Gli intervalli ed i limiti di pH che riguardano la moltiplicazione microbica negli alimenti
| ALIMENTI | INTERVALLO pH | Microrganismi inibiti al valore più basso di pH indicato |
| Alimenti poco acidi | 7,0-5,0 | Alcune specie di Bacillus e Clostridium |
| Alimenti mediamente acidi | 5,0-4,0 / 6,0-4,7 | Molte specie di Bacillus e Clostridium (Cl. botulinum) |
| Alimenti acidi | 4,6-4,1 / 3.9 | Tutte specie sporigene, tutti i batteri non acidofili |
| Alimenti molto acidi | Inferiore a 3,9 | Tutti i microrganismi con eccezione di lattobacilli, lieviti e muffe |
