Il significato di Campylobacter è “batterio attorcigliato“ per la forma caratteristica a spirale

B
Bacterial spore - A resistant body produced by a vegetative bacterial cell. These spores may be resistant to heat, ultraviolet light, and may remain dormant for extended periods of time 
Bactericide - A substance or formulation capable of destroying bacteria
Bacteriostat - A compound or formulation that retards or prevent the growth of bacteria. Bacteriostats act reversibly; when they are removed, cells resume their normal growth patterns
Bioburden - A measure of the number of micro-organisms resident  or within products and inanimate objects. A common synonyms is micro-count

C
Certificate of Compliance - A written statement signed by a qualified  person and accompanied by substantiating information, attesting that the items or services are in accordance with specified requirements
Certification - The culmination of procedures leading for validation, expressed in the form of written evidence (certificate of compliance) that verification has been accomplished  in accordance with specified testing procedures such as FED-STD-209
CFU - Colony Forming Unit - An individual or an aggregate of many microbial cells which, when cultivated on solid media, will develop into a single visual colony
Challenge Aerosol - An aerosol derived from the selected aerosol source material and used as the test challenge for filter medium testing
Chemical compatibility - The ability of a material to withstand  chemical contact with minimal interaction
Chemical degradation - Changes in materials that occur when  they come into contact with chemicals. Degradation may take such forms as swelling, loss of tensile strength, or loss of abrasion resistance
Class (airborne particulate) - The cleanliness class as defined by FED-STD-209
Clean Air Device - A clean bench, clean work station, download module, or other equipment designed to control particulate air cleanliness in a localised working area and incorporating, as a minimum, a HEPA filter and a blower 
Clean Air Device (laminar flow) - This term is no longer in use. See clean-air device, unidirectional flow
Clean Air Device (unidirectional flow) - A clean work station or other device that incorporates one or more HEPA or ULPA filters and one or more motor-blowers for the purpose of supplying unidirectional-flow clean air to a controlled work space 
Clean Air System - A system designed to maintain the cleanliness of air in a clean room or clean zone at or below a specified airborne particulate cleanliness class 
Cleaning agent - A liquid that enhance the removal of contaminants from surfaces, by such mechanism as dissolution, reducing surface tension, and neutralising electrostatic charge. Cleaning agents can also be disinfectants.
Cleanroom - A room in which the concentration of airborne particles is controlled  and which contains one or more clean zones
Cleanroom facility as-built - A cleanroom that is complete and ready for operation, with all services connected and functional , but without production equipments or personnel within the facility
Cleanroom facility at-rest - A cleanroom facility that is complete and has the production equipments installed and operating, but is without personnel within the facility
Cleanroom facility operational - A cleanroom facility in normal operation with all services functioning and with production equipments and personnel, if applicable, present and performing their normal work function in the facility
Cleanroom, laminar air flow - This term is no longer in use. See cleanroom, unidirectional
Cleanroom mixed airflow - A hybrid cleanroom consisting of a combination of an unidirectional airflow cleanroom and a nonunidirectional-flow cleanroom 
Cleanroom non unidirectional airflow - A cleanroom in which airflow exist with a multiplicity of flow directions or multiple-pass circulations or both
Cleanroom turbulent airflow - This term is no longer in use. See cleanroom, nonunidirectional airflow
Cleanroom unidirectional airflow - A cleanroom in which airflows have generally parallel streamlines operating in a single direction and with uniform velocity over the cross section
Contaminant - Any unwanted substance present in or a material or an surface within a clean zone
Contamination - The result of the addition of contaminants to a material or to any surface within a clean zone.
Contamination control - Any organized effort taken to reduce the level of contamination
Controlled environment - An  environment in which  parameters such as temperature, pressure, humidity, contaminant level are controlled within specified limits

D
Decontamination - The removal of contaminants present in or on a material
Decontamination factor - The ratio of the concentration of contaminant before and after decontamination, cleaning or treating
Disinfectant - An agent, chemical or physical, designed to reduce the population of micro-organisms

