikat tedesco, basato sul livello di zucchero contenuto nel mosto. Sebbene questi livelli siano diversi secondo la regione ed i vitigni, i vini Kabinett sono generalmente più secchi, più delicati e meno cari degli altri livelli di vini Prädikat. Dunque se volete un Riesling tedesco secco, cercate la dizione Kabinett sull’etichetta.

Kir

E’ un aperitivo molto rinfrescante che consiste di vino bianco secco mescolato ad una piccola quantità di crème de cassis, un liquore dolce a base di ribes nero. Per fare un “kir royale”, sostituite il vino con dello Champagne. La bevanda prende il nome da Félix Kir (1876-1968), che fu sindaco della città francese di Digione.

Leggero

Leggero si riferisce alla struttura, al peso, al colore e/o alla percentuale di alcol di un vino (ogni vino sotto il 12% di alcol viene considerato leggero). Un Cabernet Sauvignon ricco, pieno di corpo è tutto fuorché leggero, mentre un Pinot Noir tende ad essere più leggero nel corpo e più basso in contenuto alcolico. Un buon esempio di vino rosso leggero è il Beaujolais nouveau. Comunque, se un vino non è stato costruito per essere leggero, questo termine viene usato nel significato di scialbo o debole.

Legnoso

Se un vino rosso viene lasciato fermentare o macerare troppo a lungo con i raspi, può acquistare un sapore ed un aroma abbastanza spiacevoli (come se voi masticate un raspo d’uva). I raspi sono carichi di tannino, che non è necessariamente una cattiva cosa, ma troppo contatto con i raspi causerà un vino legnoso, duramente astringente e secco. Un vino può anche avere aromi e sapori che vi ricordano il legno (come se masticaste uno stuzzicadenti). Un aroma legnoso di questo genere normalmente implica che il vino è stato invecchiato troppo ed ha preso questi sapori legnosi dalla botte di rovere.

Lieviti

Detto semplicemente, i lieviti sono ciò che trasforma il mosto in vino. I microrganismi unicellulari che sono naturalmente presenti sulla buccia degli acini, convertono lo zucchero dell’uva in alcol in un processo chiamato fermentazione. Molti enologi, comunque, preferiscono controllare la fermentazione, aggiungendo lieviti selezionati, che sono più facili da controllare e da prevedere. I lieviti impartiscono inoltre al vino un carattere unico.

Limpidezza

Nel gergo enologico la limpidezza si riferisce al livello di pulizia di un vino. Quando è in bottiglia o nel bicchiere, il vino deve essere sempre pulito e privo di sedimenti. Il termine usato per descrivere un vino cristallino è “brillante” o “lucente”. L’opposto (e ciò che voi non desiderate) è un vino il cui livello di limpidezza è leggermente velato, velato o torbido.

Lunghezza, lungo

Se, quando sorseggiate un vino, i suoi sapori evocano una risposta positiva da tutti i vari punti di controllo del gusto nella vostra bocca e continua ad indugiare gradevolmente nella vostra bocca anche dopo che lo avete inghiottito, si dice che il vino ha lunghezza o ha un finale o un retrogusto “lungo”. Questo è uno dei migliori complimenti che si possono fare ad un vino e la lunghezza è un segno sicuro che state bevendo della roba di prima qualità.

Lussureggiante, ridondante

Nessun significato nascosto qui. Un vino lussureggiante è uno che ha abbondanza di frutto, corpo e voluttuosità. Pieno, ricco, maturo, morbido, importante sono tutte caratteristiche di un vino lussureggiante. Può esse usato anche per indicare un vino da dessert o una “muffa nobile” che ha un lato livello di residuo zuccherino.

Macerazione

Il termine enologico macerazione sta a significare il periodo nel processo di fermentazione durante il quale il succo d’uva dei vini rossi resta a contatto con bucce e raspi. Lo scopo è di lasciare che l’alcol naturale del vino funzioni come solvente per trarre colore, tannino ed aroma dalle bucce dell’uva. La macerazione normalmente ha luogo in enormi contenitori sigillati e la lunghezza del processo varia con il tipo o il modo di fare il vino, la temperatura durante la fermentazione e le condizioni delle uve. Quando la macerazione continua oltre il processo di fermentazione, ciò viene fatto per intensificare il colore e l’aroma di un vino e per ammorbidire i tannini più ruvidi e normalmente finisce dopo 30 giorni (macerazione prolungata).

Macerazione carbonica

La macerazione carbonica è un tipo di processo di fermentazione ad acino intero, nel quale grappoli interi di uve rosse non pressate vengono ammucchiati in contenitori riempiti di anidride carbonica (per escludere l’indesiderato ossigeno). I contenitori vengono poi sigillati e le uve sono lasciate fermentare da sole nelle loro proprie bucce. Il risultato tipico è un vino di colore brillante, semplice, fruttato, poco tannico, che dev’essere bevuto giovane e non dev’essere conservato troppo a lungo. Il procedimento di macerazione carbonica guadagnò fama nel Beaujolais, ma è anche eseguito in Italia, Spagna ed Australia.

Madeira

Madeira è allo stesso tempo un tipo di vino fortificato e un’isola sub-tropicale non lontana dalle coste del Nord Africa, dove appunto il Madeira viene fatto. Il Madeira comincia come un vino bianco e dopo essere riscaldato per un minimo di 3 mesi in “estufas” (stanze calde), esso prende un colore ambrato ed un sapore assolutamente unico di caramello bruciato. Perché viene riscaldato? Bene, facciamo un passo indietro nel XVII secolo. Si scoprì allora che il vino di Madeira migliorava veramente se veniva tenuto nelle caldissime stive delle navi da carico che attraversavano l’equatore. Da allora in poi, il vino di Madeira viene riscaldato nei tini a più di 38° C per permettere agli zuccheri di caramellizzarsi. Il risultato è un indistruttibile vino ad alto contenuto alcolico, che può durare oltre la vostra vita. I tagli standard di Madeira sono fatti principalmente con un vitigno locale chiamato Tinta Negra Mole, mentre le riserve di più alta qualità e i Madeira d’annata vengono fatti con uno dei quattro vitigni nobili tradizionalmente usati per fare i Madeira (Sercial, Verdelho, Bual e Malmsey, elencati in ordine ascendente di dolcezza). Tutti e quattro questi nobili vitigni furono distrutti dalla fillossera alla fine del XIX secolo e sono stati ripiantati lentamente sull’isola con una spesa considerevole. I Madeira di qualità più bassa sono usati per la maggior parte per cucinare, ma i pezzi buoni, le annate prima della fillossera dal 1795 fino al 1920, sono trattati ed acquistati dai collezionisti fino a 300$ la bottiglia. Nonostante che l’isola di Madeira sia una provincia del Portogallo, gli inglesi hanno commercializzato ed esportato I suoi vini per secoli.

Maderizzato

E’ un termine usato in degustazione per vini che si sono rovinati per ossidazione, per surriscaldamento e/o per un invecchiamento troppo prolungato. I vini maderizzati tendono ad essere di color ambra e ad avere un sapore dolciastro simile a quello dei vini fortificati di Madeira (da qui il nome).

Magnum 

Il formato grande più comune di una bottiglia di vino che voi potete trovare in commercio. Contiene il doppio di vino di una bottiglia normale (1,5 litri). E’ realmente preferibile da usare per invecchiare vini di alta qualità, perché una bottiglia di vino più larga fa invecchiare il vino più lentamente, permettendogli di sviluppare un carattere più complesso. Inoltre solo alcuni vini spumanti fatti con il metodo champenoise sono fermentati in bottiglie di formato magnum, mentre normalmente queste bottiglie di grosso formato sono riempite con vini fermentati altrove, con un risultato che non può essere (ovviamente) altrettanto buono.

Magro

Un vino che ha alta acidità, poco fruttato e corpo limitato viene definito “magro” (che in enologia come nella vita è l’opposto di grasso). E’ un guaio comune ai vini fatti con uve coltivate in climi freddi, dal momento che le uve stesse non tendono a maturare pienamente in queste condizioni. Altre cause includono i vigneti troppo spuntati, troppo umidi o che ricevono poca insolazione. Qualche vino, del resto, viene intenzionalmente fatto magro (in particolare i vini spumanti secchi) e sono preferiti da coloro che amano i vini austeri ed acidi.

(Fonte: © FISAR - www.fisar.com)

Lista di alcuni descrittori sensoriali impiegati nella valutazione della qualità dei prodotti agroalimentari.

I descrittori sensoriali della qualità di un determinato prodotto possono e devono essere definiti e compresi univocamente all’interno di un  panel. Per la costituzione di quest’ultimo è quindi fondamentale la fase di addestramento volta a far sperimentare ai panellisti i principali descrittori sensoriali, relativi al prodotto in esame, che ne individuano il profilo e ne  determinano l’accettabilità. Infatti, a parte l’aspetto visivo, ad esempio, per le  ciliegie sono importanti la dolcezza, la succosità, l’aroma, per i biscotti la croccantezza e la friabilità, per la carne è la tenerezza il fattore maggiormente legato al suo gradimento.

Descrittori sensoriali e relative definizioni:

Dolce

Gusto fondamentale percepibile prevalentemente sulla punta della lingua caratteristico degli zuccheri (es. saccarosio).

Salato

Gusto fondamentale percepibile  prevalentemente sulla punta della lingua e nelle zone laterali immediatamente circostanti caratteristico del cloruro di sodio.

Acido

Gusto fondamentale percepibile  prevalentemente ai lati della lingua caratteristico degli acidi organici (es. acido citrico, aceto, acido lattico).

Amaro

Gusto fondamentale percepibile prevalentemente alla base della lingua stimolato da alcune sostanze (es. caffeina o chinina).

Umami

Sensazione orale stimolata dal glutammato monosodico.

Retrogusto

Complesso di sensazioni percepite una volta scomparso lo stimolo dalla bocca, distinte da quelle previamente percepite.

Persistenza

Permanenza della percezione gustativa dopo la deglutizione.

Agro

Sensazione olfatto-gustativa stimolata da alcuni fattori in rapporto con il processo di fermentazione (es. acetica o lattica) di un prodotto alimentare.

Odore

Sensazione percepita dall’organo olfattivo quando si inspirano determinate sostanze volatili.

Aroma

Sensazioni gradevoli percepite dall’organo olfattivo per via indiretta all’assaggio di un alimento.

Flavour

Insieme delle sensazioni aromatiche e gustative percepite nella cavità orale durante la masticazione e influenzate da effetti tattili, termici e cinestetici.

Astringente

Sensazione tattile indotta chimicamente, caratterizzata da contrazione delle gengive, impressione di secchezza e rugosità sulla lingua, netta diminuzione della salivazione. E’ una sensazione “allappante” che si manifesta comunemente mangiando frutti poco maturi (es. i tannini del cachi e della prugna).

Piccante

Sensazione tattile pungente (pizzicore) nella cavità boccale.

Consistenza

Sensazione tattile misurata al morso con gli incisivi.

Durezza

Attributo meccanico relativo alla resistenza che oppone un alimento alla compressione tra i molari all’inizio della deformazione.

Tenerezza

Attributo tattile  inversamente proporzionale alla forza richiesta per comprimere un alimento tra i molari.

Gommosità

Attributo meccanico relativo alla velocità con cui un alimento si disintegra tra i molari.

Masticabilità

Attributo meccanico relativo al numero di masticazioni necessarie per ridurre un alimento ad una consistenza tale da permettere la deglutizione.

Elasticità

Attributo meccanico relativo all’attitudine di un alimento a riacquistare la forma e le dimensioni iniziali tolta la pressione della masticazione.

Friabilità

Attributo meccanico relativo all’attitudine del prodotto a generare numerosi frammenti all’inizio della masticazione.

Deformabilità

Attributo meccanico relativo all’attitudine del prodotto a deformarsi.

Coesione

Attributo meccanico relativo all’entità della deformazione prima della rottura durante la masticazione.

Adesività

Attributo meccanico relativo al lavoro necessario con la lingua per staccare un alimento incollato al palato e ai denti.

Viscosità

Attributo meccanico relativo alla forza necessaria per aspirare un liquido da un cucchiaio in bocca.

Croccantezza

Sensazione di resistenza alla masticazione, che cede bruscamente, fornendo piacevoli sensazioni uditive.

Fibrosità

Attributo geometrico relativo alla percezione di particelle di consistenza e forma diversa dal resto della massa durante la masticazione.

Succosità

Attributo tattile che esprime il grado di percezione in bocca dell’umidità, rilasciata dal campione, quando viene sottoposto a pressione.

Collosità

Grado di adesione del prodotto ai denti durante la masticazione.

Solubilità

Sensazione che si sviluppa quando l’alimento fonde molto rapidamente nella saliva.

Riferimenti Bibliografici

Caratterizzazione sensoriale delle produzioni a denominazione di origine. Quaderni della ricerca Regione Lombardia n. 86 – giugno 2008.

Documento COI/ T.20/ Doc. n. 4 del  18 giugno 1987 relativo all’analisi sensoriale  dell’olio di oliva.

Lavanchy P, Bérodier F, Zannoni M, Noël Y, Adamo C, Squella J, Herrero L.. Guida per la valutazione sensoriale della struttura dei formaggi a pasta dura e semidura. Institut National de la Recherche Agronomique, INRA Editore, Parigi 1994.

Lawless H.T., Heymann H., Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices, Chapman and Hall, New York, 1998.

Meilgaard M., Civille G. V., Carr B.T., Sensory Evaluation Tecniques, 3rd Edition, CRC Press, Boca Raton (FL), 1999.

Norme ISO 5492, Sensory Analysis – Vocabolary, 2008.

Porretta S., Analisi Sensoriale & Consumer Science, Chiriotti editori, Pinerolo, 2000.

 Fonte: http://www.gustosalutequalita.it/it/attivita-ibimet/analisi-sensoriale/glossario

Accuratezza

Grado di accordo tra il risultato di una misura ed il valore di riferimento accettato del misurando.

Aerobio

Organismo (batterio) che ricava la propria energia (sintetizza l’ATP che gli è necessario) attraverso l’ossidazione di composti chimici ed utilizza a questo scopo l’O₂ atmosferico che funziona da accettore finale di idrogeno o meglio di elettroni.

Microrganismo che vive e si sviluppa in presenza di O₂ libero ed aria

Anaerobio

Organismo che si procura energia usando accettori di elettroni diversi dall’O₂ quali sostanze inorganiche (solfati, nitrati) o attraverso le fermentazioni (che si svolgono in assenza di ossigeno e che si servono di composti organici quali accettori finali).

Microrganismo che vive e si sviluppa in assenza di O₂ libero ed aria 

Asporigeno

Organismo non in grado di trasformarsi in spora, tipica forma di resistenza che consente di sopportare condizioni di difficile sopravvivenza.

Aerosol

Dispersione di solidi o liquidi in un ambiente gassoso.

Agar

Polisaccaride complesso, estratto dalle alghe rosse, utilizzato nella pratica analitica microbiologica come substrato di crescita di batteri, miceti, ecc. Ha una temperatura di fusione di circa 100°C ed una temperatura di solidificazione di 44°C (passa dallo stato di sol a quello di gel).

Ciò consente di effettuare incubazioni alla temperatura più idonea per i diversi generi e specie di microrganismi di interesse diagnostico da determinare.

Normalmente viene impiegato in sospensione acquosa all’1,5-2%.

L’agar risulta inoltre del tutto inerte, e pertanto privo di qualunque interazione con le colture microbiche che supporta. Tale proprietà lo rende particolarmente adatto per l’impiego di cui sopra. 

Agente biologico

Qualsiasi microrganismo, anche se geneticamente modificato, coltura cellulare ed endoparassita umano che potrebbe provocare infezioni, allergie o intossicazioni. (D.Lgs. 626/94-titolo VIII capo I, art. 74) 

Agente chimico

Qualsiasi elemento chimico e/o prodotto, da soli o in miscela come si trovano in natura o come vengono originati da un’attività lavorativa, sia che siano prodotti intenzionanalmente oppure no, sia che siano immessi sul mercato oppure no.

Allergene

Sostanza di diversa natura, innocua per la maggior parte degli organismi, ma che in alcuni soggetti è in grado di indurre reazioni allergiche.

Anticorpo

Cellula del sistema immunitario che ha il compito di “difendere” l’organismo da vari tipi di insulti.

Struttura molecolare di natura proteica (immunoglobulina) formata da un organismo in risposta ad un antigene, con il quale reagisce in modo specifico.

Anticorpo

Si tratta di un particolare costituente del siero, con le caratteristiche delle immunoglobuline, che viene prodotto quando sostanze eterogenee provviste di peculiari requisiti (i cosiddetti antigeni) penetrano in un organismo.

