AROUND LAB NEWS / IT » Micr. Alimentare

Gli intervalli ed i limiti di pH che riguardano la moltiplicazione microbica negli alimenti

AROUND LAB NEWS / IT — Wed, 27 Apr 2016 10:44:25 +0000

ALIMENTI	INTERVALLO pH	Microrganismi inibiti al valore più basso di pH indicato
Alimenti poco acidi	7,0-5,0	Alcune specie di Bacillus e Clostridium
Alimenti mediamente acidi	5,0-4,0 / 6,0-4,7	Molte specie di Bacillus e Clostridium (Cl. botulinum)
Alimenti acidi	4,6-4,1 / 3.9	Tutte specie sporigene, tutti i batteri non acidofili
Alimenti molto acidi	Inferiore a 3,9	Tutti i microrganismi con eccezione di lattobacilli, lieviti e muffe

Le principali muffe deterioranti della frutta fresca

AROUND LAB NEWS / IT — Thu, 11 Feb 2016 17:22:55 +0000

FRUTTA	MUFFE	ALTERAZIONI PRODOTTE
Arance	Penicilliun, Alternaria, Trichoderma, Fusarium	Marciume blù o verde Muffa grigia
Banane	Pestalozzia, Fusarium, Gloeopsorium	Dita marcescenti
Ciliegie	Cladosporium, Rhizopus, Alternaria	Muffe grigie e nere, marciume brunasco
Fragole	Mucor, Rhizopus	Muffa grigia, marciume tannico
Limoni	Schlerotinia, Oospora, Phytophthora	Muffe cotonose, inacidimento
Pere	Rhizopus, Podosphaera, Penicillium, Alternaria	Marciume nero, bruno o blù, ruggine polverosa
Pesche	Trichothecium, Rhizopus	Marciume rosa
Pomodori	Phoma, Alternaria, Sclerotinia, Fusarium	Antracnosi, marciume vario umido
Uva	Botrytis	Ammuffimento grigio

Ottimizzazione della Shelf Life

AROUND LAB NEWS / IT — Fri, 09 Oct 2015 12:49:59 +0000

Il nuovo libro in lingua inglese “Food Shelf Life Stability” edito da CRC Press UK, del costo di 66.99 Sterline può essere ordinato direttamente on-line a www.crcpress.com.

In esso sono trattati i fattori fisici, chimici e biochimici che influenzano la stabilità degli alimenti. In particolare la prima sezione enfatizza gli effetti che attività dell’acqua, plasticizzazione hanno su temperatura, contenuto in umidità influenzando la shelf life di alimenti a basso ed intermedio contenuto d’acqua.

VALORI DI Aw	MICRORGANISMI INIBITI IN QUESTO CAMPO DI Aw	ALIMENTI COINVOLTI
1,00 –0,95	**Pseudomonas, Escherichia, Proteus, Shigella, Klebsiella, Bacillus, Clostridium perfringens, alcuni lieviti**	Alimenti freschi deperibili, frutta, vegetali, carne, pesce e latte
0,95-0,91	**Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, C. botulinum, Serratia, Lactobacillus, Pediococcus, alcune muffe, lieviti (Rhodotorula, Pichia)**	Cheddar, Muenster, Provolone, prosciutto
0,91-0,87	*Candida, Torulopsis, Hansenula, Micrococcus*	Salami, dolci spugnosi, formaggi a pasta dura, margarina
0,87-0,80	Molte uffe, Staphylococcus aureus, molti saccaromiceti, Debaryomyces	Succhi di frutta concentrati, latte condensato zuccherato, sciroppi
0,80-0,75	Batteri alofili, aspergilli micotossinogeni	Marmellate
0,75-0,65	Muffe xerofile (Aspergillus chevalieri, A. candidus, Wallemia sebi), Saccharomices bisporus	Molasse, zucchero di canna grezzo, frutta secca, castagne
0,65-0,60	*Lieviti osmofili (Saccharomyces rouxii),* alcune muffe (Aspergillus echinulatus, Monascus bisporus)**	Frutta secca con umidità 15-20%, miele, prodotti zuccherati
< 0,60	Nessuna proliferazione microbica

Come neutralizzare il Campylobacter nei polli

AROUND LAB NEWS / IT — Tue, 07 Apr 2015 13:32:53 +0000

In Gran Bretagna, l’azienda avicola Faccenda ha annunciato che intende investire un milione di sterline per adottare una nuova tecnologia finalizzata a ridurre la carica batterica dei microrganismi nei polli macellati. L’obiettivo è ridurre la presenza del Campylobacter (considerato l’agente patogeno responsabile del maggior numero d’infezioni alimentari in Europa) particolarmente presente nel pollame. In Gran Bretagna, si stimano 280.000 casi d’intossicazione da Campylobacter l’anno, con nausea, febbre, crampi allo stomaco e diarrea, e 110 decessi.