F
Filter - A device used to remove particulate  matter or impurities  from a fluid (liquid or gas) flowing through it
Filter, mechanical - Any device that remove particles  from a fluid by  mechanism of impaction, settling, screening, inertia, diffusion, or any combination thereof
Filter, membrane - A filter, generally thin  and manufactured  from polymeric plastics or from metal, the open structure of which is comprised of pores or capillaries in a controlled range of sizes
Flora - The type of microbiological organisms found in an environment
Fumigation - A process of decontamination in which the decontaminant is administered in gaseous, smoke or aerosol form at ambient pressure
Fungi - Non photosynthetic micro-organisms  possessing cell wall and usually growing  as amass of branching interlacing filaments known as mycelia. The mycelial forms are called moulds, and the nonmycelial  forms are called  yeast. Fungi are usually larger than 0,4 um in size
Fungicide - A substance that is capable of destroying fungi
Fungistat - A substance that retards or prevents the growth of fungi. The effects of fungistats are reversible; when the fungistats are removed, the fungi resume their normal growth patterns

G
Garments for cleanroopm - Specially designed items of clothing that are worn to prevent or reduce the dispersion of contaminants that may be shed or released by personnel (footwear, shoe cover, gloves, head covers)
Gram-negative bacteria - Bacteria that do not retain  the purple colour of the crystal violet dye when treated with Gram’s stain microscopic technique
Gram-positive bacteria - Bacteria that retain  the purple colour of the crystal violet dye when treated with Gram’s stain microscopic technique
Gravimetric analysis - A standard analytical technique used to determine the mass of a specified material  and commonly used to quantify the amount of  non volatile residue in a solvent

H
HEPA - High Efficiency Particulate Air filter

I
Impaction - Physical contact of particles with other surfaces in response  to the application of an external force. The term is occasionally used synonymously with impingement
Impactor - A sampling device capable of removing particles from a suspension using he principle of impaction (impingement)
Impactor, cascade - A “cascade impactor” refers to a specific instrument that employs several impactions in series to collect particles of successively smaller sizes 
Impingement - A sampling procedures whereby particles are removed from a gaseous suspension by forcibly directing the flowing gas against a collection surface
Impingement dry - Impingement in which the particle-colleting surface is a solid or a solid coated with an adhesive
Impingement wet - Impingement in which the particle-collecting surface is a liquid or is located beneath the surface of a liquid bath
Isoaxial - A condition of sampling in which the direction of the air flow into the sampling probe inlet is the same as that of the unidirectional airflow being sampled
Isokinetic sampling - The condition of isoaxial sampling in which the mean velocity of the air entering the sampling probe inlet is the same as the mean velocity of the unidirectional airflow at that location

L
Laminar air flow - The term is no longer in use. See unidirectional airflow
Launderability -  The ability of an article such as glove or garment to be laundered to a specific  level of cleanliness
Leak Test - A procedure for evaluating the potential for particle intrusion into a clean zone

M
Microbiological Clean Area - A defined space with a filtered air supply that is designed to accommodate the performance of activities for which the control of viable particles is essential
Monitoring - The routine determination of airborne particle concentrations, as well as other relevant parameters, in Clean Rooms and clean zones

N
Non corrosive - Term applied to substances that have a minimal effect on the integrity or appearance of surfaces with which they come in contact
Non ionic - A term used to describe materials that do not posses a net electrical charge
Nonunidirectional airflow - Airflow that does not qualify as unidirectional because it has a multiplicity  of flow directions or multiple pass circulation, or both