Antigene

Qualsiasi sostanza diversa dal proprio protoplasma che, se introdotta nell’organismo, scatena la produzione di anticorpi

Sostanza che, introdotta in un organismo vivente (vertebrato) di natura diversa, stimola la produzione di un anticorpo specifico

Nella grande maggioranza dei casi, gli antigeni sono strutture di natura proteica: talvolta anche polisaccaridi possono indurre la produzione di anticorpi (deve comunque trattarsi di macromolecole con un peso molecolare superiore a 10.000.

Qualsiasi sostanza diversa dal proprio protoplasma che, se introdotta in un organismo vivente, stimola la produzione di anticorpi.

Nella grande maggioranza dei casi, gli antigeni sono strutture di natura proteica, talvolta però anche i polisaccaridi possono indurre la produzione di anticorpi.

Batterio

Organismo unicellulare procariota, metabolicamente attivo, nella maggior parte dei casi capace di vita propria, la cui dimensione può raggiungere qualche decina di micrometri. Normalmente è in grado di moltiplicarsi per scissione binaria.

Batteriofago

Agente virale il cui ciclo vitale si sviluppa in una specifica cellula batterica ospite.

Bioaerosol

Tipologia particolare di aerosol nel quale la dispersione nel gas è costituita da agenti biologici.

Campionatore

Apparecchiatura per il prelievo di inquinanti aerodispersi. Permette di regolare il flusso di prelievo e di misurare il volume di aria prelevata. Può essere destinato a prelievi di inquinanti chimici o biologici.

Il campionatore per agenti biologici permette di campionare i microrganismi presenti in ambiente indoor o outdoor attraverso l’impatto su di un terreno di coltura appositamente preparato.

Campionatore ad impatto ortogonale

Campionatore per agenti biologici nel quale la collisione fra i microrganismi e la superficie solida avviene in modo perpendicolare alla superficie stessa.

Campionatore ad impatto tangenziale

Campionatore per agenti biologici nel quale la collisione fra i microrganismi e la superficie solida avviene in modo tangenziale alla superficie stessa.

Capsula Petri (piastra)

Apposito supporto, per lo più di materiale plastico monouso sterile, di diametro variabile, in cui può essere stratificato un substrato di crescita agarizzato, allo scopo di ottenere in modo pratico e razionale colture microbiche. 

Carica microbica

Concentrazione di microrganismi rilevata in un determinato substrato, attraverso il conteggio diretto delle cellule microbiche in grado di differenziare colonie su terreni colturali agarizzati, o per mezzo di valutazioni statistiche riferentesi a sviluppi microbici in terreni liquidi (criterio M.P.N. –Most Probable Number-).

Cellula

l’unità fondamentale della vita di tutti gli esseri viventi (con esclusione dei virus): è il più piccolo aggregato di materia vivente in grado di avere e mantenere una vita propria. La forma della cellula è legata allo stato di aggregazione e alla sua funzione: esistono cellule sferoidali, ma la massima parte delle cellule assume forme più varie in seguito alle spinte meccaniche e alla pressione delle cellule contigue.

Clostridi solfito-riduttori

Gruppo di batteri anaerobi sporigeni Gram-positivi, riconducibili al genere Clostridium, normalmente presenti sia a livello ambientale che nell’intestino dell’uomo e degli animali.

Le loro spore possono permanere per periodi anche molto lunghi in substrati poveri di sostanze nutritizie, quali l’acqua, e costituire pertanto utili indicatori di contaminazione remota, anche in assenza di coliformi ed enterococchi.

Coliformi

Gruppo di batteri Gram-negativi, aerobi o anaerobi facoltativi, non sporigeni, in grado di fermentare il lattosio, tipicamente diffusi nell’intestino umano ed animale.

Con la eccezione della specie Escherichia coli, generalmente i coliformi possono adattarsi a sopravvivere a livello ambientale.

Coliformi fecali

Coliformi in grado di svilupparsi e di mantenere le medesime proprietà biochimiche sia a 37 °C sia a 44 °C.

Coltura cellulare

Il risultato della crescita in vitro di cellule derivate da organismi pluricellulari .(D.Lgs. 626/94-titolo VIII capo I, art. 74).

Compensazione della portata

Correzione del valore di portata impostato in modo che tale valore rimanga costante al variare delle perdite di carico.

Contaminazione microbica

Condizione per la quale, in un determinato substrato, oltre alla microflora propria del medesimo (autoctona o endogena), è presente una microflora di derivazione esterna, ambientale o umana (alloctona o “di contaminazione”), che comunque non appare riconducibile alla ecologia microbica del substrato stesso. 

Dose infettante

Numero di microrganismi necessari per indurre, sperimentalmente o accidentalmente, l’infezione.

La capacità infettante di un microrganismo, misurata nell’animale da esperimento, viene generalmente espressa come DI 50.

Dose infettante 50

Indica il numero di microrganismi necessari per causare un’infezione oggettivabile nel 50% degli animali sottoposti a contagio sperimentale.

Enterococchi

Gruppo di batteri Gram-positivi, aerobi o anaerobi facoltativi, tipicamente diffusi nell’intestino dell’uomo e degli animali a sangue caldo.

Catalasi-negativi, sono in grado di svilupparsi a 45 °C e di idrolizzare la esculina.

A livello ambientale non risultano normalmente in grado di moltiplicarsi, ma possono sopravvivere per tempi maggiormente prolungati rispetto ad Escherichia coli: in virtù di ciò, la loro presenza nel mezzo idrico, anche in assenza di E. coli, viene considerato un indice attendibile di contaminazione fecale, prevalentemente di origine animale.

Escherichia coli

Specie di batteri Gram-negativi, aerobi o anaerobi facoltativi, tipicamente diffusi nell’intestino dell’uomo e degli animali a sangue caldo.

Sono in grado di fermentare lattosio e mannitolo, con produzione di acido e gas, oltre che di produrre indolo dal triptofano e di idrolizzare il 4-metil-umbelliferil-β-D-glucuronide, sempre ad una temperatura di 44 °C.

Non si moltiplicano a livello ambientale, ove la loro capacità di sopravvivenza è limitata, per cui la loro presenza in una matrice di tale derivazione è indice di recenti episodi di contaminazione fecale.

Esposizione biologica

Quantità di un agente biologico che raggiunge l’organismo umano, di norma espressa in termini di concentrazione dell’agente, durata e frequenza.

Flambare

Termine correntemente utilizzato nella pratica analitica microbiologica per indicare l’azione con cui, in occasione di prelievi di campioni da sottoporre a prova o nel corso della attività di laboratorio, si portano a contatto con la fiamma utensili (ad esempio pinze metalliche) oppure vetreria (matracci o bottiglie in corrispondenza delle rispettive imboccature) allo scopo di ottenerne una sia pur empirica sterilizzazione.

Funghi

organismi viventi aventi le seguenti caratteristiche:

- Completa mancanza di tessuti differenziati e di elementi conduttori

- Sistema riproduttivo attraverso elementi detti spore (e non attraverso uno stadio embrionale come avviene per Animali e Piante)

Al regno dei Fungi in senso stretto appartengono decine di migliaia di organismi, da molto semplici (unicellulari) a più complessi, pluricellulari, con struttura vegetativa organizzata in cellule filamentose dette ife, le quali si sviluppano all’interno del substrato di crescita a formare un reticolo intrecciato detto micelio.

IA  (Indice di Amplificazione)

E’ dato dal rapporto fra IGCM indoor e IGCM outdoor (IGCM indoor / IGCM outdoor). E’ indice della capacità del sistema di ventilazione di abbattere la carica batterica.

ICM  (Indice di contaminazione da batteri mesofili)

E’ dato dal rapporto fra le concentrazioni di batteri mesofili e quella di batteri psicrofili ( UFC/m³ 37°C / UFC/m³ 20°C).

Indica la prevalenza relativa dei batteri di origine antropica oppure ambientale.

IGCM  (Indice globale di contaminazione microbica)

Nasce dalla somma delle concentrazioni di batteri mesofili, psicrofili, muffe e lieviti (UFC/m³ 37°C +UFC/m³ 20°C + UFC/m³ muffe e lieviti). Indica il livello di contaminazione batterica di un ambiente di vita o di lavoro; il valore di IGCM permette di attribuire una classe di contaminazione che varia da molto bassa ad alta. Quando la classe di contaminazione è superiore ad intermedia si valutano i valori di ICM ed IA.

Impinger

Sistema di prelievo per aeriformi, che consente l’adsorbimento della sostanza ricercata in una soluzione liquida a seguito di gorgogliamento.

Incertezza di misura

Parametro che caratterizza la dispersione dei valori di una misura e definisce un intervallo entro il quale una larga frazione della distribuzione dei risultati potrebbe, ragionevolmente, essere attribuita al misurando.

Incubazione

Periodo di esposizione di una coltura microbica ad una temperatura controllata, per ottenerne lo sviluppo o la rivivificazione. Normalmente è effettuata per mezzo di termostati (ad aria o ad acqua).

Inoculo

Trasferimento di una ridotta carica microbica in un substrato favorevole per ottenerne un consistente sviluppo.

Lieviti

I lieviti sono un gruppo di funghi, formati da un unico tipo di cellula eucariota di forma ellittica o sferica. Sono state catalogate più di mille specie di lieviti. La maggior parte dei lieviti appartengono al gruppo degli Ascomiceti. Un piccolo numero di lieviti, come la Candida albicans, possono causare infezioni nell’uomo.

Linee guida

Documento operativo contenente informazioni per la gestione di un particolare problema; ad esempio gli orientamenti necessari per l’effettuazione di un campionamento in un determinato ambiente (ad es: linee guida ISPESL ’99 per le sale operatorie) e le concentrazioni da ritenersi accettabili per i vari punti campionati.

Linfocita

Cellula presente nel sangue che costituisce il fondamentale mediatore della risposta immunitaria.

Si differenzia da una cellula staminale linfatica- immunoblasto- che diventa linfoblasto e poi linfocita.

Esistono due popolazioni di linfociti e più precisamente:

- Linfociti B(da bone marrow = midollo osseo o borsa) dai quali dipende l’immunità umorale.

Rappresentano circa il 30% del totale, vivono pochi giorni, sono i precursori delle plasmacellule e si trovano nel punto di congiungimento corticomidollare dei linfonodi.

- Linfociti T (da timo).

Costituiscono circa il 65-80% del totale e sono responsabili dell’immunità mediata da cellule. Hanno vita lunga, dell’ordine di mesi o anni, e colonizzano nelle zone paracorticali dove .si moltiplicano sempre come linfociti.

La popolazione di linfociti T dipende dalla presenza del timo funzionante ed, in generale, una deficienza del sistema dei linfociti T si manifesta come difetto della immunità a mediazione cellulare.

E’ stato però dimostrato che ambedue le popolazioni linfocitarie sono necessarie per la risposta immunitaria, in altre parole i linfociti T oltre a determinare l’immunità di tipo cellulare intervengono anche in quella umorale (cellule helper).

LOD  (Limit of detection)

In campo microbiologico è rappresentato dal numero di particelle per porzione analitica dove la probabilità di un risulato negativo è uguale a 5%. Il calcolo secondo la distribuzione Poisson indica che tale numero di particelle è 3.

LOQ  (Limit of quantitation)

In campo analitico è rappresentato usualmente dal valore ottenuto moltiplicando per 10 lo scarto tipo del risultato ottenuto.

Lipopolisaccaride (LPS)

Importante componente della parete cellulare dei batteri Gram-negativi. Costituito da un lipide complesso (lipide A) e da un polisaccaride composto da una parte centrale e da una serie terminale di unità ripetute.

Il polisaccaride rappresenta l’antigene di superficie della cellula batterica (antigene O), mentre alla componente lipidica è associata la tossicità tipica (endotossina, liberata quando la cellula subisce una azione di lisi).

Membrana in gelatina

Tipo di supporto utilizzato per l’esecuzioni di particolari monitoraggi biologici.

Micelio

Il micelio o tallo fungino è costituito dall’insieme delle ife (strurrure tubulari semplici o ramificate) che in parte penetrano nel terreno a dare il micelio vegetativo, che assorbe le sostanze nutritizie, in parte si sviluppano al di sopra della superficie formando il micelio aereo (o riproduttivo) che reca le strutture riproduttive. Le forme più evolute dispongono di strutture pluricellulari con ife settate.

In genere ogni cellula del micelio è avvolta da una parete (o tunica) che si continua con quella della cellula vicina.

Miceti o funghi

Microrganismi eucariotici, ubiquitari, che a volte danno luogo ad organizzazioni pluricellulari di notevole grandezza. Abbondano nel suolo, nelle acque, nella vegetazione e possono altresì determinare manifestazioni patologiche a carico di vegetali, animali (zoofili) e anche nell’uomo (antropofili).

Sono chemiosintetici, eterotrofi ed immobili. Presentano parete rigida, chiamata tunica, composta da chitina. Il corpo di qualsiasi micete è denominato tallo ed è costituito da filamenti di tipo tubulare –ife-il cui diametro è sempre maggiore ad 1 micron

Si riproducono per spore generalmente asessuate (solo in qualche caso si assiste a fenomeni tipicamente sessuali).

Miceti (o funghi)

Con tale termine si indica una molteplicità di organismi eucariotici, eterotrofi, ubiquitari, con cellule dotate di nucleo ben definito e privi di materiale fotosintetico (clorofilla). Diversi generi possono dar luogo alla formazione di spore.

Comprendono i lieviti (organismi unicellulari) e le muffe (organismi pluricellulari e filamentosi).                                                                                                                       

Microrganismo

Qualsiasi entità microbiologica, cellulare o meno, in grado di riprodursi o trasferire materiale genetico (D.Lgs. 626/94-titolo VIII capo I, art. 74).

Microrganismi mesofili

Microrganismi la cui temperatura ottimale di sviluppo si colloca tra i 20 ed i 45 °C.

Microrganismi psicrofili

Microrganismi la cui temperatura ottimale di sviluppo risulta inferiore ai 20  °C.

Microrganismi termofili

Microrganismi la cui temperatura ottimale di sviluppo risulta superiore ai 45 °C.

Misurando

Grandezza particolare sottoposta a misura

Muffe

Le muffe sono micro-organismi appartenenti al regno vegetale. Durante la crescita producono le spore, di forma sferica e dimensioni molto piccole (assai simili a pollini), che si disperdono nell’aria durante il periodo di sporulazione (principalmente in estate e autunno) e causano i sintomi allergici. Le muffe possono crescere sia all’interno che all’esterno delle abitazioni.

All’interno si trovano principalmente su alimenti non adeguatamente conservati, su indumenti di lana, su pareti e pavimenti umidi, su carta da parati, sul terriccio e le foglie di piante ornamentali, nei sistemi di condizionamento d’aria, negli umidificatori, nei frigoriferi, in particolare intorno alle guarnizioni di chiusura dello sportello. All’esterno delle abitazioni si trovano principalmente sul suolo e su materiale organico in decomposizione (frutta, legno, cereali, foglie ecc.). Possono trovarsi in grandi quantità in particolari ambienti di lavoro come caseifici, salumifici, cartiere, stalle, silos, magazzini, vivai e serre, e nelle industrie farmaceutiche. Le condizioni ottimali per il loro sviluppo sono date da una temperatura compresa tra i 18° e i 40°C e un’umidità compresa tra il 75% ed il 95%. Nel nostro paese la muffa più allergizzante è l’Alternaria, seguita da Cladosporium, Aspergillus, Epicoccum e Penicillium.

OEL  (Occupational Exposure Limits)

Lista di valori limite di esposizione pubblicata dallo SCOEL (Scientific Comittee for Occupational Exposure Limits), organismo scientifico dell’Unione Europea.

Parassita

Essere vivente che vive e si accresce a spese di un altro. In genere l’organismo parassita è sempre più piccolo di quello ospite.

Il parassitismo è una forma di simbiosi che può verificarsi anche tra due specie batteriche.

Patogeno

Organismo (specie microbica) in grado di determinare malattia nell’uomo e negli altri esseri viventi.

Possiede ben sviluppate capacità che gli permettono di invadere l’ospite e di provocare in esso la malattia infettiva.

Patogenicità

Proprietà per cui un microrganismo può esplicare una azione lesiva nell’organismo umano. Tale azione si sviluppa attraverso la sintesi o liberazione di sostanze tossiche (tossicità) o conseguentemente alla capacità di penetrare nei tessuti, moltiplicarsi e diffondersi anche ad altri organi o tessuti (invasività).

Piastra da contatto (“contact plate”)

Particolare tipo di capsula Petri che, in virtù di una specifica conformazione, consente di portare direttamente a contatto il terreno agarizzato in essa contenuto con una superficie dalla quale si intenda effettuare un prelievo per prove microbiologiche.