Fonte: Il fatto alimentare

Listeria monocytogenes: classificazione alimenti in relazione alla possibilità della sua crescita

AROUND LAB NEWS / IT — Tue, 31 Mar 2015 13:20:41 +0000

Listeria monocytogenes negli alimenti: valutazione del rischio e indicazioni operative per i controlli ufficiali alla luce del quadro normativo

listeria monocytogenes in foodstuff: risk assessment and operating procedure for official controls in the light of the regulatory framework

b. griglio*, s. marro*, m. cravero**, m. rossignoli***

*ce.i.r.s.a. – aslto5 chieri (to) – **asl cn1 – servizio veterinario area b

***aslto3 di collegno/pinerolo – servizio veterinario area b (to)

http://www.ceirsa.org/rischi_biologici.php

Documentazione per la sicurezza da rischio biologico in alimenti

AROUND LAB NEWS / IT — Tue, 31 Mar 2015 13:19:36 +0000

CEIRSA – Centro Interdipartimentale di Ricerca per la Sicurezza Alimentare.

www.ceirsa.org/rischi_biologici.php

Preservation Techniques for Controlling Spoilage in Fruit Juices

AROUND LAB NEWS / IT — Mon, 09 Mar 2015 13:08:14 +0000

Fruit juices are important commodities in the global market providing vast possibilities for new value added products to meet consumer demand for convenience, nutrition, and health. Fruit juices are spoiled primarily due to proliferation of acid tolerant and osmophilic microflora. There is also risk of food borne microbial infections which is associated with the consumption of fruit juices. In order to reduce the incidence of outbreaks, fruit juices are preserved by various techniques. Thermal pasteurization is used commercially by fruit juice industries for the preservation of fruit juices but results in losses of essential nutrients and changes in physicochemical and organoleptic properties. Nonthermal pasteurization methods such as high hydrostatic pressure, pulsed electric field, and ultrasound and irradiations have also been employed in fruit juices to overcome the negative effects of thermal pasteurization. Some of these techniques have already been commercialized. Some are still in research or pilot scale. Apart from these emerging techniques, preservatives from natural sources have also shown considerable promise for use in some food products. In this review article, spoilage, pathogenic microflora, and food borne outbreaks associated with fruit juices of last two decades are given in one section. In other sections various prevention methods to control the growth of spoilage and pathogenic microflora to increase the shelf life of fruit juices are discussed.

Fonte: International Journal of Microbiology

Sorveglianza alimentare da patogeni in materia di rischi associati alla catena alimentare

AROUND LAB NEWS / IT — Tue, 27 Jan 2015 15:47:32 +0000

Tutti i casi di infezione da E.coli, Salmonella ed altri batteri patogeni sono monitorati da un sistema di sorveglianza europea, la rete Enter-Net (Enteric Pathogen Network). Il sistema comprende 23 Paesi Europei e collabora con Paesi Extra Europei quali Giappone, Canada, Australia, Sud Africa. L’Italia è rappresentata dalla rete dell’Istituto Superiore di Sanità.

Towards a food pathogen biosensor

AROUND LAB NEWS / IT — Fri, 23 Jan 2015 11:27:48 +0000

Can Twitter Help Better Identify Foodborne Illness Cases?

AROUND LAB NEWS / IT — Wed, 21 Jan 2015 10:50:56 +0000

An estimated 55 million to 105 million people in the United States suffer from foodborne illnesses each year, according to the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), resulting in costs of $2 to $4 billion annually.

What if Twitter could be used to track those cases and more quickly identify the source of the problem?

A new analysis by a researcher at Washington University in St. Louis’ Brown School and colleagues shows that new technology might better allow health departments to engage with the public to improve foodborne illness surveillance.

The results are published in Morbidity and Mortality Weekly Report from the CDC.

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