P
Particle - An object that is solid, liquid or both, usually between  1 nanometer and 1 millimetre in size
Particle burden - The number of particles in the relevant size range per unit area of surface
Particle concentration - The number of particles per unit volume of fluid
Particle count - The number of particles detected (or reported) in a given volume of fluid
Particle counter, airborne - An instrument for continuous counting of airborne particles larger than a given threshold size. The sensing means may be optical, electrical, aerodynamic, etc.
Particle deposition - The portion of the transient particle population that does not remain airborne, typically with respect to a specified period of time, under the influence of ambient airflow conditions, air and surface temperature, and localised electrostatic charges
Particle diameter, mass median - A measure of median particle diameter based on the particle mass
Particle size - The apparent maximum linear dimension of a particle in the plane of observation, observed with an optical microscope or the equivalent diameter of a particle detected by automatic instrumentation
Particle size distribution - The relative mass or number of particles present in a series of discrete subdivision of the overall range of designed particle sizes
Particulate - An adjective referring to particles (e.g.: particulate matter)
Pathogen - A micro-organism capable of causing disease
Plenum chamber - An enclosed, positive pressure section of a gas supply system, designed to ensure even distribution of flow. Examples include: (a) the point of origin for air distribution in air conditioning and ventilation; (b) the supply source for a filtration system to create even distribution of the gas to each filter unit
Precision - The closeness of agreement between values obtained by repeated measurements of the same quantity under the identical conditions; also known as repeatability or reproducibility
Pre-filter - A cleaning unit installed upstream of another unit to protect the latter from high concentration of contaminants. Pre-filters are usually less efficient and less expensive that the units they protect
Prep-Area (Decontamination area) - A cleanroom or clean zone in which preliminary cleaning or other preparatory procedures are performed before entry into the operational cleanroom. The prep area typically is less clean than the operational cleanroom
Pressure differential - The difference in pressure between two points of a system, which may be separated by a solid or fluid barrier
Pressure gauge - The amount by which the total absolute pressure exceeds the ambient atmospheric pressure
Pressure, total - The sum of static pressure and velocity pressure at the point of measurement
Pressure, velocity - The impact pressure associated with the velocity of a flowing fluid. It is related to the kinetic energy per unit volume of the flow
Primary surface - A surface that is in direct contact with the product
Pyrogen - A substance capable of producing a fever. Common pyrogens are endotoxins, a class of lipopolysaccharides that comprise the outer wall of Gram-negative bacteria and are themselves by-products of cell metabolism

R
Re-circulated air - The portion of the clean room air supply that has been re-circulated by the air-handling equipment
Recommended Practice - A published document that provides technical guidance, philosophy, or preferred procedures regarding a given topic
Residence time - The finite period of time during which a material is contained within a handling or processing system, wherein component of the material may be subjected to change.

S
Sampling - A process consisting of the withdrawal or isolation of a fractional part of a whole. In air or gas analysis, the separation of a portion of an ambient atmosphere with or without the simultaneous isolation of selected components
Sampling, continuous - Sampling without interruption  throughout an operation or for a predetermined time
Sampling, instantaneous - Sampling of a period of time that is negligible in comparison to the duration of the operation or to the total period of time being studied
Sampling, intermittent - Sampling successively for a limited period of time throughout an operation or for a pre-determined period of time. The duration of sampling periods and of the intervals between are not necessarily regular and are not specified
SAS Surface Air System - Microbiological air sampler
Secondary surface - A surface that is not in contact with the product, but which indirectly affects the product
Simultaneous counting system - A system that uses a pair of detectors to simultaneously determine the concentrations of the test aerosol both upstream and downstream of the filter medium
Sporicide - A substance or formulation capable of destroying bacterial spores
Standard air - Air at 50% relative humidity, with a temperature of 21°C and pressure of 760 mm Hg
Sterilisation - A physical or chemical process that completely destroys or eliminates all forms of microbial life

T
Tunnel - A mini-environment in which an enclosure separates the tools and wafer-handling robot aisle from the general clean room; or an enclosed single-wafer track for transport into and between tools

U
Unidirectional air flow - Air that flows in a single pass in a single direction through a clean room or clean zone with generally parallel streamlines. Formerly referred to as laminar airflow

V
Validation - Establishment, by means of a  specified testing program, that a system or facility under test is capable of performing as intended
Verification - The procedure for determining compliance of air in a clean room or clean zone to a specified airborne particulate cleanliness class limit or U descriptor; also the result of determining such compliance
Viable particle - A particle capable of reproduction ; a living organism
Virus - An obligate intracellular parasite, typically in the size range of 0.01 to 0.1 um, that can infect and cause disease in man, animals, plants, and insects

W
Wiper - A piece of fabric or cloth designed for cleaning and removing liquids from critical surfaces.