Portata

Volume di fluido che attraversa una determinata sezione nell’unità di tempo; riferita al campionamento definisce la quantità di aria prelevata nell’unità di tempo. 

Precisione

Grado di accordo tra i risultati di test indipendenti ottenuti con un procedimento di analisi in condizioni ben specificate.

Ripetibilità.

Precisione in condizioni secondo cui i risultati indipendenti sono ottenuti con lo stesso metodo, sugli stessi campioni, nello stesso laboratorio, con lo stesso operatore, usando la stessa apparecchiatura entro brevi intervalli di tempo

Riproducibilità

Precisione in condizioni secondo cui i risultati indipendenti sono ottenuti con lo stesso metodo, sugli stessi campioni, in laboratori diversi, con diversi operatori e diverse apparecchiature. 

Rischio

Combinazione fattoriale fra la probabilità che si verifichi un evento avverso e la gravità del danno provocato dall’evento.

R= P X G

Combinazione della probabilità di un evento avverso e delle sue conseguenze sull’uomo.

Rischio biologico

Rischio connesso alla azione di agenti biologici, la cui presenza può essere nota e/o dovuta ad azioni volontarie, oppure sconosciuta e legata a fattori accidentali e/o non preventivabili.

Probabilità di un effetto avverso sull’uomo come conseguenza di una determinata esposizione ad un agente biologico.

Salmonella

Genere di batteri Gram-negativi, aerobi o anaerobi facoltativi, non sporigeni e con cellule di forma bastoncellare.

Non sono in grado di fermentare il lattosio e risultano ossidasi-negativi.

Sono tra i più comuni agenti eziologici di forme intestinali nell’uomo.

Scostamento (bias)

Differenza tra la media dei risultati analitici ottenuti in condizione di ripetibilità e il valore di riferimento accettato.

Slides (Divora)

Spora batterica (endospora)

Forma di resistenza a condizioni sfavorevoli in cui determinati generi batterici possono trasformarsi quando si trovino in condizioni di esaurimento nutritivo, e che si libera nella fase in cui la cellula madre subisce un processo di autolisi.

La spora è, di fatto, una cellula in fase non attiva, altamente resistente al disseccamento, al calore ed agli agenti chimici.

Quando si ripristinano condizioni favorevoli per lo sviluppo dei germi in questione, la spora può germinare e dare nuovamente origine ad una cellula vegetativa.

Sporigeno

Organismo in grado di dar luogo alla formazione di spore. A livello batterico evidenziano tale capacità il genere Clostridium (anaerobio obbligato), il genere Bacillus (aerobio obbligato) ed il genere Sporosarcina (Gram-positivo con cellule di forma coccoide).

Stripes (Divora)

Sviluppo microbico

Evidenziazione di popolazioni microbiche, che può essere ottenuta sia su terreni colturali agarizzati, con differenziazione di colonie, sia in terreni liquidi, con comparsa di una caratteristica torbidità ed eventuale viraggio di colore del substrato stesso.

Tampone

Dispositivo sterile di raccolta, atossico e non inibente la crescita dei microrganismi campionati, formato da una specifica matrice di idonee dimensioni, montato su un applicatore (da UNI EN ISO 14698-1)

Terreno agarizzato

Substrato di crescita specifico per i microrganismi, costituito da agar , contenente:

base minerale (tutti quei nutrienti che possono essere somministrati ad un qualsiasi microrganismo in forma inorganica ) sorgente di energia, di carbonio, di azoto, fosforo, di zolfo qualsiasi altro fattore di crescita richiesto.

I terreni possono essere nutritivi, selettivi o selettivi e differenziali.

Terreno di coltura

Miscela di diversi componenti, naturali o di sintesi, formulata per permettere la crescita dei microrganismi al di fuori del loro habitat originale.

Substrato in grado di supportare la crescita microbica essendovi, nella propria composizione, tutti i fattori a tal fine necessari (fonti di carbonio e azoto, donatori ed accettori di idrogeno, minerali, fattori specifici di crescita).

Può essere utilizzato allo stato liquido o addizionato di agar per ottenerne la solidificazione.

In funzione della tipologia di microrganismi per i quali risulta adatto, può essere classificato come terreno di coltura completo, minimo, selettivo, differenziale.

Terreno liquido o brodo

Semplice soluzione in acqua di componenti nutritivi essenziali per lo sviluppo microbico.

TLV  (Threshold Limit Value)

Lista di valori limite pubblicata annualmente dalla ACGIH (American Conference of Governmental Industrial Hygienists). Vengono indicati valori TWA (Time Weighted Average, riferiti ad esposizioni professionali di 8 ore per 5 giorni alla settimana), STEL (Short Term Exposure Limit, riferiti ad esposizioni di breve durata) e CEILING (valore limite che non deve mai essere superato).

Unità formante colonia (UFC)

Termine correntemente in uso per indicare il numero di cellule microbiche rilevate in un conteggio effettuato su terreno colturale agarizzato.

La norma UNI ENV ISO 13843:2003 sconsiglia tuttavia l’utilizzo di tale termine, rilevando al riguardo che una colonia può originarsi non solo da una singola cellula, ma anche da un aggregato di cellule e non risulta pertanto corretto considerare rigidamente una corrispondenza tra numero di colonie osservate e numero di cellule presenti sul substrato.

Il riferimento a termini quali: unità di crescita, particella vitale, germe, appare più rispondente alla realtà, oltre che maggiormente adatto non solo a conteggi su piastra, ma anche a prove condotte con il criterio M.P.N.).

Unità vitale-VU

Una o più particelle vitali contate come singola unità.

Valore limite

Concentrazione di riferimento di un agente chimico o biologico in aria.

Valore limite di soglia

Concentrazione di sostanze contaminanti alla quale si ritiene che la maggior parte dei lavoratori possa essere esposta senza effetti negativi per la salute. Le liste di valori limite sono promulgate da diversi organismi scientifici internazionali.

Valore guida

Concentrazione di agenti chimici o biologici a cui si deve tendere in quanto raggiungibile con l’utilizzo delle migliori tecnologie possibili (BAT) e per la quale non è nota l’insorgenza di effetti avversi alla salute.

Virus

Parassita endocellulare obbligato, costituito da una molecola di acido nucleico (DNA o RNA), racchiuso in un involucro proteico (capside). L’intera unità infettiva viene definita virione.

Volume di aspirazione

Quantità di aria aspirata durante le operazioni di campionamento; viene in genere indicato a condizioni normalizzate di pressione e temperatura.

Zona critica di processo ( process core) inteso come la frontiera in cui accadono le interazioni tra processo ed ambiente, (area o zona critica).

Cliente ( customer) inteso sia come organizazione che come agente, responsabile per la specificazione dei requisiti delle camere o delle zone a contaminazione controllata.

Fornitore (  supplier) inteso come organizzazione incaricata di soddisfare i requisiti specificati delle camere o delle zone a contaminazione controllata.

Livello di contaminazione ( cleanliness) inteso come condizione  di un prodotto, superfice, dispositivo, gas fluido etc  con un definito livello di contaminazione. NOTA: la contaminazione può essere da particelle, biologica, molecolare o di altra consistenza.

Istruzioni per le ispezioni sulla costruzione ( commissioning) intese come una serie documentata e pianificata  di ispezioni, aggiustamenti, e prove funzionali effettuate sistematicamente per porre ogni componente della installazione e l’installazione nella corretta operatività tecnica, come da specifiche.

Contaminante ( contaminant) inteso come ogni particella, molecola, non particella e entità  biologica che può avere effetti negativi sul prodotto o sul processo.

Avviamento ( start-up) inteso come l’insieme di azioni per preparare e porre una installazione in servizio, inclusi tutti i sistemi.ESEMPIO: i sistemi possono includere  le procedure, i corsi di istruzione, le infrastrutture, i servizi di supporto e gli incarichi al personale.

Dispositivo di accesso (access device) inteso come un dispositivo per la manipolazione di un processo, attrezzo o prodotto all’interno di uno spazio confinato

Livello di azione ( action level) inteso come valori  impostati dall’utilizzatore nel contesto di un ambiente controllato. NOTA: quando i livelli di azione sono superati è necessario una immediata verifica così come una investigazione con conseguente  azione correttiva

Aerosol di prova ( aerosol challenge) inteso sia come aerosol per eseguire la misura della penetrazione di un sistema filtrante o di un filtro che di una sospensione di particelle. Quando l’integrità di un sistema filtrante o di un singolo filtro è eseguita per mezzo di un fotometro la concentrazione di particelle con predefinita distribuzione dei diametri  viene espressa in termini di massa per unità di volume di gas.Quando la integrità dei filtri è misurata per mezzo di un Contatore di Particelle Discreto tale concentrazione è espressa in termini di numero di particelle di dato diametro  per unità di volume di gas.

Fotometro per aerosol (aerosol photometer) inteso come un indicatore della concentrazione della massa delle particelle aeroportate  utilizzante la luce diffusa all’interno di una camera ottica per effettuare la misura.

Ricambi orari  ( air exchange rate)  espresso come ricambi per unità di tempo ( R ) e calcolato facendo il rapporto fra la portata di aria totale entrante in un dato ambiente  ed il volume dell’ambiente.

Particella aeroportata ( Airborne particle) intesa come un oggetto, comunque complesso, che può essere vitale o non vitale, solida o liquida. Le particelle con una dimenzione di soglia ( diametro equivalente) compreso tra 0,1 e 5 micrometri, estremi compresi, sono normalmente misurate per certificare la classe di contaminazione nelle cleanroom o nelle zone pulite. Le particelle minori di 0,1 micrometro, denominate ultrafini, sono misurate per definire il descrittore U. Le particelle maggiori di 5 micrometri, denominate macroparticelle, sono misurate per definire il descrittore M.

Bussola di isolamento  (Air lock) intesa come una camera od un area intermedia, normalmente ventilata ed usata al fine di minimizzare il trasferimento di contaminazione aeroportata da un’area ad un’altra.

Livello di allerta (Alert level) inteso come livello impostato dall’utilizzatore per i parametri ambientali,  tenuti sotto controllo che indica una potenzialmente pericolosa variazione dalle condizioni normali (pre allarme). Quando tali livelli sono superati è necessario effettuare una ricerca  per assicurare che il processo e l’ambiente sia sotto controllo. Questa definizione si applica anche nel caso della biocontaminazione.

Campionamento non isocinetico (Anisokinetic sampling) inteso come condizione di campionamento nella quale la velocità dell’aria nella sezione di ingresso  della sonda di prelievo è significativamente differente dalla velocità media del flusso unidirezionale nella stessa posizione.

Come costruito  ( As built) intesa come condizione di installazione completata, con tutti i servizi connessi e funzionanti, ma priva degli equipaggiamenti produttivi, dei materiali e del personale.

A riposo (At rest) intesa come condizione di installazione completata e funzionante anche negli equipaggiamenti produttivi, operante con modalità definite in accordo tra fornitore ed utilizzatore, ma senza personale presente.

Percorso di verifica ( Audit trail) inteso come un insieme di documenti collegati tra di loro, che permettono il riconoscimento di informazioni collegate

Portata media di aria ( average airflow rate) intesa come quantità di aria per unità di tempo mediata sulla sezione trasversale al flusso, utilizzata per calcolare i ricircoli in una camera o zona a contaminazione controllata, misurata im m3/h

Rumore di fondo (Background noise count ) inteso come conteggio prodotto da un contatore discreto di particelle dovuto a rumore esterno od interno quando non vi sono particelle.

Barriera (Barrier) intesa come mezzo impiegato per realizzare una separazione in senso fisico.

Barriera tecnica intesa come tecnica impiegata per realizzare un elemento di separazione.

Bioaerosol ( Bioareosol) inteso come aerosol polidisperso di particelle biologicamente attive in un mezzo gassoso . L’attività biologica delle particelle in questo caso è strettamente intesa nel senso del danno biologico che esse possono arrecare e quindi la dizione si riferisce sia alla presenza di tossine, sostanze allergeniche, prodotti biologicamente attivi che di microoganismi (PFC).

Camera a contaminazione biologica controllata  ( Biocleanroom) intesa come camera a contaminazione controllata usata per prodotti e processi che sono sensibili alla contaminazione biologica.

Biocontaminazione (Biocontamination) intesa come contaminazione di materiali, dispositivi, individui, superfici, liquidi, gas o aria causata da particelle biologicamente attive (PFC).

Biofilm (Biofilm) inteso come comunità biologica aderente ad una superfice. I biofilm si formano preferenzialmente sulle superfici bagnate delle camere, degli equipaggiamenti e dei macchinari nei quali viene manipolata materia organica in condizioni di non controllo della contaminazione.

Velocità di contenimento ( breach velocity) intesa come quella velocità  che origina una portata di aria in una apertura sufficiente a impedire il movimento di particelle in senso contrario al flusso

Impattore a cascata  (Cascade impactor) inteso come un dispositivo di collezionamento di particelle di un aerosol utilizzante il principio dell’impatto su di una serie di superfici di collezionamento. Ogni successiva superficie di impatto è esposta ad un flusso di aerosol a velocità maggiore di quella precedente, questo permette il collezionamento di particelle via via più piccole.

Spogliatoio (Changing room)  camera  dove il personale può cambiarsi d’abito prima di entrare, o quando esce, da  un ambiente a contaminazione controllata.

Classificazione ( Classification) inteso come livello di contaminazione da particolato aeroportato applicabile ad un ambiente o zona a contaminazione controllata espresso in termini di “ISO classe N” che rappresenta la massima concentrazione permessa ( in particelle per metro cubico di aria) per le particelle della dimensione considerata. Nota 1: Le concentrazioni sono determinate utilizzando la equazione “1” del punto 3.2 della ISO14644-1.NOTA2: La classificazione in accordo con questo standard è limitata all’intervallo compreso tra la ISO classe 1 fino alla ISO classe9. NOTA3: Le dimensioni considerabili per le particelle (minimo valore di soglia) applicabili per la classificazione in accordo con questo standard internazionale devono essere comprese nell’intervallo 0.1 – 5 micron. La contaminazione dell’aria può essere descritta e specificata, ma non classificata, in termini di descrittore “U” o “M” se si considerano particelle aventi dimensioni al di fuori dell’intervallo considerato per la classificazione.NOTA 4: numeri di classificazione ISO intermedi possono essere definiti, con la limitazione che il più piccolo incremento permesso è di 0.1. In questo modo le classi ISO possono essere estese dalla classe 1.1 fino alla 8.9. NOTA 5: La classificazione può essere specificata in ognuno dei tre stati occupazionali.

Dispositivo di ventilazione a contaminazione controllata ( clean air device) inteso come dispositivo fisso per il trattamento e la pulizia dell’aria al fine di raggiungere definite condizioni ambientali.

Cappa a contaminazione controllata ( Clean air hood) intesa come zona separata ad uso industriale.

Zona a contaminazione controllata ( clean zone) intesa come uno spazio dedicato nel quale la concentrazione di particolato aeroportato è tenuta sotto controllo e che è costruita ed usata in modo tale da minimizzare la introduzione, la generazione e la ritenzione di particolato all’interno di essa. All’interno di essa, se necessario, altri parametri ritenuti rilevanti, quali temperatura, umidità e pressione, possono essere tenuti sotto controllo. In generale queste zone possono essere sia aperte che chiuse e non necessariamente allocate all’interno di una camera a contaminazione controllata.

Pulizia (cleaning)  intesa come azione di rimozione e dissoluzione o dispersione dello sporco da una superfice. NOTA. La pulizia può essere effettuata per mezzo di uno o più mezzi: ad azione fisico-chimica (detergenti); ad azione chimica ( p.e. soda caustica); ad azione biochimica ( enzimi); fisica ( forze di tagli causate da spazzolatura). L’efficienza di pulizia è anche dipendente dalla temperatura e dalla durata della applicazione.

Camera a contaminazione controllata- Camera bianca (Cleanroom) camera nella quale la concentrazione di particolato aeroportato è controllata e che è costruita ed usata in modo da minimizzare la introduzione, la ritenzione e generazione di particelle all’interno della camera e nella quale altri parametri rilevanti, quali temperatura umidità e pressione, sono controllati come necessario.

Diametro mediano delle particelle ( Count of median particle diameter –CMD-) è il diametro mediano  basato sul numero delle particelle. Dato un conteggio di particelle discriminate in funzione delle dimensioni, il diametro mediano è quel diametro per il quale il numero di particelle di dimensioni minori è uguale al numero di particelle aventi dimensioni maggiori.

