Nota Applicativa Igiene. N.4 – Comportamento dell’ispettore in fase ispettiva ufficiale in ambiente di produzione alimentare
Comportamento dell’ispettore in fase ispettiva ufficiale in ambiente di produzione alimentare
- La fase ispettiva: comportamento
Durante la fase ispettiva, è bene considerare che, nella trasmissione dei messaggi di sicurezza alimentare agli operatori addetti alla vendita e al dettaglio, la comunicazione non verbale ha un’importanza analoga alla comunicazione verbale.
- Lavare le mani all’inizio dell’ispezione e ogni volta che si rende necessario.
- Non toccare i cibi “ready-to-eat” con le mani nude. Se necessario usare i guanti.
- Disporre di un termometro tarato e sanificare la sonda utilizzata per la misurazione della temperatura dei cibi.
- Utilizzare un copricapo apposito e seguire le Buone Norme di Igiene Personale.
- Prevenire ogni contaminazione derivante dalla propria attività.
Per condurre un’ispezione basata sull’analisi del rischio è necessaria la seguente attrezzatura:
- Camice, guanti, copri scarpe, copricapo, torcia elettrica.
- Termometro con sonde appropriate per i cibi e materiali per la loro disinfezione.
- Sacchetti sterili tipo “Presto-Chiuso” e materiale di prelevamento sterile per il prelievo di campioni.
- Tamponi per eventuali verifiche del livello di sanificazione delle superfici.
- Valigetta trasporto a temperatura controllata.