Fonte:  Manual of Microbiology

Bacillus stearothermophilus – Bastoncino Gram-variabile, non patogeno. Deriva il suo nome da “stearo=fat” e “thermophilus =amante del caldo”. Si moltiplica a temperature comprese tra 50-70°C. Si usa per il controllo della sterilizzazione a vapore (121°C e 134°C) e della sterilizzazione chimica (Formalina, Vapori di acqua ossigenata, immersione in acido paracetico).
Bacillus subtilis – Bastoncino Gram-positivo, non patogeno. Deriva il suo nome da sub-tilis =”under ground” o “soil”. Si moltiplica bene a temperature comprese tra 30-35°C, ma si sviluppa anche a 2°C-40°C. Si usa per il controllo della sterilizzazione con ossido di etilene (600 mg/l, Umidità Relativa 60%, 54°C), con calore secco ( 140-180°C), con plasma (con H2O2), con fumigazioni di formalina.
Bacillus pumilus – Bastoncino Gram-positivo, non patogeno. Si moltiplica a temperature di 30-35°C. Si usa per il controllo della sterilizzazione a raggi gamma od a “electron beam”.
Bowie-dick test – Pacchetto di cartoncini monouso per valutare l’efficienza di sterilizzazione di autoclavi con vuoto. Al centro del pacchetto si trova un cartoncino con un logo RAVEN radiale impregnato di indicatore chimico che progressivamente diventa nero man mano che il ciclo di sterilizzazione a vapore si completa. Questo test serve a verificare che prima dell’inizio della fase di vuoto l’aria sia rimossa dalla camera di sterilizzazione. Serve inoltre a mettere in evidenza eventuali perdite d’aria dalla camera durante il ciclo di sterilizzazione.
Questo test, eseguito giornalmente, non è un test di sterilità, ma fa parte integrante di un programma completo di assicurazione di sterilità.

C

Certificazione – Ogni confezione di indicatori biologici deve essere accompagnata da una certificazione dove sono indicati: numero di lotto, certificazione della popolazione microbica, il valore D, il valore Z.

D

DT – Tempo di Decadimento Decimale. E’ il tempo, espresso in minuti, per ottenere la riduzione ad un decimo (una riduzione logaritmica) del numero di microrganismi presenti nell’unità. Varia in funzione del tipo di microrganismo, delle condizioni fisiologiche in cui si trova, del mezzo nel quale è immerso, della temperatura di sterilizzazione. Alla temperatura di 121°C, D è mediamente di 1 minuto (con variazioni da 0,5 a 2 minuti). Questo significa che al termine di ogni minuto di mantenimento a 121°C, il numero di microrganismi si riduce ad un decimo del numero che si aveva all’inizio dello stesso minuto. Per esempio, mantenendo una unità a 121°C per 3 minuti, il numero di microrganismi in essa contenuto si ridurrà ad un millesimo del numero iniziale (1/10 x 1/10 x 1/0 = 1/1.000): cioè da 1000 germi si passa ad 1 germe.

F

Fo – E’ il tempo di sterilizzazione avvenuta in autoclave a 121°C oppure il tempo di sterilizzazione eseguita a temperatura differente e riportato per calcolo a 121°C in modo da rappresentare la equivalente dose termica letale (efficacia di distruzione microbica).

G

GHP (Good Hospital Practice) – Buona Prassi Ospedaliera.

I

Incubatore per indicatori biologici – Incubatore termostato per incubare le fiale/vials al termine del ciclo di sterilizzazione.
Indicatore biologico – Concentrazione elevata di popolazione di microrganismi non patogeni, resistenti ai trattamenti di sterilizzazione, per accertare in modo diretto il raggiungimento delle condizioni letali in un ciclo di sterilizzazione.
Indicatore chimico – Striscia, nastro, etichetta o cartoncino impregnati di indicatore chimico che vira di colore al raggiungimento di una prefissata temperatura di sterilizzazione. La variazione di colore irreversibile consente al tecnico di identificare immediatamente gli articoli che sono stati sottoposti a trattamento di sterilizzazione da quelli non sottoposti.
Non può essere utilizzato per la validazione.
Integratore chimico – Striscia impregnata di indicatore chimico che vira di colore in progressione in funzione del tempo/temperatura di trattamento di sterilizzazione. E’ utilizzato per verificare la corretta penetrazione del calore in ogni confezione. E’ parte integrante di un completo programma di assicurazione di sterilità.