Contatore di nuclei di condensazione ( Condensation nucleus counter – CNC-) Strumento nel quale le particelle ultra fini vengono aumentate in dimensione utilizzando la condensazione sulle medesime di un vapore in condizioni di sovrasaturazione al fine di poterle conteggiare per mezzo di un contatore ottico.

Dispositivo di contatto (Contact device) Contenitore di speciale disegno contenente un appropiato e sterile terreno di cultura avente una superficie accessibile da utilizzare nel campionamento delle superfici.

Piastra di contatto (Contact plate) Dispositivo di contatto dove il contenitore è un disco rigido

Contenimento ( Containment) insieme di barriere, contenitori etc. che determinano un elevato grado di separazionetra tra operatori e operazioni

Contaminante  ( Contaminant) inteso come ogni particella, molecola, non particella o entità biologica che può avere effetti deleteri sul prodotto o sul processo.

Continuo-i (Continuos) inteso come dati che vengono forniti con continuità. Es.: monitoraggio continuo

Punto di controllo ( Control point) inteso come punto di un ambiente controllato nel quale si effettuano i controlli microbiologici e nel quale il rischio di biocontaminazione può essere prevenuto, eliminato o ridotto a livelli accettabili

Ambiente controllato ( Controlled environment) inteso come zona delimitata nella quale le sorgenti di contaminazione sono controllate con mezzi specifici.

Azione correttiva ( Corrective action) indica l’azione che deve essere fatta nel caso in cui i risultati del monitoraggio biologico indicano un superamento dei livelli di allerta o di azione.

Efficienza di conteggio ( Counting efficiency) intesa come il rapporto tra la concentrazione  misurata di particelle di una data dimensione o intervallo di dimensioni e la concentrazione dichiarata per dette particelle.

Panca di passaggio ( Cross-over bench) Attrezzatura utilizzata come aiuto per cambiare gli abiti da camera bianca finalizzata a creare una barriera al trasporto della contaminazione del pavimento.

Raggruppamento dati ( Data stratification) riarrangiamento dei dati eseguito in modo tale da poter meglio evidenziare e comprendere le linee di tendenza o le deviazioni.

Decontaminazione (Decontamination) intesa come riduzione della materia indesiderata fino a livelli definiti.

Conteggio di particelle per sedimentazione ( Deposited particle count) inteso come conteggio del numero per unità di superficie, con relativa misura delle dimensioni, delle particelle depositate sopra un piatto od altra superficie di collezionamento posizionata all’interno di una installazione per un tempo definito. ( Fall-out)

Perdita definita (Designed leak) Intesa come la massima penetrazione permessa attraverso una fuga  rilevabile con un test a scansione di una installazione con un contatore discreto o un fotometro.

Analizzatore di mobilità differenziale ( Differential mobility analyzer – DMA-) Sistema di misura della distribuzione delle dimensioni delle particelle basato sulla mobilità elettrica.

Elemento di batteria a diffusione (Diffusion battery element)  Componente di un dispositivo multiplo di rimozione, in funzione delle dimensioni, delle piccole particelle da un aerosol utilizzante il meccanismo della diffusione.

Sistema di diluizione ( Dilution system) Dispositivo nel quale un aerosol è mescolato con un gas di diluizione privo di particelle, in rapporto volumetrico noto,  allo scopo di ridurne la concentrazione.

Tempo di scarica ( Disharging time) Inteso come il tempo necessario per ridurre il potenziale di un campione conduttivo di controllo al suo iniziale valore di carica

Contatore di particelle discreto (Discrete particle counter – DPC-) Strumento di misura in grado di mostrare e registrare il conteggio in funzione delle dimensioni delle particelle separate contenute in un dato volume di aria

Disinfezione (Disinfection) Viene intesa come rimozione, distruzione, o disattivazione dei microorganismi in un oggetto o su di una superficie.

Efficienza (Efficiency) Intesa come efficienza di pulizia, di disinfezione, o di processi comprendenti queste azioni anche in combinazione, espressa come logaritmo in base 10 del rapporto della quantità iniziale e della quantità finale anche se espresse per mezzo di concentrazione di  traccianti. Si indica con E. L’efficienza è un numero adimensionale che indica la dimunuzione dell’ordine di grandezza.

Stima (Estimate) Intesa come valore dato da un perito come risultato di una valutazione.

Valutazione (Estimation) Intesa come operazione di assegnare, dall’osservazione di un campione, i valori numerici dei parametri della distribuzione statistica presa a riferimento per il campione in oggetto.

Falso conteggio (False count) Vedere conteggio di fondo.

Fibra (Fibre) intesa come particella avente il rapporto lunghezza/larghezza maggiore o uguale a 10

Filtro finale ( Final filter) Viene inteso come un dispositivo di collezionamento del particolato sospeso in aria, usualmente costituito con un mezzo fibroso di grande superficie sigillato su di un telaio rigido, caratterizzato dalla sua minima efficienza di collezionamento per le particelle sub microniche utilizzato come ultimo elemento di filtrazione prima che l’aria entri in una camera bianca.

Misuratore di portata ( flowhood with flowmeter) dispositivo costruito in modo tale da misurare direttamente la portata totale di aria emessa da un filtro terminale o da un diffusore in una installazione.

Ripetitivo ( frequent) evento che accade ad intervalli non superiori ai 60 minuti durante le operazioni.

Gauntlet ( gauntlet) guanti in un solo pezzo che ricoprono interamente le braccia

Guanti  (glove) componente di un dispositivo di accesso che determina una effettiva barriera permettendo alle mani di un operatore di entrare nel volume circoscritto di una apparecchiatura di separazione

Scatola a guanti (glove box) specifica apparecchiatura industriale di separazione

Portella per guanti ( glove port)  posto di connessione per guanti, maniche o gauntlets

Sistema guanto manica ( glove sleeve system) dispositivo di accesso multi componente che mantiene una effettiva barriera  rendendo nel mentre possibile la sostituzione della manica connettendo il polsino e il guanto

Mezzo scafandro (half suit) dispositivo di accesso che mantiene una effettiva barriera pur permettendo alla testa, al tronco ed alle braccia di un operatore di entrare nel volume circoscritto di una apparecchiatura di segregazione

Fattore di Rischio ( hazard) Viene inteso come un elemento o fattore biologico, chimico o fisico che esercita una azione avversa nei confronti degli individui, dell’ambiente , del processo o del prodotto.

Tasso di perdita orario ,Tf  (hourly leak rate) Inteso come rapporto tra la perdita oraria (F) ed il volume circoscritto di una apparecchiatura di separazione (V) funzionante a condizioni normali

Campionatore ad impatto ( impact sampler) Dispositivo progettato per collezionare le particelle vitali contenute nell’aria o in altro gas, per mezzo della collisione con una superficie solida.

Gorgogliatore (impingement sampler) Dispositivo progettato per collezionare particelle vitali contenute nell’aria od in altro gas attraverso collisioni con un mezzo di cultura liquido e conseguente cattura.

Installazione (installation)  intesa come l’insieme costituito da una camera od una o più zone a contaminazione controllata , i relativi impianti di trattamento aria, elettrici, strutture associate, servizi e fluidi necessari.

Sitema filtrante ( installed filter system)  Insieme composto dal filtro, dalla griglia od altro apparato meccanico, installato nel soffitto, nelle pareti, negli apparati o nei condotti.

Campionamento isoassiale ( iso-axial sampling) Condizione di campionamento nella quale la velocità dell’aria  in ingresso sulla sonda ha la stessa direzione del flusso unidirezionale che viene campionato

Campionamento isocinetico ( isokinetic sampling) condizione di campionamento nella quale la velocità media dell’aria entrante nella sonda è uguale alla velocità media del flusso unidirezionale che viene campionato nella locazione di campionamento

Isolatore (isolator) specifica apparecchiatura di segregazione industriale

Perdita ( di sistema filtrante) (leak of air filter system) penetrazione di contaminanti superiore al valore atteso per la concentrazione di uscita a causa di perdita di integrità o difetti

Perdita ( apparecchiatura di segregazione) (leak of separative enclousure) Difetto evidenziato dalla variazione di pressione interna di una apparecchiatura non causata da variazione di pressione atmosferica

Prova di tenuta ( leakage test) prova eseguita per confermare che i filtri finali sono propiamente installati verificando che vi è assenza di perdite per bypass nella installazione e che i filtri ed i dispositivi di serraggio sono privi di difetti e persite.

Contatore di particelle a diffusione di luce ( light scattering particle counter) Vedere Contatore ottico di particelle (OPC)

Descrittore M ( M descriptor) Specificata o misurata concentrazione di macroparticelle per metro cubo di aria espressa in termini di diametro equivalente caratteristico del metodo di misura utilizzato.        Nota: questo descrittore può essere considerato anche come un limite superiore delle medie nei punti di campionamento o come un limite superiore di confidensa, dipendendo ciò dal numero di campioni nella media. Il descrittore M non può essere usato per definire una classe di contaminazione, ma esso deve essere valutato indipendentemente o congiuntamente con la classe.

Macroparticella ( macroparticle) Particella con un diametro equivalente superiore a 5 micron

Diametro mediano di massa delle particelle (mass median particle diameter MMD) .E’ il diametro mediano basato sulla massa delle particelle. Data una distribuzione di particelle il diametro mediano di massa la divide in due parti tali che la massa totale delle particelle più piccole di detto diametro sia pari alla massa totale delle particelle più grandi.

Mini-ambiente (mini-environment) specifica apparecchiatura di segregazione industriale

Controllo programmato (monitoring) osservazioni fatte per mezzo di misure pianificate eseguite secondo metodi definiti al fine di evidenziare le prestazioni di una installazione. Queste informazioni possono essere usate per individuare gli andamenti dei parametri e quindi fornire informazioni di supporto allo sviluppo dei processi

Flusso non unidirezionale (non-unidirectional airflow) Sistema di distribuzione dell’aria di ricambio in una zona pulita dove l’aria immessa si mescola per induzione con l’aria ambiente.

Potenziale di carica ( offset voltage) E’ il potenziale elettrico al quale si carica un piatto inizialmento scarico quando esposto in un ambiente con aria ionizzata.

Operative (operational) Condizione nella quale la installazione funziona nel modo specificato, con lo specificato numero di persone presenti e lavora secondo gli accordi

Operatore ( operator) Persona che lavora nella cleanroom sia effettuando produzione che stilando le procedure necessarie al processo

Contatore ottico di particelle ( optical particle counter OPC)  Strumento di misura del diametro e del numero di particelle per mezzo della misura dell’intensità e del numero degli impulsi di luce diffusa

Particella (particle) Oggetto solido o liquido che, ai fini della classificazione della pulizia dell’aria, è compreso dimensionalmente in una distribuzione cumulativa che parte da una soglia limite inferiore di 0,1 micron ed arriva a 5 micron

Concentrazione delle particelle ( particle concentration) Numero di particelle per unità di volume di aria

Diametro delle particelle ( particle size) Diametro di una sfera che produce una risposta, in un dato strumento di misura dei diametri, equivalente a quella fornita dalla particella misurata. Nota: nel caso di contatori discreti di particelle a diffusione luminosa, viene utilizzato il diametro ottico equivalente

Discriminatore a soglia per particelle ( particle size cutoff device) Dispositivo in grado di rimuovere le particelle più piccole di un dato predefinito diametro (soglia). Normalmente utilizzato in ingresso di DPC o CNC

Distribuzione di particelle ( particle size distribution) Distribuzione cumulativa delle particelle in funzione del diametro di riferimento

Personale ( personnel) Insieme delle persone abilitate ad entrare, per qualsiasi motivo, in una installazione a contaminazione controllata

Aerosol generato pneumaticamente ( pneumatically generated aerosol) Aerosol prodotto suddividendo un liquido in gocce per mezzo di un getto d’aria ad alta velocità. Con questo sistema si possono generare anche aerosol solidi quali quelli utilizzati per le calibrazioni dei DPC

Prefiltro (pre-filter) qualsiasi filtro installato prima di un altro con l’intendimento di ridurne l’intasamento.

Integrità alla pressione (pressure integrity) Capacità di fornire una quantificabile perdita di pressione sotto ripetibili condizioni di prova

Processo (process) Insieme delle azioni, combinate o in sequenza, pianificate per conseguire un  determinato risultato

Nocciolo di processo ( process core) inteso come la frontiera in cui accadono le interazioni tra processo ed ambiente, (area o zona critica)

Qualificazione ( qualification ) Processo che dimostra se l’entità è capace di soddisfare i requisiti specificati. Per entità si deve intendere: attività o processi, prodotti, organizzazione o qualsiasi combinazione di questi.

Riqualificazione ( requalification) esecuzione della seguenza delle prove specificate per l’installazione al fine di dimostrare la conformità con le ISO 14644-1 in accordo con la classificazione della installazione includendo anche la verifica delle predefinite condizioni di pre prova.

Risciacquo ( rinsing) Azione utilizzante un liquido, in genere acqua, per rimuovere, talvolta dissolvere, lo sporco

Rischio (risk) Probabilità di una dannosa consequenza di un malfunzionamento

Zona di rischio ( risk zone) Spazio delimitato dove gli individui, il prodotto, i materiali ed ogni loro combinazione, sono particolarmente vulnerabili alla biocontaminazione.

Scansione (scanning) Metodo per scoprire perdite nelle unità muovendo, con passate sovrapposte, la sonda di un fotometro o di un contatore di particelle sopra la superficie in prova.

Descrittore di separazione (separation descriptor [Aa:Bb]) Abbreviazione numerica per definire la classe tra due ambienti separati da un dispositivo di segregazione. “A” indica la classe ISO interna al dispositivo valutata per particelle di diametro ”a”, “B” indica la classe ISO all’esterno  valutata per il diametro “b”.

Dispositivo di separazione ( separative enclousure) Equipaggiamento utilizzante mezzi statici  o dinamici  per creare livelli assicurati di separazione tra l’interno e l’esterno di un definito volume.

Piastra di sedimentazione ( settle plate ) Idoneo contenitore ( piastra di Petri) di dimenzioni appropiate, contenente un brodo di cultura sterile che viene lasciato aperto per un definito periodo di tempo per collezionare le particelle vitali sedimentate dall’aria.

Sporco (soiling) Deposito di sostanze organiche o minerali non contenente particelle vitali.

Penetrazione nominale di una perdita ( standard leak penetration)  Penetrazione di una perdita che dovrebbe essere rilevata da un DPC o da un fotometro con un campione nominale di portata quando la sonda di misura è ferma sopra la perdita.

Propietà dissipativa ( static-dissipative property) Capacità di ridurre la carica elettrostatica della superficie di un prodotto, per conduzione od altro, a livelli specificati o al livello nominale zero.

Portata d’aria immessa (supply airflow rate) Volume d’aria immesso in una installazione per mezzo dei filtri finali o dei condotti dell’aria nell’unità di tempo.

Agente bloccante ( surface blocker) Contaminante molecolare aeroportato che causa uno strato molecolare protettivo su di una superficie

Agente corrosivo ( surface corroder) Contaminante molecolare aeroportato che causa variazioni chimiche distruttive su di una superficie

Agente modificante ( surface modifier) Contaminante molecolare aeroportato che modifica le caratteristiche fisiche di una superficie.

Potenziale superficiale ( surface voltage level) Potenziale negativo o positivo, frutto di un caricamento elettrostatico, della superficie di un prodotto come indicato da idoneo strumento

Tampone ( swab) Dispositivo sterile di raccolta di microorganismi , non tossico e non inibitore della crescita dei medesimi, consistente in una specificata matrice di idonee dimensioni montata su di un applicatore

Livello di riferimento (Target level) Livello di contaminazione biologica definito dall’utilizzatore in funzione delle sue necessità

Prova (test) Procedura concordata conforme ad un metodo definito per determinare le caratteristiche funzionali di una installazione o di un suo elemento

Aerosol di prova ( test aerosol) Sospensione gassosa di particelle solide o liquide con concentrazione e distribuzione delle dimenzioni conosciuta e controllata.

Generatore di aerosol di prova ( test aerosol generator)  Apparecchiatura capace di generare particelle di materia con una appropiata dispersione dimenzionale (  per esempio da 0,05 mm a 2 mm) con costante concentrazione.I mezzi di generazione possono essere molteplici: termici, idraulici,pneumetici, scustici od elettrostatici

Piano di misura (testing plane, measuring plane) Sezione trasversa di prova o misura delle caratteristiche funzionali quali la velocità dell’aria.

Diametro di soglia (threshold size) Minima dimenzione delle particelle selezionata per misurare la concentrazione cumulativa. NOTA: il DPC utilizzato deve avere approssimativamente un efficienza di conteggio compresa tra il 50 +- 20% per il diametro di soglia selezionato

Misura del tempo di volo della particella ( time of flight particle measurement) determinazione del diametro ( aerodinamico) delle particelle calcolato  per mezzo di relazioni tra la velocità dell’aria e la velocità della particella nel punto di misura.

