Carni separate meccanicamente: frequenza di campionamento microbiologico
Il prelievo deve essere almeno settimanale. Il giorno di campionamento deve variare da una settimana all’altra (All. 1, Cap 3, Reg. CE n. 2073/2005). Per l’ E. coli, la frequenza può diventare quindicinale quando si ottengano 6 risultati consecutivi favorevoli. Nel caso di 3 risultati consecutivi sfavorevoli, la frequenza ritorna settimanale. Per la Salmonella spp, la frequenza può diventare quindicinale quando si ottengano 30 risultati settimanali consecutivi favorevoli (150 campioni in totale). Nel caso di 3 serie di risultati consecutivi sfavorevoli, la frequenza ritorna settimanale.
La frequenza di campionamento può essere ridotta su autorizzazione della autorità competente negli stabilimenti che producono piccole quantità. Ci si basa in questo caso sull’analisi del rischio che deve tener conto delle precedenti non conformità, delle azioni correttive adottate, dalle procedure di autocontrollo adottate, dagli esiti dei controlli ufficiali.