P

PNSU (Probability Non Sterile Unit) – Probabilità di Unità Non Sterile. Numero che esprime la probabilità di trovare una unità non sterile in un certo numero di unità sterilizzate (lotto). Ad esempio PNSU=10-6 significa che esiste la probabilità di trovare nel lotto considerato sottoposto a sterilizzazione una unità non sterile contro un milione.
Popolazione – Media delle unità formanti colonia (ufc) di specifico microrganismo contenute in ogni indicatore biologico di sterilizzazione.
Probabilità – Vedi PNSU.

R

Rosso fenolo – Indicatore aggiunto al terreno nutritivo Tryptic Soy Broth per evidenziare la presenza di microrganismi vitali. In seguito alla attività metabolica dei microrganismi non uccisi dal trattamento di sterilizzazione, nel corso dell’incubazione, l’indicatore vira al giallo.

S

SAL = STERILITY ASSURANCE LEVEL – In un ciclo di sterilizzazione esiste la probabilità che una parte dei prodotti sterilizzati non siano sterili. Per raggiungere una accettabile probabilità che tutti i prodotti siano sterili si dovrà estendere la lunghezza del tempo di trattamento sufficiente ad uccidere la popolazione dell’indicatore biologico con una popolazione più alta di 4 Log (Log (popolazione) +4) x Dvalue.
Sovrasterilizzazione (overkill) – Trattamento in eccesso di sterilizzazione che si applica a prodotti termostabili.
Spore strip – Striscie di carta da filtro impregnate con una popolazione microbica a concentrazione nota di microrganismi indicatori di sterilizzazione.
Sterile – Prodotto o sistema sottoposto a trattamento di sterilizzazione e nel quale ogni forma di vita è stata distrutta.
Sterilizzato – Prodotto o sistema sottoposto a trattamento di sterilizzazione e nel quale ogni forma di vita dovrebbe essere stata distrutta.
Sterilizzatore – Apparecchiatura o sistema (autoclave, stufa, etc.) per distruggere ogni forma di vita in un prodotto.

T

Tempo di decadimento decimale (DT) – Vedi DT
Tempo di sopravvivenza – (Log (popolazione) – 2) x Dvalue – Tutti i microrganismi presenti nell’indicatore biologico di sterilizzazione devono sopravvivere alla fine di questo tempo di trattamento.
Tempo di uccisione – (Log(popolazione) + 4) x Dvalue – Tutti i microrganismi contenuti nell’indicatore biologico di sterilizzazione devono essere morti alla fine di questo tempo di trattamento.
Testimone
Indicatore biologico che non viene sottoposto a trattamento di sterilizzazione e viene incubato insieme ad altri due indicatori biologici sottoposti al trattamento di sterilizzazione. Il viraggio del colore del suo brodo nutritivo al termine (o durante) dell’incubazione testimonierà la vitalità dei microrganismi dell’indicatore e quindi validerà il test.
Tryptic soy broth con indicatore phenol red – Terreno nutritivo liquido impiegato per coltivare i microrganismi degli indicatori biologici di sterilizzazione.

U

Unita’ – Sistema fisicamente delimitato entro il quale i microrganismi possono proliferare (esempio fiala, flacone, etc.).

Z

z – Numero di gradi di variazione di temperatura che provoca una variazione del valore di D121 di 10 volte.