Portata totale di aria ( total airflow rate) Volume totale di aria che passa attraverso una sezione di una installazione per unità di tempo espresso in m3/h

Tracciante ( tracer) Sostanza o microorganismo utilizzata per misurare lo sviluppo quantitativo di un substrato

Nota 1 : al fine di determinare la efficienza di un processo, i microorganismi che si sono formati all’interno di un substrato, con o senza la formazione di un biofilm, possono essere utilizzati come tracciante.

Nota 2 : attività come la pulizia, il risciacquo, o le azioni biochimiche o meccaniche eliminano i substrati e i          biofilm per rimozione. Lo scopo della disinfezione è, per definizione, la distruzione o la inattivazione dei microorganismi. Può essere, conseguentemente, desiderabile misurare, all’interno della efficienza globale del processo, quale parte può essere attribuita all’azione di eliminazione ( pulizia) per distinguerla dall’azione di distruzione (disinfezione). Per questo fine possono essere scelti uno o più traccianti addizionali, sia tra quelli naturalmente presenti nel substrato o aggiunti ad esso, tali che non siano soggetti alla distruzione.

Dispositivo di trasferimento ( tranfer device) Meccanismo per effettuare la movimentazione di materiale tra l’interno e l’esterno di un dispositivo di separazione inteso a minimizzare l’ingresso o l’uscita di materiale indesiderato.

Descrittore U ( U descriptor) Concentrazione misurata o specificata, espressa in particelle per metro cubo di aria, comprensiva delle particelle ultrafini. NOTA: il descrittore U può essere considerato come il limite superiore per le medie nelle postazioni di misura ( o come un limite di confidenza superiore, dipendendo questo dal numero di postazioni di misura utilizzate per caratterizzare la camera bianca o la zona pulita) Il descrittore U non può essere utilizzato per definire la classe di contaminazione, ma esso può essere quotato indipendentamente o in congiunzione con la classe di contaminazione.

Particelle ultrafini ( ultrafine particle) particelle aventi diametro equivalente inferiore ad un micron.

Flusso d’aria unidirezionale (unidirectional airflow) Flusso d’aria che attraversa l’intera sezione trasversale di una zona pulita con velocità costante e secondo linee di flusso approssimativamente parallele. NOTA: Questo tipo di flusso d’aria genera  un trasporto diretto di particelle dalla zona pulita.

Flusso d’aria uniforme ( uniform airflow) Flusso unidirezionale nel quale le velocità lette punto per punto lungo le linee di flusso sono contenute all’interno di un definito intervallo percentuale della velocità media dell’aria.

Validazione ( validation) Conferma, per mezzo di evidenze oggettive, che i requisiti per  uno specifico uso od applicazione sono stati soddisfatti.

Verifica ( verification) Conferma, per mezzo di evidenze oggettive, che i requisiti per uno specifico uso od applicazione sono soddisfatti. NOTA:  metodi di controllo e revisione, procedure e prove, inclusi campionamenti estemporanei a analisi, possono essere usati nella verifica di un sistema formale.

Particella vitale (viable particle) Particella che consiste in, o supporta, uno o più microorganismi viventi.

Unità vitale (UV) ( viable unit VU) Una o più particelle vitali che sono enumerate come una singola unità. Quando le UV sono enumerate come colonie su di un terreno di cultura è uso comune denominarle unità formanti colonia (UFC)

Impattore virtuale (Virtual impactor) Dispositivo di campionamento che separa le particelle più grandi e più piccole contenute in un aerosol dirigendo, ad alta velocità, il getto che contiene l’aerosol direttamente in un flusso a bassa velocità con la stessa direzione ed aspirando, da una parte, la maggior parte del  flusso principale, allontanandolo, con la maggior parte delle particelle più piccole al di fuori di questo flusso.

Capsula di sedimentazione ( witness plate) Materiale sensibile alla contaminazione di area superficiale definita utilizzato al posto della valutazione diretta di una superficie specifica che è o inaccessibile o troppo sensibile per essere maneggiata. La capsula di sedimentazione deve essere posta il più vicino possibile alla superficie sulla quale la deposizione della contaminazione deve essere caratterizzata.

Conteggio zero ( zero count) Vedere rumore di fondo.

Fonte: Ing. Leonello Sabatini ASCCA News.

A

Accuratezza – Grado di concordanza tra il risultato di una misurazione ed il valore vero del misurando.

Autocalibrazione – Calibrazione automatica con l’impiego di una massa campione esterna.

Autozero – Sistema automatico che permette l’azzeramento della bilancia senza intervento manuale.

B

Bilancia a due piatti – Confronto di due masse gravitazionali. All’equilibrio, le due forze peso sono uguali e sono quindi uguali le quantità di materia poste sui due piatti. E’ una leva di 1° genere costituita da un giogo a bracci uguali con fulcro al centro; alla estremità del giogo sono appesi due piattelli.

Bilancia a compensazione elettromagnetica – Confronto tra una massa gravitazionale ed una forza elettromagnetica. L’azione della forza peso agente su un corpo viene bilanciata da una forza elettromagnetica generata da una corrente immersa in un campo magnetico, prodotto da un magnete permanente.

Bilancia analitica – Consente di determinare la massa con l’approssimazione di 1 mg.

Bilancia idrostatica – Permette di misurare la densità relativa di un campione sia solido che liquido sfruttando il principio di Archimede secondo cui “un corpo immerso in un fluido riceve una spinta dal basso verso l’alto pari al peso del volume di fluido spostato”.

Bilancia tecnica – Consente di determinare la massa con un approssimazione massima di 0,01 grammi.

C

Calibrazione bilance elettroniche – Operazione che consiste nel far memorizzare allo strumento il valore nominale di una massa campione pari al fondo scala dello strumento stesso.

Carica elettrostatica – La presenza di elettricità statica sulla superficie del corpo da pesare può essere causa di sensibile errore.

Certificato di taratura – Documento dove sono riportati ripetibilità, eccentricità del carico, scostamenti dalla linearità, incertezza espansa di taratura; temperatura, data, luogo etc.

Calibrazione esterna – Operazione di calibrazione che deve essere eseguita posizionando manualmente pesi certificati sul piattello di pesata.

Calibrazione interna – Funzione della bilancia che consente il posizionamento interno automatico sulla cella di carico di una massa di riferimento per l’autocalibrazione.

Certificazione – Controllo ufficiale di una bilancia che attesta che lo strumento ha soddisfatto le condizioni della certificazione in rispetto delle caratteristiche costruttive e metrologiche ed in particolare in conformità con i limiti di tolleranza della calibrazione.

Classe di accuratezza delle bilance – In conformità alla linee guida internazionali EC e OIML , le bilance sono classificate: Bilance ad alta capacità = IIII; bilance commerciali = III; bilance di precisione = II; bilance di alta precisione = I.

Ct – Carati.

G

Gravità – Forza di gravità direttamente correlata all’accelerazione di gravità. Essa è in funzione della distanza che esiste tra noi ed il centro della Terra.

I

Indicatore di livello – Sistema utilizzato per posizionare in piano la bilancia. E’ tradizionalmente costituito da una bolla d’aria in un liquido.

ISO – International Organisation for Standardisation.

L

lb – Libra=454 grammi.

LCD – Liquid Crystal Display. Visualizzatore a cristalli liquidi.

Linea a piombo – Mezzo utilizzato per mettere in piano la bilancia.

Linearità – Scostamento tra curva caratteristica reale della bilancia e la curva caratteristica ideale.

M

Macrobilancia – Bilancia analitica per pesate comprese tra 100 e 200 g. I valori di divisione della scala di lettura sono inferiori a 10-5 della portata massima.

Massa – (m) E’ la quantità di materia che costituisce un corpo. Unità di misura è il kg campione.

Microbilancia – Bilancia analitica per pesate comprese tra 3 e 50 g. I valori di divisione della scala di

lettura sono inferiori a 10-5 della portata massima.

Microgrammo – 10-9 kg.

Milligrammo – 10-6 kg

N

Navicella di pesata – Recipiente sagomato come una piccola nave, in vetro, porcellana o plastica, per contenere il campione da pesare.

O

OIML – Organisation International de Metrologie Legale.

Oz – Once

Ozt – Once troy – Unità di misura del settore orafo. Grammi 31,104.

P

Pesafiltro – Contenitore cilindrico in vetro o resina plastica, dotato di coperchio a tenuta d’aria, usato per contenere e trasferire il campione sul piattello della bilancia.

Peso certificato – Un peso che è usato per regolare la sensibilità di una bilancia.

Peso (forza peso) – E’ la forza con cui un corpo è attratto verso il centro della Terra ed è, in modulo, proporzionale alla quantità di materia che lo compone.

Peso commerciale – Peso di accuratezza limitata. Nel caso di 1 kg, il limite di tolleranza è di ± 0.4 g.

Peso netto – Il peso di un campione detratto dalla tara.

Picnometro – Recipiente in vetro di conosciuto esatto volume che serve per determinare la densità di un fluido o di piccole parti insolubili (ad esempio polveri).

Portata – E’ il carico massimo che può essere sopportato dalla bilancia senza che si verifichi alcuna interferenza con la normale capacità operativa dello strumento.

R

Resettaggio di stabilità – Operazione che consente di regolare la bilancia in funzione delle condizioni ambientali.

Riferibilità – Proprietà che la bilancia acquisisce quando viene sottoposta a taratura impiegando “campioni di lavoro” le cui masse sono state assegnate con riferimento a campioni riconosciuti come primari in un determinato contesto.

Ripetibilità – E’ il grado di concordanza tra i risultati di successive pesate dello stesso oggetto condotte nello stesso modo, dallo stesso operatore, con la stessa bilancia, nello stesso luogo, nelle stesse condizioni di utilizzazione, entro un breve periodo di tempo. Quantitativamente è la deviazione standard calcolata sui risultati di un certo numero di pesate eseguite nelle condizioni sopra riportate.

Riproducibilità – E’ il grado di concordanza tra i risultati di pesate successive dello stesso oggetto quando le singole misurazioni siano condotte cambiando operatore, bilancia, luogo, condizioni di utilizzazione, tempo.

Risoluzione – La più piccola variazione di massa capace di modificare in modo apprezzabile l’indicazione dello strumento. Nelle bilance con visualizzatore digitale rappresenta il valore di massa associato all’unità dell’ultima cifra.

S

Sistema di bloccaggio – Sistema per proteggere la bilancia quando non in uso.

Sensibilità – Rapporto tra il numero di divisioni di cui si sposta l’indice e la corrispondente variazione di carico (div/mg – div/g)

SI – Sistema Internazionale di Unità di Misura.

SIT – Servizio di Taratura in Italia.

S.N.T. – Servizio Nazionale di Taratura.

Stabilizzazione – Una bilancia è in equilibrio quando, dopo aver eseguito il carico del piatto di pesata, tutte le parti mobili che sono coinvolte nel processo di pesata hanno raggiunto una posizione di equilibrio stabile.

T

Tara elettrica – E’ il carico massimo che, elettricamente, può essere sottratto dal valore numerico indicato sul visualizzatore digitale.

Tara meccanica – E’ rappresentata dal carico massimo che può essere bilanciato usando masse sostitutive.

Taratura – Serie di operazioni che stabiliscono, sotto precise condizioni, la relazione tra i valori indicati dallo strumento ed i corrispondenti valori noti di masse campioni.

Temperatura di esercizio – Intervallo di temperatura in cui la bilancia fornisce risultati affidabili in accordo alle specifiche.

Termobilancia – Bilancia tecnica dotata di sistema di essiccazione per la determinazione diretta del contenuto di umidità del campione in esame.

A

Attività – Numero di disintegrazioni dei nuclidi  entro una sostanza radioattiva che avvengono nell’unità di tempo. L’unità di misura è il Becquerel.

B

Becquerel – Unità di misura dell’attività nel sistema SI. L’unità utilizzata anteriormente era il curie.

C

Contaminazione radioattiva – Contaminazione di una matrice, superficie, individuo, ambiente di vita o di lavoro prodotta da sostanze radioattive.

Decreto Legislativo N.230/95 – Decreto che regola la radioprotezione.

Decontaminazione – Rimozione del materiale radioattivo dalle superfici o dalla matrice su cui si è depositato.

Direttore di struttura – Dirigente incaricato di attuare e verificare l’applicazione delle norme e procedure vigenti sulla sicurezza all’interno della propria struttura.

Dose assorbita (D) – Quantità di energia ceduta dalle radiazioni ionizzanti alla unità di massa del materiale. L’unità di misura è il gray (Gy).

E

Equivalente di dose – Grandezza usata in radioprotezione per esprimere la dose assorbita mediamente in un tessuto biologico, attraverso il prodotto tra la dose assorbita D ed il valore di pericolosità della radiazione incidente. L’unità di misura della dose equivalente è il sievert Sv.

Emivita o tempo di dimezzamento – Vi sono 3 tipi di emivite caratteristiche di ogni radionuclide: emivita fisica = tempo richiesto da una sostanza radioattiva per perdere il 50% della sua attività di decadimento radioattivo

emivita biologica = intervallo di tempo in cui l’attività del radionuclide incorporato considerato si riduce  alla metà in un certo comportamento per effetto dei processi di rinnovo e ricambio

emivita effettiva = tempo richiesto da un nuclide radioattivo presente nell’organismo per ridursi del 50%, attraverso l’azione combinata del decadimento radioattivo e della normale escrezione corporea.

Esperto Qualificato – Persona che possiede le cognizioni e l’addestramento necessari sia per effettuare misurazioni, esami, verifiche o valutazioni di carattere fisico, tecnico, radiotossicologico e per assicurare il corretto funzionamento dei dispositivi di protezione.

Esposizione (irradiazione) – Qualsiasi esposizione di persone a radiazioni ionizzanti. Densità di ionizzazione in aria, dovuta ai raggi X o Gamma. L’unità di misura attuale è il coulomb per chilogrammo. L’unità utilizzata anteriormente era il roentgen.

G

Gray – Unità di misura della dose assorbita nel sistema SI. L’unità utilizzata anteriormente era il rad.

I

Incorporazione (assunzione) – Contaminazione interna, a seguito della quale sostanze radioattive partecipano al metabolismo dell’organismo o a processi organici.

L

Limiti di dose – Limiti fissati per le dosi riguardanti l’esposizione dei lavoratori esposti per le attività alle quali si applicano le disposizioni del D.Lgs N.230/95.

Lavoratore -  Vedi operatore.

M

Medico competente –  Medico in possesso della specializzazione in medicina del lavoro o equipollente.

N

Nuclide – Specie atomica definita dal numero atomico (Z) che individua le proprietà chimiche, dal numero di massa e dallo stato energetico del nucleo, che definisce le proprietà radiogene.

O

Operatore – Lavoratore che opera all’interno del laboratorio.

P

Preposto – Soggetto incaricato dal Direttore della struttura di sovrintendere alle attività che comportano  l‘uso di sorgenti di radiazioni ionizzanti.

R

Radioattività – Fenomeno di disintegrazione  spontanea di un nuclide, con una emissione di una particella corpuscolare o di un fotone o di entrambi e che comporti la formazione di un nuovo nuclide.

Radiotossicità – Tossicità dovuta alle radiazioni ionizzanti  emesse da un radionuclide introdotto e dai suoi prodotti di decadimento. I radionuclidi sno suddivisi in 4 gruppi di radiotossicità.

Responsabile di Laboratorio – Persona che co-ordina o dirige le attività che si svolgono in uno specifico laboratorio.

Rifiuto radioattivo – Qualsiasi materia radioattiva, ancorché contenuta in apparecchiature o dispositivi in genere, di cui non è previsto il riutilizzo.

S

Sievert (Sv)- Unità di misura dell’equivalente di dose nel sistema SI. L’unità di misura utilizzata anteriormente era il rem.

Sorgente di radiazione – Apparecchio generatore di radiazioni ionizzanti dei quali, ai fini della radioprotezione, non si può trascurare l’attività o la concentrazione di radionuclidi o l’emissione di radiazioni.

Spessore equivalente – Spessore di un determinato materiale che, impiegato come schermo, riduce l’intensità della radiazione del 50%.

Z – Zona classificata – Ambiente di lavoro sottoposto a regolamentazione per motivi di protezione contro le radiazioni ionizzanti. Le zone classificate possono essere zone controllate o zone sorvegliate.

Definizione di Ergonomia

“Ergonomia” deriva dalla parole greche “ergon” (lavoro) e “nomos” (legge). Nella progettazione delle postazioni lavorative, il centro dell’interesse ergonomico è l’ uomo. Tutto viene  studiato e progettato in funzione dei suoi limiti e delle caratteristiche “naturali”, delle sue capacità fisiche e psichiche e delle esigenze e bisogni che si manifestano in relazione alla tipologia del lavoro svolto in relazione ad uno  specifico contesto ed a precisi obiettivi.

Il ruolo primario nell’ergonomia viene svolto contemporaneamente da numerosi fattori che includono la postura e movimento corporeo (posizione eretta, sollevamento, etc., fattori ambientali (rumore, vibrazioni, etc.), informazioni ed operazioni, organizzazione del lavoro (lavori ripetitivi e monotoni).

A.

Abduzione – Movimento attivo o passivo d’allontanamento di un segmento del corpo dalla parte mediana del corpo o dal segmento del corpo cui è collegato. Movimento opposto all’adduzione.

Abilità – Capacità dell’utente di svolgere l’azione richiesta in modo completo e soddisfacente.

Acustica – Branca della scienza che ha come obiettivo lo studio del suono, le sue proprietà ed i suoi meccanismi di produzione, propagazione e ricezione.

Adduzione – Movimento attivo o passivo che permette l’avvicinamento di un segmento del corpo (esempio gamba) all’asse mediano del corpo stesso od alla parte di questo cui è collegato. Movimento contrario all’abduzione.

Affaticamento – Indebolimento che si manifesta in seguito a sforzo eccessivo, sofferenza, disagio fisico o psichico.

Affidabilità – Certezza di corretto funzionamento che un impianto, un apparecchio od un dispositivo possono dare in base alle loro caratteristiche tecniche e di fabbricazione.

Allergia – Malattia che, in persone predisposte si manifesta al contatto con alcune sostanze; può essere una malattia della pelle (dermatite da contatto), una malattia respiratoria (asma, rinite).

Analisi delle posture a rischio – Metodo utilizzato per definire il rischio delle diverse posture assunte secondo criteri precisati, ad esempio prevede la valutazione dei carichi articolari.

Angolo visivo – Angolo sotteso da due linee che hanno origine nell’occhio dell’osservatore, ciascuna delle quali raggiunge una estremità dell’oggetto.

Antropometria – Letteralmente significa la misurazione dell’uomo. Essa è pertanto la scienza che si occupa dei procedimenti di misura dei caratteri misurabili del corpo mano (statura, peso, lunghezza arti).

Articolazione – Punto di congiunzione tra due o più ossa, in genere finalizzata ad assicurare il movimento.

Audiometria – Esame con cui si misura l’udito di una persona. Permette di vedere se un lavoratore ha o sta sviluppando un’ipoacusia.

Automazione – Tecnica che prevede la sostituzione della macchina all’uomo.

Autonomia – Capacità di relazionarsi direttamente con l’ambiente e di portare a compimento le attività richieste senza bisogno di aiuto esterno. Libertà di azione dell’operatore nel decidere come eseguire un compito.

Avvertenza – Istruzione fornita all’utente ai fini della scurezza.

Azione correttiva – Azione intrapresa per eliminare le cause di esistenti non conformità, difetti od altre situazioni non desiderate con lo scopo di prevenirne il ripetersi.

Azione pericolosa – Azione che il lavoratore compie di sua volontà e possibile causa di infortuni; tale tipo di azione è attribuibile al fattore umano (disattenzione, fretta, disordine).

Azione preventiva – Azione intrapresa per eliminare le cause di potenziali non conformità, difetti od altre situazioni indesiderate con lo scopo di prevenirne il verificarsi.

B.

Benessere – Stato armonico di salute fisica, psichica e relazionale.

Bilancio termico – Risultato della differenza tra calore prodotto od accumulato dall’organismo e calore dissipato nell’ambiente.

Biomeccanica – Parte della biologia che studia l’influenza delle leggi meccaniche sui fenomeni vitali nell’applicazione della meccanica alla biologia e medicina.

C

Caloria – Unità di misura delle quantità di calorie. Una caloria è la quantità di calore necessaria per portare 1 grammo di acqua da 14,5°C a 15,5°C alla pressione atmosferica normale.

Campione – Gruppo di oggetti o elementi statisticamente rappresentativi della popolazione da cui derivano.

Campo visivo – Regione dello spazio esterno in cui l’occhio, quando è in posizione fissa,può vedere gli oggetti.

Caratteristica ergonomica – Termine usato per descrivere gli aspetti di un prodotto in grado di influenzare il benessere psicofisico od il piacere di chi usa gli oggetti.

Carpo – Insieme di 8 irregolari ossicini che articolandosi da un lato con le ossa dell’avambraccio e dall’altro con il metacarpo, costituiscono l’articolazione del polso.

Certificato di Conformità – Documento emesso secondo regole di un sistema di certificazione, il quale  indica che un determinato prodotto è conforme ad una specifica norma o ad altro documento normativo

Certificazione – Procedura in base alla quale un organismo di certificazione attesta per iscritto che un prodotto è conforme ai requisiti specificati nella normativa.

Cibernetica – Scienza che studia i sistemi di controllo e comunicazione sia meccanici che naturali.

Ciclo di lavoro – Sequenza completa di operazioni elementari necessarie a svolgere una specifica attività od un compito particolare.

Confort – Stato fisiologico di benessere generale in cui l’individuo esprime soddisfazione per l’ambiente che lo circonda.

Compito lavorativo – Attività di lavoro finalizzata all’ottenimento di un risultato specifico.

Compito di vigilanza – Compito in cui l’operatore deve monitorare un processo per un periodo di tempo relativamente lungo.

Condizione pericolosa – Causa possibile di infortuni dovuta all’ambiente, a difetti di materiale o macchine nell’ambito dei quali e con i quali il lavoratore opera; si tratta di un fattore indipendente dalla volontà dell’operatore.

D

Danno biologico – Menomazione dell’integrità psicofisica della persona.

Decibel – Unità di misura del livello dell’intensità energetica del suono, pari alla decima parte del bel.

Deviazione radiale – Curvatura della mano all’altezza del pollice.

Deviazione ulnare – Curvatura della mano all’altezza del polso in direzione del mignolo.

Distanza di protezione – Valore minimo stabilito dalla norma, delle distanze misurate orizzontalmente tra il perimetro in pianta e ciascun elemento pericoloso.

Disturbo muscolo scheletrico – Patologia che ritrova la sua causa nella degenerazione dei dischi della colonna vertebrale, nell’affaticamento muscolare o nell’infiammazione delle strutture tendinee a causa dell’assunzione di posizioni inadeguate ( posizioni di lavoro fisse e mantenute per tempi prolungati o movimenti rapidi e ripetitivi delle mani). I sintomi sono senso di fastidio, dolore, rigidità che generalmente colpiscono collo, schiena, spalla, braccia, mani.

D.L.vo N. 493/96 – Decreto che detta le prescrizioni minime per la segnaletica di sicurezza e di salute sul luogo di lavoro.

D.L.vo N. 626/94 – Decreto la cui emanazione è stata determinante per una estensione degli ambiti di applicazione dell’ergonomia.

Documento normativo – Documento che fornisce regole, direttive o caratteristiche concernenti determinate attività od i loro risultati.

D.P.I. – Qualsiasi attrezzatura destinata ad essere indossata e tenuta dal lavoratore allo scopo di proteggerlo contro uno o più rischi suscettibili di minacciare la sicurezza o la salute durante il lavoro.

E

Efficacia – Relazione  ottimale tra  mezzi utilizzati ed i risultati ottenuti grazie ad essi.

Efficienza – Rapporto esistente tra sforzo/mezzi impiegati e risultato raggiunto; minori sono lo sforzo ed i mezzi impiegati per raggiungere l’obiettivo, maggiore è il grado di efficienza.

Emissione – Qualsiasi sostanza solida, liquida o gassosa introdotta nell’atmosfera, proveniente da un impianto che possa produrre inquinamento atmosferico.

Esposizione – Contatto tra un agente chimico o fisico e il lavoratore.

F.

Fatica – Sforzo intenso e prolungato che porta all’indebolimento progressivo delle facoltà di resistenza fisiche o psichiche e ad una conseguente diminuzione della performance.

Fattore ambientale – Fattore caratterizzante un ambiente (ad es. rumore, vibrazioni, illuminazione, microclima)

Fisiologia – DisciplinA che studia le funzioni vitali degli organismi viventi.

Forza – Sforzo fisico richiesto al lavoratore per l’esecuzione delle azioni tecniche.

G

Guida tecnica – Documento che indica i metodi e le procedure da seguire per uniformarsi alle regoe tecniche.

I

Igiene posturale – Analisi delle posture a rischio nel contesto lavorativo unitamente alle misure organizzative per la riduzione del rischio stesso.

Indice antropometrico – Rapporto tra due misure del corpo umano espresso in termini centesimali (ad es. indice ponderale= pesox100/statura verticale.

Infortunio – Caso particolare di cattivo funzionamento del sistema uomo-macchina-ambiente.

Intervento di bonifica – Intervento messo n atto per modificare un ambiente di lavoro, un impianto, una macchina al fine di renderlo meno pericoloso.

L

Lesione dorso-lombare – Malattia e disturbi dei muscoli, delle ossa o delle articolazioni della schiena.

M

Malattia professionale – Malattia provocata dalle condizioni dell’ambiente di lavoro.

Marchio obbligatorio – Marchio che attesta la conformità di un prodotto, processo, servizio ad una regola tecnica (Norma obbligatoria).

Metabolismo basale – Rappresenta il minimo dispendio di energia necessario per mantenere l’organismo in vita. E’ l’energia prodotta da n individuo in completa assenza di attività muscolare.

Microclima – Insieme dei parametri ambientali che determina l’insieme degli scambi termici tra l’uomo ed un ambiente confinato.

Monitoraggio ambientale – Misura della concentrazione nell’aria dei principali inquinanti.

Monitoraggio biologico – Misura della quantità di sostanza assorbita dall’organismo mediantela determinazione di indicatori biologici in campioni di urina, sangue, capelli.

N

Non conformità – Non soddisfacimento da parte del sistema qualità di un requisito richiesto.

Norma armonizzata – Norma elaborata da Enti Europei di normazione (CEN, CENELEC) sulla base di un mandato della Commissione delle Comunità Europee.

Norma UNI – Norma tecnica italiana emessa dall’Ente Nazionale Italiano di unificazione.

O

Oggetto ergonomico – Oggetto che consente o facilita lo svolgimento di attività in modo da non alterare l’equilibrio fisiologico e psicologico dell’essere umano.

Organo di vigilanza – Servizio dell’ ASL per controllare l’applicazione delle leggi in materia di igiene e sicurezza.

P

Pericolo – Proprietà o qualità intrinseca di una determinata entità avente il potenziale di causare danni.

Pittogramma – Immagine grafica che rappresenta una situazione o che prescrive uno specifico comportamento.

Popolazione – Gruppo di persone, istituzioni , eventi di studio sui quali si vogliono trarre delle generalizzazioni

Postura – Complesso di meccanismi neuro muscolari per cui i muscoli striati ricevono sempre un’innervazione subliminale atta a mantenere gli atteggiamenti corporei caratteristici della specie.

Prevenzione – Complesso delle disposizioni o misure adottate per diminuire i rischi professionali durante l’attività lavorativa.

Processo – Insieme di risorse e di attività tra loro interconnesse che trasformano egli elementi di ingresso in elementi in uscita (ISO 8402/1995).

Protezione – Serie di interventi per evitare o ridurre il rischio.

Psicometria – Valutazione e misurazione di capacità, efficienza, potenzialità, funzioni mentali e psicologiche.

Q

Qualità percepibile – Qualità percepibile con i normali mezzi posseduti dal singolo quali vedere, toccare, sentire.

R

Rachide – Struttura portante del nostro corpo costituita da ossa (vertebre), dischi intervertebrali, muscoli e legamenti.

Range – Intervallo tra due valori definiti. 

Rischio – Probabilità che sia raggiunto il livello di potenziale danno nelle condizioni d impiego e/o esposizione.

S

Scheda di sicurezza – Documento in cui è spiegato che cosa contiene il prodotto, le caratteristiche delle sostanze presenti, i possibili effetti tossici e le precauzioni da prendere.

Sindrome del tunnel carpale – Compressione del nervo mediano all’altezza del carpo che determina la comparsa di disturbi sensitivi e motori, in genere associato a lavori ripetitivi.

Specifica – Documento che stabilisce dei requisiti.

Stress – Sindrome generale di adattamento. E’ la reazione adattiva di un organismo stimolato da situazioni esterne di svariata natura.

T

TLV – Thresold Limit Values (Volori limite di soglia). Valori riportati nella tabella dell’ACGIH che corrispondono alla media ponderale nelle 8 ore giornaliere, per 40 re settimanali, per un’intera vita lavorativa.

Tossicità – Capacità di un agente di provocare danni alla salute.

A

Aerobico

Un microrganismo in grado di moltiplicarsi in presenza di ossigeno.

Agrobiologia

Branca della biologia che si interessa dello studio, cattura, numerazione, identificazione dei microrganismi che si trovano nell’aria.

Aerosol

Liquido o particelle solide sospese in un gas, generalmente aria. La nebbia è un esempio di aerosol naturale. L’aerosol contenente microrganismi è frequentemente generato in laboratorio con attività quali centrifugazione, omogeneizzazione, pipettamernto. Rappresenta un potenziale rischio biologico.

Alofilo

Un microrganismo capace di moltiplicarsi in presenza di alte concentrazioni di sale.

Ambiente controllato

Vedi Controlled Environment.

Anaerobico

Un microrganismo in grado di moltiplicarsi in assenza di ossigeno.

Anemometro

Strumento per controllare la velocità dell’aria. E’ utilizzato per monitorare il flusso d’aria laminare e per validare il volume d’aria aspirato dai campionatori d’aria.

Antisettico

Prodotto chimico in grado di distruggere od inibire la moltiplicazione di microrganismi.

Area bianca

Vedi Clean Room.

Area critica

Lo spazio che circonda le operazioni di confezionamento asettico.

Area asettica

Lo spazio che circonda l’area critica di un sistema di confezionamento asettico. Deve essere conforme ad un livello di contaminazione particellare minimo Classe M4.5.

Area controllata

Lo spazio per la produzione o conservazione di prodotti non sterili, contenitori ed altri prodotti che possono venire in contatto con prodotti manipolati. In genere questa area deve essere conforme ad un livello di contaminazione particellare Classe M6,5. Il conteggio microbico non dovrebbe superare le 67,5 u.f.c./m3 di aria.

Asettico

Letteralmente si può definire “assenza di materia infetta”, ma frequentemente è usato erroneamente come sinonimo di “sterile”.

Autoclave

Strumentazione per la sterilizzazione di oggetti con vapore sotto pressione.

Azione correttiva

Azione, riportata in POS, che si deve intraprendere quando vengono superate determinate condizioni prefissate.

B

Barriera assoluta

Ambiente confinato o cabina costruita in modo tale che non si possa avere passaggio di contaminazione tra la parte interna e l’area circostante. Una cabina biologica Classe III è un esempio di barriera assoluta.

Barriera parziale

Ambiente confinato o cabina che, a seguito di una sua parziale apertura, offre al prodotto ed all’operatore solo una parziale protezione dalla contaminazione. Tipico esempio è la cabina di sicurezza biologica Classe II.

Battericida

Si riferisce alla capacità di uccidere cellule batteriche vegetative, ma non necessariamente spore batteriche.

Batteriostatico

Si riferisce alla capacità di fermare la moltiplicazione di cellule batteriche vegetative, senza necessariamente ucciderle. La loro moltiplicazione in genere riprende nel momento in cui il batteriostatico viene rimosso.

Bioburden

Il livello di contaminazione microbica interna o superficiale di un oggetto o materiale immediatamente prima del processo di sterilizzazione.

Biocidi

Un agente che uccide i microrganismi.

Biofilm

Popolazione di microrganismi tenacemente attaccata ad una superficie grazie a sostanze polisaccaridi che si trovano sulla superficie delle cellule. Il biofilm non è sempre di facile eliminazione e può causare seri problemi in produzione quali fenomeni di corrosione e di contaminazione.

Biotecnologia

Sfruttamento commerciale di un processo biologico. Molto spesso coinvolge applicazioni di biologia molecolare ed ingegneria genetica.

Brodo

Liquido nutriente per la moltiplicazione di microrganismi.

C

Cabina di biosicurezza

Sistema per proteggere gli operatori da microrganismi a rischio e, in alcuni casi, per proteggere l’area di lavoro dalla contaminazione ambientale.

Cambi d’aria

La frequenza per unità di tempo (minuti, ore) con cui l’aria di un ambiente confinato è sostituita. L’aria può essere parzialmente ricircolata o totalmente sostituita.