C
Campionamento di Accettazione – L’applicazione di un predeterminato piano di campionamento per un lotto od un prodotto per accertare se il lotto od il prodotto rientrano in definiti criteri di accettabilità.
Campionamento in funzione del tempo – Singoli campioni di identico volume sono prelevati ad intervalli di tempo pre-determinati.
Campionamento in funzione del volume – Singoli campioni di identico volume sono prelevati ad intervalli di tempo variabili in rapporto al flusso.
Campionamento in funzione del flusso – Singoli campioni di identico intervallo di tempo sono prelevati con volumi corrispondenti al flusso variabile.
Campionamento continuo a flusso fisso – Campionamento continuo di un volume costante.
Campionamento continuo a flusso variabile – Campionamento continuo di volumi variabili in funzione del flusso.
Campionamento isocinetico – Si adotta in sistemi eterogenei; la velocità di flusso della massa da campionare e la velocità di aspirazione del campione devono essere identiche.
Campione – Il numero totale di unità campionarie individuali (scelte a random) che sono analizzate in accordo ad uno specifico piano di campionamento.
Campione di laboratorio – Quantità di prodotto prelevato dal campione di massa e destinato all’analisi.
Campione di Massa – Quantitativo di campione ottenuto dalla combinazione e mescolanza di incrementi prelevati da uno specifico lotto.
Caso (microbiologia) – Una serie di circostanze legate alla natura ed al trattamento subito da un alimento, suddivise in 15 categorie secondo le specifiche dell’ICMSF. Il possibile rischio è legato alla presenza di specifiche specie batteriche o gruppi in un alimento.
Conatura e Quartieraggio – Sistema di campionamento per granaglie, polveri, cereali – Il campione è ammassato a forma di cono, raccogliendolo ripetutamente dalla base del cono e facendolo cadere dall’alto. Viene poi distribuito secondo un circolo al centro del quale si inserisce una crociera che così divide il campione in quattro quarti. Si eliminano due quarti opposti e si riparte con la conatura, ripetendo la procedura, sino ad arrivare al volume di campione desiderato.
Confezione – Una unità di un alimento contenuta in uno specifico contenitore (sacco, scatola, lattina, bottiglia, botte, fusto, etc).
Consegna – Una quantità grande o piccola, di alimenti destinati, in commercio, ad un particolare recipiente, in genere costituito da contenitori multipli di alimenti provenienti da uno o più lotti.
Criterio microbiologico (microbiologia) – Un valore microbiologico (ad esempio numero per grammo) definito con l’impiego di specifiche procedure ed applicato nel campionamento di accettabilità di un alimento (vedi m ed M).

F
Frame – La porzione di una consegna dalla quale sono state prelevate le unità campionarie. Idealmente dovrebbe essere il lotto nella sua interezza, in pratica è la porzione accessibile del lotto.

G
GCP – Good Commercial Practice – Buona Prassi Commerciale – Termine generico per definire le condizioni di BPC in combinazione con le condizioni accettabili di distribuzione e conservazione per il commercio internazionale.
GMP – Good Manufacturing Practice – Buona Prassi di Fabbricazione – L’insieme delle procedure di fabbricazione per mantenere costantemente il prodotto a livelli accettabili di qualità, mediante opportuno monitoraggio con test di laboratorio.

I
Incremento – Piccola, uguale quantità di prodotto prelevata da ogni singolo punto di campionamento del lotto, in tutta la sua profondità.
Indicatore (microbiologia) – Un organismo di per se stesso non patogeno ma la cui presenza è associata con la probabile presenza di patogeni.

L
Limite microbiologico (microbiologia) – Un criterio microbiologico raccomandato da enti ufficiali.
Lotto – Un lotto, in senso commerciale, è una quantità di alimento prodotto nelle medesime condizioni e le cui confezioni riportano un numero di identificazione che si riferisce ad un determinato intevallo di tempo ed una determinata linea produttiva.
LQA – Livello di Qualità Accettabile – La percentuale di unità difettose del lotto definite “accettabili”; un lotto avente tale percentuale di difettosi è accettato con elevata probabilità.
LQT – Livello di Qualità Totale – Percentuale di difettosità del lotto definite “non accettabili”; un lotto avente tale percentuale di difettosi è accettato con bassa probabilità.

M
m – Un criterio microbiologico che a) nel piano di campionamento a due classi separa la qualità accettabile da quella difettosa; b) nel piano di campionamento a tre classi separa la qualità accettabile da quella marginalmente accettabile. In genere m rappresenta un livello accettabile ed i valori superiori sono marginalmente accettabili od inaccettabili.
M – Un criterio microbiologico che, nel piano di campionamento a tre classi, separa la qualità marginalmente accettabile dalla qualità difettosa. I valori uguali o superiori ad M sono inaccettabili.
Microrganismi psicrotrofici (microbiologia) – Microrganismi responsabili del deterioramento di alimenti refrigerati, che si sviluppano a temperature di 0-5°C.
MPN – Most Probable Number (microbiologia) – Il numero stimato (Numero Più Probabile per 1 ml o 100 ml) del microrganismo ricercato presente nella unità campionaria, basandosi sulla sua presenza od assenza in aliquote ripetute ed approntate mediante diluizioni decimali.