Campionatore d’aria

Vedi SURFACE AIR SYSTEM e SLIT TO AGAR.

Campionatore superfici

Vedi Rodac-Weight

Cellula vegetativa

Cellula microbica in grado di riprodursi mediante divisione, contrariamente a quanto avviene per le spore.

Citotossicità

Il grado di tossicità di una sostanza verso cellule animali. Fa in genere riferimento a disinfettanti, antisettici od altri prodotti che possono venire a contatto con un tessuto animale.

Classificazione purezza dell’aria

Nel settore farmaceutico, Classe 100 (M3,5), Classe 10.000 (M5,5) e Classe 100.000 (M6,5) sono le classi che più frequentemente si riscontrano nei processi produttivi asettici.

Clean Room

Ambiente confinato nel quale la concentrazione di particelle aeroportate è mantenuta sotto controllo per attenersi ad una specifica Classe di Cleanliness. Anche la concentrazione di microrganismi ambientali deve essere monitorata e tenuta sotto controllo.

Clean zone

Uno spazio definito nel quale la concentrazione di particelle aeroportate e di microrganismi è tenuta sotto controllo per attenersi a specifici livelli di classificazione Cleanliness.

Colonia

Un accumulo visibile ad occhio nudo di moltiplicazione microbica sulla superficie di un terreno nutriente agarizzato.

Confezionamento asettico

Procedimento con il quale contenitori sterili sono riempiti di prodotto sterile e sigillati con sistemi di chiusura sterile. In genere è un procedimento adottato con prodotti che non tollerano un processo di sterilizzazione finale.

Conta particellare aeroportata

Le particelle hanno una dimensione di 0,5 um o più grande. Quando è specificato il numero, ci si riferisce al numero massimo ammissibile di particelle per metro cubo di aria.

Conta di particelle vitali aeroportate

Quando viene indicato un numero di microrganismi, ci si riferisce al numero massimo di unità formanti colonia per metro cubo di aria.

Controlled environment

Qualsiasi area di un processo asettico per il quale il livello di particelle aeroportate e di microrganismi è mantenuto sotto stretto controllo in funzione della attività che si deve svolgere in tale ambiente.

D

Decontaminazione

Rimozione o distruzione di organismi viventi a bassi livelli di popolazione, senza necessariamente arrivare a zero.

Disinfettante

Agente chimico in grado di uccidere le forme vegetative di batteri, miceti, virus che causano malattie, ma non le spore batteriche. Si applica ad oggetti inanimati.

Distribuzione di Poisson

Calcolo statistico che predice la frequenza di un evento tenendo in considerazione quanto spesso si verifica e quali sono le opportunità perché ciò si verifichi.

DOP

Sostanza chimica in grado di produrre particelle di fumo di dimensioni uniformi. Utilizzato per testare l’efficienza dei filtri d’aria.

Droplet

Particella aeroportata costituita essenzialmente da liquido. Le “droplet” di saliva sono frequentemente generate mentre si parla, si mangia, si starnuta, si tossisce. La maggioranza delle “droplet” sedimenta in breve tempo sul pavimento e sulle superfici. Altre invece perdono umidità, si riducono di dimensione diventando “droplet nuclei” e rimangono in sospensione a lungo nell’aria aggiungendo un significativo numero di microrganismi all’ ambiente.

Droplet nucleus

Particella aeroportata che ha avuto origine da una “droplet” che ha perso umidità.

F

Facoltativo

Si riferisce a determinati microrganismi in grado di moltiplicarsi in diverse condizioni ambientali. Per esempio gli anaerobi facoltativi possono svilupparsi sia in condizioni di aerobiosi che di anaerobiosi.

Fall-out

Metodo per valutare il numero di microrganismi dell’aria che per sedimentazione naturale sono raccolti sul terreno nutritivo di una scatola Petri rimasta aperta per un certo periodo di tempo (minuti, una ora). Questo metodo non sostituisce le prestazioni di un campionatore d’aria ad impatto dove il volume d’aria aspirato è noto, ma si può affiancare per specifiche aree della Clean Room, ad esempio nei punti attorno ad apparecchiature dove il flusso d’aria è deviato causando deposito di particelle sulla superficie o sul prodotto o sul contenitore.

Federal Standard 209E

Airborne Particulate Cleanliness Classes in Clean Rooms and Clean Zones – Documento USA che riguarda la progettazione, costruzione, controllo di Clean Room.

Flusso d’aria laminare

Movimento d’aria nel quale tutte le molecole si muovono alla stessa velocità e nella stessa direzione. Condizione difficile da raggiungere,se non in piccoli spazi confinati, perché strumenti, apparecchiature, mobili, oggetti vari possono causare una naturale turbolenza.

Fomite

Un oggetto inanimato o materiale che agisce come portatore intermedio di una contaminazione microbiologica. Tipici esempi sono la maniglia della porta, strumenti chirurgici, etc.

H

HEPA filtro

High Efficiency Particulate Airfilter. Filtri utilizzati nei sistemi a flusso laminare. Efficienza di filtrazione superiore a 99,99% per particelle sino a 0,3 um.

I

Indicatore biologico

Un insieme di cellule batteriche (in genere spore) di tipo e numero conosciuto che è sottoposto ad un processo di sterilizzazione per accertare il corretto funzionamento della apparecchiatura di sterilizzazione. Le cellule batteriche, sottoposte al trattamento, sono successivamente coltivate e la loro mancata moltiplicazione è indice di raggiunte condizioni di sterilizzazione.

Indicatore chimico

Strisce, etichette, nastri adesivi, cartoncini impregnati di sostanze chimiche che virano di colore al raggiungimento di una determinata prefissata temperatura. Sono utilizzati per dimostrare che un prodotto è stato sottoposto a trattamento di sterilizzazione, ma ciò non implica che il prodotto sia diventato sterile.

Inoculo

Piccola quantità di microrganismi vivi che sono trasferiti su un terreno sterile per dare inizio ad una nuova moltiplicazione.

Integrità dei filtri

Prova che assicura che la funzionalità di un filtro è soddisfacente. Ad esempio DOP test o Bubble Point Test.

L

Livello di Allerta

Si riferisce ad un livello di contaminazione, riportato in una POS, che, se superato, allerta il personale che esiste una apparente deviazione dalle normali condizioni operative. Il livello di allerta è sempre inferiore al livello di azione. Il livello di allerta è stabilito sulla base di un dato storico secondo un programma di monitoraggio.

Livello di Azione

Si riferisce ad un più alto livello di contaminazione, riportato in una POS, che, se superato, richiede un immediato intervento correttivo da parte del personale.

Livello di Assicurazione

(= Level of assurance) – Probabilità che una popolazione microbica sottoposta a trattamento di sterilizzazione contenga ancora una cellula viva. Ad esempio un livello di assicurazione di 10-6 indica che esiste una possibilità su un milione che la popolazione microbica non sia stata sterilizzata.

Livelli di bio-sicurezza

Il CDC (Center for Disease Control) ed il NIH (National Institute of Health) hanno definito quattro livelli di sicurezza biologica. Il livello 1 fa riferimento ad organismi che in adulti sani, normali non provocano malattie. Il livello 2, 3 e 4 sono designati per organismi che, in ordine crescente, rappresentano un rischio biologico per gli esseri umani.

M

MAXI contact plate

Piastre a contatto diametro 84 mm che consentono di controllare la presenza di una possibile fonte di contaminazione delle mani nude o guantate degli operatori secondo il test “touch plates”.

Media fill test

Prova di validazione di riempimento asettico usando un terreno nutriente sterile in sostituzione del prodotto; la mancata moltiplicazione di microrganismi nel recipiente, al termine di un periodo di incubazione, conferma il riempimento asettico.

Membrana filtrante

Filtro prodotto con differenti materiali quali cellulosa, polietilene, nylon, etc. con pori di piccole dimensioni per trattenere particelle microscopiche e sub-microscopiche. Una classica utilizzazione è la sterilizzazione di liquidi termolabili.

Mesofilo

Un microrganismo che si moltiplica tra +4°C e +25°C.

Microaerofilo

Un microrganismo che si moltiplica meglio in presenza di tracce di ossigeno, in contrasto con un aerobio che si moltiplica meglio in presenza di un normale livello di ossigeno dell’aria.

Microbiological Evaluation of Clean Rooms

Documento 1116, Supplemento Ottavo della Farmacopea USA. Capitolo dedicato ai processi di produzione asettica.

Micron

Termine obsoleto per indicare l’unità di lunghezza: 10-6 metri, 10-3 millimetri. E’ sostituito da micrometro (μm).

N

Numero Più Probabile

Metodo statistico per stimare popolazioni batteriche molto basse in liquidi, osservando le proporzioni di aliquote del campione che non contengono cellule vive ed applicando la distribuzione di Poisson. Tecnica microbiologica in genere utilizzata per valutare la qualità batteriologica dell’acqua.

O

Obbligato

Si riferisce a microrganismi incapaci di moltiplicarsi se non ad una specifica condizione ambientale. Per esempio i batteri anaerobi obbligati si sviluppano solo in completa assenza di ossigeno gassoso.

Opportunista

Un microrganismo in grado di causare malattie solo in condizioni specifiche. Organismo che in genere non è pericoloso, ma prende l’opportunità che gli si offre (ad esempio con individui immunosoppressi).

Ossido di etilene

Gas incolore impiegato come sterilizzante. Ha una grande capacità di penetrazione ed è efficiente a temperatura ambiente, pur avendo necessità per agire, di un certo grado di umidità. E’ tossico, infiammabile, sospetto carcinogeno. La sua infiammabilità può essere ridotta miscelandolo con anidride carbonica.

P

Parassita

Un organismo che si procura le sostanze nutrienti da altri organismi viventi.

Parenterale

Prodotto somministrato a pazienti non per via orale, ma intravenosa o muscolare.

Particella infetta

Particella che veicola uno o più organismi patogeni.

Particella “viable”

Particella quale polvere, cellula dell’epidermide che trasporta uno o più microrganismi vivi.

Patogeno

Un organismo in grado di produrre malattie.

Piano di campionamento ambientale

Piano documentato che descrive le procedure ed i metodi di campionamento di un ambiente controllato. Identifica i punti di campionamento, la frequenza di campionamento, il numero di campioni. Descrive i metodi analitici e la interpretazione dei risultati.

Piastra a contatto

(=RODAC) – Piastra ideata in modo tale che la superficie dell’agar formi una convessità che sporga dalla piastra a contatto rendendo possibile la valutazione microbiologica di una superficie mediante impronta. Oltre che per il monitoraggio delle superfici, la piastra a contatto è utilizzata anche per il controllo dell’aria e delle mani.

Pirogeno

Una sostanza che produce febbre.

POS

Vedi Procedura Operativa Standard.

Procedura Operativa Standard

Documento scritto che riporta operazioni, test, campionamento, interpretazione dei risultati, azioni correttive in relazione alle operazioni che avvengono in un ambiente a contaminazione controllata. Modifiche al documento originale devono essere approvate per iscritto dal dirigente responsabile delle operazioni.

Processo asettico

Modo di trattare prodotti farmaceutici o presidi medici: alla separata sterilizzazione del prodotto e del contenitore fa seguito il confezionamento in condizioni microbiologiche rigide, ben definite.

Programma di monitoraggio ambientale

Programma documentato, implementato mediante una POS, che descrive in dettaglio le procedure ed il metodo per il monitoraggio delle particelle ambientali e dei microrganismi (aria, superfici, vestiario del personale).

Prova di fertilità

(=”Media growth promotion”) – Test per dimostrare che il terreno nutritivo impiegato nell’esame microbiologico ambientale consente una ideale moltiplicazione dei microrganismi ricercati.

Psicrofilo

Un microrganismo che si moltiplica bene a temperatura inferiore a +20°C.

Punti di campionamento

Posizioni geografiche documentate, all’interno di un ambiente controllato, per il campionamento ambientale ai fini della valutazione microbiologica ambientale. In genere questi punti sono scelti in funzione del contatto potenziale tra prodotto, contenitore, chiusura, operatore.

R

Rodac-Weight

Sistema per valutare il grado di contaminazione microbica di una superficie: standardizzazione del contatto della piastra a contatto con la superficie in esame in base al tempo ed al peso.

S

Saprofita

Un microrganismo che si procura i nutrienti da materia organica non vivente.

SAS

Vedi Surface Air System

Shock termico

Procedimento batteriologico per eliminare le cellule vegetative, lasciando intatte le spore. Si esegue in genere a 80°C per 10-20 minuti.

Slit to agar

Sistema di campionamento microbiologico dell’aria a fessura. L’aria viene aspirata in continuo attraverso una fessura e fatta impattare sul terreno agarizzato di una scatola Petri in continua lenta rotazione. E’ così possibile evidenziare eventuali picchi di contaminazione che si manifestano durante un ciclo produttivo.

Sporicida

Un agente in grado di uccidere le spore batteriche.

Sterile

Esente da microrganismi vivi.

Sterile media fill test

Vedi Media Fill Test

Sterilizzazione – Sterilità

Completa rimozione o distruzione di tutti gli organismi viventi.

Secondo una stretta definizione di sterilità, un articolo si può definire sterile in completa assenza di microrganismi vitali. La sterilità assoluta non può essere praticamente dimostrata se non analizzando ogni singolo componente di un lotto di produzione. Poiché ciò è praticamente impossibile, la sterilizzazione è pertanto definita in termini di probabilità, dove la possibilità di un articolo contaminato sia accettabilmente remota.

Sterilizzazione a calore secco

Sterilizzazione termica con umidità relativa inferiore al 100%. E’ meno efficiente del calore umido dove l’umidità relativa è 100% e richiede tempi di trattamento più lunghi e temperature più elevate.

Sterilizzazione a calore umido

Sterilizzazione termica con umidità relativa al 100%.

Sterilizzazione terminale

Processo dove contenitori non sterili sono riempiti con prodotti non sterili, chiusi e sterilizzati come fase produttiva finale.

Superficie di contatto con il prodotto

Area e superfici in ambiente controllato che sono a diretto contatto con il prodotto, i contenitori o le chiusure ed il cui stato microbiologico può determinarne una contaminazione. Queste superfici, una volta identificate, dovrebbero essere monitorate più frequentemente che non le altre superfici di non contatto con il prodotto.

Surface Air System

Sistema di campionamento microbiologico dell’aria per impatto sulla superficie dell’agar di una piastra a contatto. Conoscendo il volume di aria aspirato, è possibile rapportare il numero di microrganismi ad 1 metro cubo di aria (=1000 litri) per valutare lo stato microbiologico dell’ambiente controllato.

Surfair

Vedi piastra a contatto.

T

Tampone

Bastoncino sterile con estremità assorbente utilizzato per campionare in genere superfici irregolari per valutarne le condizioni microbiologiche.

Tecnica asettica

Tutte le pratiche che servono ad evitare una contaminazione microbiologica, quali la flambatura della imboccatura di un recipiente dopo la sua apertura e l’impiego di camici e guanti sterili.

Termofilo

Microrganismo che si moltiplica meglio a temperature superiori a +40°C.

Touch plate

Metodo, applicato a regolari intervalli, per evidenziare la possibile fonte di contaminazione delle mani degli operatori di Clean Room. Le dita nude e/o guantate sono premute per 10 secondi sulla superficie del terreno agarizzato di una piastra MAXI Contact. Per ottenere una impronta microbiologica. Dopo incubazione, si contano le colonie (u.f.c.) che si sono sviluppate e si decide per eventuali interventi correttivi in funzione della POS aziendale.

U

Unità Formante Colonia

(=u.f.c.) – Il risultato della formazione di una colonia su un adatto terreno nutritivo solido. Si presume che ogni colonia sia originata da una singola cellula microbica, ma difficile da provare.

ULPA filtro

Filtro con efficienza superiore a 99,9999 % per particelle sino a 0,1 um.

V

Validazione

Documentazione completa, dettagliata che dimostra che tutti i processi e le procedure sono applicate, hanno funzionato e stanno funzionando secondo quanto indicato da un documento di riferimento.

Valore-D

Tempo di riduzione decimale: il tempo richiesto da un agente fisico o chimico per ridurre la popolazione microbica del 90% (un log). Si esprime in minuti (ore) quando ci si riferisce al calore; in megarad quando ci si riferisce a radiazione ionizzante. Il reciproco del Valore-D, 1/D, si riferisce alla costante K.

Virucida

Agente in grado di uccidere virus.

A

Aerobi – Microrganismi che svolgono i loro processi vitali (metabolismo) in presenza di ossigeno.

Agitazione – Processo fondamentale atto a soddisfare differenti esigenze quali: (a) la dispersione di aria nel brodo di fermentazione con lo scopo di mantenere costante la concentrazione di ossigeno richiesto dal microrganismo in crescita; (b) la omogeneizzazione del brodo di fermentazione al fine di equilibrare la temperatura e la concentrazione dei nutriliti solidi; (c) la sospensione dei microrganismi; (d) la dispersione dei liquidi non miscibili quali oli ed altri.

Anaerobi – Microrganismi che sono in grado di moltiplicarsi in assenza di ossigeno in quanto lo sostituiscono con nitrati, solfati, ioni ferrici o altri composti chimici.

B

Biomassa – Massa di microrganismi ottenuti dalla loro moltiplicazione in condizioni controllate.

C

Cellule adese a superfici – Anchorage-Dependent (ADP) Cells. Sono cellule che si moltiplicano, sopravvivono, e mantengono le loro funzioni vitali nel migliore modo quando sono attaccate ad una superficie inerte come vetro o plastica.

La maggior parte delle cellule primarie e dei ceppi cellulari sono ADP.

Cellule in sospensione – Sono cellule che si moltiplicano sospese liberamente in un terreno liquido.

Cellule ricombinanti – Sono linee cellulari prodotte mediante clonaggio di un gene desiderato che è stato inserito in una cellula ospite. Il DNA e la cellula ospite possono essere di differenti specie.

Cellule da ibridoma – Sono linee cellulari ottenute per fusione di un linfocita produttore di un anticorpo di interesse e una cellula tumorale (in genere mieloma). Il prodotto della fusione, ibridoma, è in grado di crescere indefinitamente in coltura e possiede l’informazione genetica per produrre l’anticorpo caratteristico del linfocita parentale.

F

Fase stazionaria – Nel momento in cui il substrato è metabolizzato o si sono formate sostanze tossiche, la moltiplicazione rallenta o si arresta completamente. La biomassa aumenta solo gradualmente o rimane costante, mentre la composizione delle cellule può variare. I metaboliti che si formano in questa fase sono spesso di notevole interesse biotecnologico.

Fermentazione – Processo che descrive la produzione di uno o più prodotti mediante l’impiego di grosse masse di microrganismi, a condizioni controllate e ripetibili.

Fermentatione a “batch” – Si può considerare un sistema chiuso dove a tempo t = 0 si inoculano in una soluzione nutriente sterile dei microrganismi, facendo seguire la incubazione. Nel corso della fermentazione si aggiungono solo ossigeno (se si tratta di microrganismi aerobi), un agente antischiuma, acidi o basi per controllare il pH. La composizione del terreno di coltura, la concentrazione della biomassa e la concentrazione dei metaboliti in genere sono in continua variazione quale risultato del metabolismo delle cellule.

Fermentazione “fed-batch” – Tipo di fermentazione dove parte dei nutriliti sono aggiunti sterilmente durante il processo.

Fermentazione “in continuo” (perfusione) – I nutritili sono aggiunti in continuo sterilmente nel bioreattore e simultaneamente un quantitativo equivalente di brodocoltura, contenente il principio attivo desiderato, è prelevato dal bioreattore. In un chemostato la velocità di flusso è regolata su un particolare valore e la velocità di crescita della coltura si autoregola su questa velocità di flusso. In un turbistato si è in presenza di un sensore ottico che misura l’assorbanza della coltura (densità) indice della crescita cellulare. La velocità di flusso è qui regolata dal segnale elettrico proveniente dal sensore, per cui la velocità di crescita si adegua a questa velocità di flusso.

M

Microcarriers – Piccole sfere di dimensioni di circa 150 micron che forniscono una superficie di adesione per le cellule ADP

N

Nutrienti – Tutti i microrganismi per la loro attività necessitano di diverse sostanze nutrienti: aminoacidi, carboidrati, elementi chimici ed ioni inorganici, fonti di azoto, lipidi, purine e pirimidine, vitamine e fattori di crescita.

P

Peso secco della massa cellulare – Quantitativo ponderale della massa cellulare essiccata durante od al termine del processo di fermentazione.

S

Scambio gassoso – E’ uno dei fattori più critici nella attività di un fermentatore. L’ossigeno è il substrato gassoso più importante per il metabolismo microbico; l’anidride carbonica è il prodotto gassoso metabolico più importante.

Sterilizzazione – Virtualmente, in tutti i processi fermentativi è fondamentale non avere contaminazione delle colture dalla fase iniziale a quella finale. La sterilizzazione di un fermentatore si ottiene tradizionalmente con immissione di vapore alla temperatura di 120 °C per 20-30 minuti.

T

Temperatura di incubazione – Un abbassamento della temperatura di incubazione rispetto ai valori ottimali determina una riduzione dell’attività metabolica. Un aumento della temperatura di incubazione può provocare una riduzione sia della concentrazione della biomassa che della vitalità delle cellule a causa della diminuzione della attività enzimatica.

Per ottenere la massima resa, il fermentatore deve essere mantenuto a temperatura costante. Per effetto del metabolismo, la produzione di calore è una conseguenza della termodinamica di tutta l’attività microbica. In genere, il quantitativo di calore prodotto è così alto che, se non venisse rimosso, determinerebbe l’innalzamento della temperatura della biomassa raggiungendo livelli al di fuori delle condizioni ottimali richieste.

V

Vaccini umani ed animali – I vaccini sono prodotti tradizionalmente da cellule ADP e richiedono microcarriers ed una infezione virale. Altri vaccini sono di origine ricombinante come le proteine; altri da DNA.

Viscosità – L’abilità di un materiale a resistere alla deformazione. E’ una proprietà importante che influenza il movimento dei liquidi all’interno del bioreattore. Ne sono coinvolti il pompaggio, il mescolamento, il trasferimento del calore e della massa e l’areazione.

A

ACGIH

American Conference of Governmental Industrial Hygienists (USA)

Allarme (Livello di Allarme)

Prestabilito livello di particelle vitali che richiedono un immediata attenzione e azione correttiva se necessario.

Aerosol

Particelle (biologiche o particolate) solide o liquide disperse in un ambiente gassoso con caratteristiche gra­vitazionali limitate.

Agar

Un polisaccaride complesso derivato da un’alga marina ed utilizzato come agente solidificante in un terreno nutritivo.

Allerta (Livello di Allerta)

Prestabilito livello di particelle vitali che danno un primo segnale di possibile deviazione dalle normali condi­zioni operative e che richiedono un rafforzamento delle misure di controllo.

Anione

Atomo o gruppo di atomi caricati negativamente.

Agente antimicrobico

Un prodotto chimico che distrugge i patogeni senza danneggiare i tessuti del corpo.

Antimicrobico

Un composto o formulazione utilizzato per ritardare la moltiplicazione od uccidere microrganismi.

Antisettico

Una sostanza che previene od inibisce lo sviluppo dei microrganismi senza necessariamente ucciderli. Il termine antisettico è in genere associato a sostanze che riguardano l’uomo o gli animali.

Antistatico (Composto Antistatico)

Una sostanza chimica in grado di neutralizzare una carica superficiale. La maggior parte dei composti anti­statici agiscono mediante una delle due seguenti proprietà:

- neutralizzazione della carica elettrostatica; la carica superficiale di una polarità è dissipata applicando

materiale di opposta polarità. I composti antistatici più efficienti di questa categoria sono i quaternari

di ammonio;

- formazione di un film; l’umidità presente nell’aria è assorbita in un film di un composto antistatico,

dissipando così la carica.

APHA

American Public Health Association (USA)

Asettico

Assenza di contaminazione da organismi non desiderati.

ASTM

American Society for Testing and Material (USA).

At rest (condizione di non operatività)

Terminologia anglosassone per indicare un ambiente dove non è in corso alcuna attività produttiva (contrario di “non operation”)

Attività Residua

Residuo, che può essere attivo o non attivo, che rimane su una superficie dopo trattamento con una sostanza antimicrobica.

Autoclave

Strumentazione per sterilizzare mediante vapore sotto pressione (in genere 121°C a 15 PSI).

B

Batteri

Organismi microscopici viventi visibili al microscopio. Misurano in genere da 0,2 a 50 micron in diametro.

Spora batterica

Corpo resistente prodotto da una cellula batterica vegetativa. La spora è in grado di resistere al calore, alla luce ultravioletta, alla essiccazione e può rimanere allo stato dormiente per periodi molto lunghi.

Battericida

Una sostanza o formulazione in grado di distruggere i microrganismi.

Batteriostatico

Una sostanza o formulazione in grado di ritardare o prevenire la moltiplicazione batterica. Il batteriostatico è reversibile: una volta rimosso, la cellula riprende la sua attività riproduttiva.

Bioaerosol

Agenti biologici (microrganismi, allergeni, tossine, composti biologici attivi di origine microbica) dispersi in un ambiente gassoso con caratteristiche gravitazionali limitate.

Bioburden

Sinonimo di Conta Microbica. Una misura (ufc) del numero di microrganismi che si trovano sopra o dentro un prodotto od oggetto.

Brodo nutriente

Terreno in forma liquida per la moltiplicazione dei microrganismi.

C

Campionatore d’aria

Strumentazione utilizzata per monitore la qualità dell’aria.

cGLP

current Good Laboratory Practice; corrente Buona Prassi di Laboratorio.

cGMP

current Good Manufacturing Practice; corrente Buona Prassi di Fabbricazione.

cGHP

current Good Hygiene Practice; corrente Buona Prassi Igienica.

Catione

Atomo o gruppo di atomi caricati positivamente.

CCP (Critical Control Point)

Posizione o luogo dove, seguendo una precisa definita procedura, si deve applicare un’azione di controllo con lo scopo di ottenere:

a) un completo controllo del rischio – CCP1;

b) un incompleto controllo del rischio – CCP2.

CDC

Center for Disease Control (Ente USA).

cfu (Colony Forming Unit)

Vedi ufc (Unità Formante Colonia).

Clean Room

Area a contaminazione controllata.

Colonia

Un insieme di cellule batteriche su terreno nutritivo che si possono vedere ad occhio nudo.

Conta Batterica (Carica Batterica)

Vedi Bioburden.

Contacolonie

Strumento usato per contare il numero di colonie su una superficie agarizzata.

Contact Plate

Termine inglese per indicare la piastre a contatto per il monitoraggio microbiologico delle superfici.

Contaminazione biologica

Contaminazione di materiale, mezzi, strumentazione, apparecchiature, personale, superfici, fluidi, gas, aria con microrganismi vitali.

D

Decontaminazone

Rimozione di microrganismi e/o particolato da liquidi, superfici, aria, gas.

Deodorante

Composto o formulazione in grado di mascherare odori indesiderabili.

Detergente

Sostanza utilizzata per pulire/detergere.

Disinfettante

Agente che disinfetta mediante distruzione, neutralizzazione od inibizione ed impedisce la moltiplicazione di organismi pericolosi.

Disinfezione

Distruzione di microrganismi mediante mezzi fisici o chimici. Non coinvolge le spore batteriche.

F

FDA (Food and Drug Administration)

Ente Statunitense.

Flora

Insieme di microrganismi che si trovano nell’ambiente.

Flusso laminare

Aria filtrata attraverso filtro HEPA per eliminare la presenza di microrganismi.

Flusso di Aria Nominale

I litri di aria aspirati da un campionatore in 1 minuto.

Fumigazione

Processo di decontaminazione che impiega il decontaminante in forma gassosa a pressione ambiente.

Fungicida

Sostanza o formulazione in grado di distruggere i miceti.

Fungistatico

Sostanza o formulazione in grado di prevenire la moltiplicazione dei miceti. I fungistatici sono reversibili: una volta rimossi, la cellula riprende la sua normale attività riproduttiva.

G

Gram

Tecnica di colorazione microscopica messa a punto dal dr H. Gram che permette la classificazione dei batteri.

Gram-negativo

Batterio che non trattiene il colore cristal violetto se trattato con la tecnica Gram.

Gram-positivo

Batterio che trattiene il colore cristal violetto se trattato con la tecnica Gram.

H

HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point.

HVAC

Heating Ventilation Air Conditioning – Impianto di condizionamento e ventilazione dell’aria.

I

Impatto

Azione fisica che determina la cattura dei microrganismi sulla superficie agarizzata di una piastra a contatto.

Incubazione (tempo di incubazione)

Tempo richiesto per la moltiplicazione dei microrganismi in un terreno nutritivo.

Infezione

Malattia provocata da patogeni che si sono moltiplicati nel corpo umano od animale.

Infezione Nosocomiale

Una infezione che si verifica durante la ospedalizzazione e non era presente al momento dell’ingresso in ospedale del paziente.

In operation (condizione di operatività)

Terminologia anglosassone per indicare un ambiente dove è in corso una attività produttiva (contrario di “at rest”)

ISS

Istituto Superiore di Sanità.

L

Legionellosi

Malattia che può essere associata a contaminazione dell’aria.

Lievito

Micete unicellulare appartenente agli Ascomiceti.

M

Miceti

Microrganismi non fotosintetici, dotati di pareti cellulari, che si moltiplicano in genere con molte raamificazioni e filamenti chiamati miceli. Le forme miceliali sono chiamate muffe, le forme non miceliali sono chiamate lieviti. In genere misurano più di 0,4 micron in diametro.

Microrganismo

Organismo vivente non visibile ad occhio nudo. Include batteri, protozoi, miceti, virus.

Muffa

Micete che forma micelio ed appare in genere “cotonoso”.

N

Non ionico

Termine per descrivere i composti o formulazioni che non posseggono materiali con carica.

P

Patogeno

Microrganismo in grado di provocare una malattia.

PDA (Parenteral Drug Association)

Ente Americano.

Pirogeno

Sostanza in grado di provocare febbre. I pirogeni più comuni sono le endotossine, lipolisaccaridi che si trovano nella parete cellulare dei microrganismi Gram-negativi e sono il prodotto del metabolismo cellulare.

R

Rodac

Acronimo “Replicate Organism Direct Contact” per indicare la piastra a contatto usata per monitorare le condizioni microbiologiche di una superficie.

S

Sanificazione

Termine tipicamente anglosassone per indicare la riduzione sostanziale del numero di microrganismi su una superficie precedente­mente pulita.

Shelf-life

Tempo stimato di validità di un prodotto, formulazione prima di perdere le sue caratteristiche fondamentali (ad esempio freschezza).

Spora

Corpo resistente prodotto da alcuni microrganismi per sopravvivere a condizioni avverse temporanee.

Sporicida

Sostanza o formulazione in grado di distruggere spore batteriche.

Sterile

Esente da microrganismi.

Sterilizzante

Agente sterilizzante in grado di distruggere ogni forma di vita.

Sterilizzazione

Processo fisico o chimico per distruggere ogni forma di vita.

Sterilizzazione ad aria calda

Impiego di stufa a 170°C per circa 2 ore.

Surfair Plate

Piastra a Contatto.

T

Target

Termine inglese per indicare un prefissato numero di particelle vitali, fissato dall’utilizzatore, da raggiungere o da mantenere nei Punti Critici di Controllo, che si riscontrano in normali condizioni operative.

Terreno di coltura

Materiale nutriente approntato per la moltiplicazione dei microrganismi in vitro.

Tossico

Sostanza velenosa che causa reazioni avverse.

U

Unità Formanti Colonia

Singola cellula microbica od aggregato di cellule che, se coltivate su un terreno nutritivo solido, formano una colonia visibile ad occhio nudo.

V

Validazione

Procedura di controllo e verifica eseguita correttamente seguendo determinate regole o leggi.

Vegetativa (Forma)

Cellule microbiche in attiva moltiplicazione.

Virucida

Sostanza o formulazione in grado di distruggere i virus.

Virus

Agente submicroscopico, parassita, filtrabile costituito da acido nucleico circondato da proteine. E’ un parassita intracellulare ob­bligato in grado di infettare e causare malattie all’uomo, agli animali, agli insetti, ai vegetali. Le sue dimensioni sono comprese tra 0,001 e 0,1 micron.

Vitale (Particella)

Organismo vivente in grado di riprodursi.

W

WHO

World Health Organisation – Organizzazione Mondiale della Sanità.

Z

Zona a Rischio

Ambiente, locale geograficamente definito e delimitato nel quale gli individui od il prodotto sono particolarmente vulnerabili alla bio­contaminazione. Il grado di rischio può essere suddiviso nel modo seguente:

a) Zona 1: Rischio basso

b) Zona 2: Rischio medio

c) Zona 3: Rischio alto

d) Zona 4: Rischio molto alto.

• Riferimenti

- Microrganisms in Clean Rooms, IES-RR CC0231, Institute of Environmental Sciences.

- Cleanroom Technology, Part 2, Basic Principles of Biocontamination Control and Determination of Critical Control Points, CEN, Doc

CN/TC 243 N 35, 1993.08.06.