N
n – Il numero di unità campionarie che devono essere esaminate da un lotto di un alimento per soddisfare le richieste di un determinato piano di campionamento.

P
Piano per Attributi – Un piano di campionamento nel quale ogni unità campionaria selezionata è classificata in conformità alle caratteristiche di qualità del prodotto e nel quale ci sono solo due o tre gradi di qualità (ad esempio accettabile, difettoso; assente, presente; accettabile, marginalmente accettabile, difettoso; bassa conta microbica, media conta microbica, alta conta microbica).
Piano di Campionamento – Definito dalla numerosità campionaria “n” e dal criterio di accettazione “a” da adottare per un lotto, basato sull’esame di un determinato numero di unità campionarie, seguendo prefissati metodi analitici. Nel caso del piano di campionamento a due classi sono previsti n, a, m; nel piano a tre classi n, a, m, M.
Popolazione (epidemiologia) – Il numero stimato di persone che hanno consumato un determinato alimento e che, conseguentemente, rappresentano la popolazione a rischio, se l’alimento costituisce un pericolo.
Popolazione (microbiologia) – Il numero totale o di specie o di gruppi di microrganismi dispersi in una definita quantità di alimento. Ad esempio popolazione microbica totale o popolazione di stafilococchi, coliformi, etc.
Popolazione (campionamento statistico) – Il numero totale di unità del lotto a cui i risultati fanno riferimento.
Probabilità di accettabilità – La probabilità che un determinato lotto sia accettato, sulla base dei test analitici, in funzione della difettosità.

R
Random – a caso – Procedimento di scelta di un campione che consente ad ogni unità campionaria di avere uguali probabilità di essere selezionata.
Rischio (microbiologia) – La probabilità, basata sull’esperienza, che un alimento contenente determinati microrganismi possa a) causare malattie se ingerito; b) diventare organoletticamente inaccettabile in un periodo inferiore alla normale shelf-life dell’alimento.
Rischio del Consumatore – La probabilità che un lotto avente una difettosità pari a LQT (vedi) venga accettato dal controllo campionario.
Rischio Grave (microbiologia) – Il rischio associato al consumo di un alimento contenente un patogeno od una tossina che, sia nell’uomo in normali condizioni che nei gruppi a rischio, causa gravi malattie (ad esempio C. botulinum, S. typhi, Brucella spp, Sh.dysenteriae).
Rischio Moderato (microbiologia) – Il rischio associato al consumo di un alimento contenente un patogeno od una tossina che, nell’uomo in normali condizioni di salute, non causa normalmente alcuna grave malattia e la cui manifestazione clinica non porta a conseguenze (ad esempio Salmonella).
Rischio del Produttore – La probabilità che un lotto avente una difettosità pari a LQA (vedi) venga respinto dal controllo campionario.

S
Shelf-life – Il periodo dopo la produzione/trasformazione durante il quale un prodotto rimane in condizioni accettabili.
SPC Standard Plate Count – Conta Microbica Totale (microbiologia) – Numero di microrganismi aerobi mesofili presenti in un grammo o ml di prodotto, determinato seguendo un procedimento analitico standardizzato.
Splitteraggio – Sistema di campionamento per granaglie, cereali, polveri, sementi – Il campione è suddiviso, per caduta dall’alto di una tramoggia, in due parti provenienti da 8×2 canalizzazioni. L’operazione viene ripetuta eliminando in successione una delle due parti, sino ad arrivare al volume di campione desiderato.
Standard Microbiologico – Un criterio microbiologico fissato da una legge o da un regolamento per alimenti prodotti, trasformati, conservati od importati nell’area di giurisdizione della autorità di controllo.
Specifiche Microbiologiche di Acquisto – I criteri microbiologici di accettabilità di uno specifico alimento od ingrediente fissati dal produttore o dall’acquirente.
Stratificazione – Un mezzo per controllare conosciute fonti di variazione. Può essere impiegato per valutare la uniformità di qualità.
Stringency – La capacità di un piano di campionamento a distinguere tra lotti accettabili ed inaccettabili. La “stringency” è aumentata aumentando n.

U
Unità Campionaria – La porzione individuale od il contenitore di un alimento, scelto “a random” come parte di tutto il campione, che viene utilizzata per i test analitici.