AROUND LAB NEWS / IT » Prof. Carlo Cantoni http://www.aroundlabnews.com/it Wed, 11 Mar 2020 09:08:31 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.5.1 Prof. Carlo Cantoni: Nuovi criteri d’igienicità per le carni di pollame http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-nuovi-criteri-digienicita-per-le-carni-di-pollame/ http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-nuovi-criteri-digienicita-per-le-carni-di-pollame/#comments Mon, 24 Nov 2014 15:45:34 +0000 AROUND LAB NEWS / IT http://www.aroundlabnews.com/it/?p=9176 Prof. Carlo Cantoni - Libero docente in Ispezione alimenti origine animale

In data 27/10/2011 è stato pubblicato sulla Gazzetta ufficiale dell’Unione Europea il Reg. UE n. 1086 della Commissione riguardante la modifica dell’allegato II del regolamento (CE) n. 2160/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio e dell’allegato I del regolamento (CE) n. 2073 della Commissione per quanto riguarda la salmonella presente nella carne fresca di pollame.
Il regolamento (CE) n. 2073/2005 definiva un criterio di igiene nel processo per la salmonella presente nelle carcasse di polli da carne e di tacchino dopo il raffreddamento nei macelli e in aggiunta a questa modifica viene cambiato e anche aggiornato il criterio di sicurezza riguardante la ricerca di salmonella nella carne fresca di pollo.
Le modifiche e l’aggiornamento stabiliti nel Regolamento sono riportati nella seguente tabella n. 1.
Tabella n. 1. Modifiche apportate dal Reg. (UE) n. 1086/2011.
1) nel capitolo 1 è aggiunta la seguente riga 1.28 con le corrispondenti note a piè pagina 20 e 21:
«1.28 Carne fresca di pollame (1)
Salmonella typhimurium (2)
Salmonella enteritidis
5
0
Assente in 25 g
EN/ISO 6579 (per la rilevazione) schema White-Kaufmann-Le Minor (per la sierotipizzazione)
Prodotti immessi sul mercato durante il loro periodo di conservabilità
(1) Questo criterio si applica alla carne fresca di esemplari da riproduzione di Gallus gallus, galline ovaiole, polli da carne e branchi di tacchini da riproduzione e da ingrasso.
(2) Per quanto riguarda i ceppi monofasici di Salmonella typhimurium è incluso solo quello con formula 1,4,[5],1 2:i-.»;
2) nel capitolo 2 la riga 2.1.5 è sostituita dalla seguente ed è aggiunta la corrispondente nota a piè pagina 10:
«2.1.5 Carcasse di pollame (polli da carne e tacchini)
Salmonellaspp. (3)
50
7
Dall’1.2.2012 c = 5 per i polli da carne
Dall’1.1.2013 c = 5 per i tacchini
Assente in 25 g di un campione aggregato di pelle del collo
EN/ISO 6579 (per la rilevazione)
Carcasse dopo il raffreddamento
Miglioramento delle condizioni igieniche della macellazione e revisione dei controlli del processo, dell’origine degli animali e delle misure di biosicurezza nelle aziende di origine
(3) Qualora venga rilevata Salmonella spp., vengono poi siero tipizzati gli isoalti Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis al fine di verificare se soddisfano il criterio microbiologico di cui al capitolo 1, riga 1.28».
 
Le modifiche apportate sono giustificate dalle seguenti due considerazioni.
La prima si basa sulla relazione riassuntiva della Autorità europea per la sicurezza alimentare relativa all’andamento e alle fonti di zoonosi, agenti di zoonosi e focolai di tossinfezione alimentare nell’Unione Europea nel 2008 (EFSA 2010), secondo la quale, circa l’80% dei casi di salmonellosi umana è causato da Salmonella enteritidis e Salmonella typhimurium, analogamente agli anni precedenti e la carne di pollo resterebbe, quindi, una delle principali fonti della salmonellosi umana. Affermazione non vera per l’Italia come vedremo più avanti.
La seconda considerazione consegue alla constatazione che i ceppi monofasici di Salmonella typhimurium si sono rapidamente dimostrati fra i sierotipi di salmonella più frequenti in diverse specie animali e negli isolati ??? umani. Secondo il parere scientifico sulla sorveglianza e sulla valutazione del rischio per la salute pubblica dei ceppi del tipo Salmonella typhimurium (EFSA 2010), i ceppi monofasici di S. typhimurium con la formula antigenica 1,4,[5],12:i:- sono considerati varianti della S. typhimurium e costituiscono un rischio per la salute pubblica al pari di altri ceppi di S. typhimurium.
Alla luce di quanto riportato è apparso utile illustrare questo argomento.
 
Il genere Salmonella
 
Le salmonelle sono batteri appartenenti al genere Salmonella, famiglia delle Enterobacteriaceae. Sono Gram negativi e si presentano all’osservazione microscopica sotto  forma di piccoli bastoncini di 0,7-1,4 o 2-5 mm di dimensioni, anaerobi facoltativi.
La maggior parte delle Salmonellae sono mobili per mezzo di flagelli peritrichi, eccettuate S. gallinarum e S. pullorum. Le Salmonellae producono idrogeno solforato (H2S), tranne alcuni ceppi di S. cholerae suis e di S. parathypyhi A. I batteri crescono bene a 37°C, sono ossidasi negativi, catalasi positivi, indolo e Voges-Proskauer negativi, ma positivi alle prove del rosso metile e del citrato di Simmonds.
Le Salmonellae sono presenti nel tratto intestinale di animali a sangue caldo e di sangue freddo (rettili).
Mentre S. typhimurium può localizzarsi in un ampio numero di animali ospite, le altre specie sono specificatamente adattate ad un ospite particolare. Per esempio S. typhi ai primati, S. dublin ai bovini e S. cholerae suis al suino.
Nella tabella n. 2 sono riportati i sierotipi di Salmonellae presenti nell’essere umano e in quelli animali, le conseguente cliniche e altre sequalae patologiche.
 
Tabella n. 2. Sierotipi di Salmonellae negli umani ed animali; conseguenze patologiche.
Sierotipo
Ospite
Conseguenze dell’infezione
S. typhimurium
essere umano, molte specie animali
- tossinfezione
- enterocolite
- setticemia
S. dublin
bovini
- diverse patologie
- enterocolite
- setticemia
S. cholerae suis
suini
- enterocolite
- setticemia
S. pullorum
pollo
- diarrea bacillare
S. gallinarum
volatili adulti
- febbre tifoide
S. arizonae
tacchini
- infezioni
S. enteritidis
pollo
altre specie
essere umano
- nei polli sintomi subclinici
- malattie varie
- tossinfezione
S. brandenburg
pecore
- aborto
Il genere Salmonella è costituito da due specie: S. enterica e S. bongori.
La Salmonella enterica comprende 6 sottospecie quali: 1) S. enterica subsp. enterica; 2) S. enterica subsp. salamae; 3) S. enterica subsp. arizonae; 4) S. enterica subsp. diarizonae; 5) S. enterica subsp. houtenae; 6) S. enterica subsp. indica.
Il genere Salmonella contiene 2501 sierotipi che son ostati identificati fino al 2004 (Popoff, WHC), come riportato nella tabella n. 3.
 
Tabella n. 3. Numero di serovars di Salmonella.
Salmonella spp.
Sub specie
Numero di serovars
S. enterica
enterica
salamae
arizonae
diarizonae
indica
1478
498
94
71
12
S. bongori
 
21
Totale (WHO 2005)
 
2501
Il genere Salmonella della famiglia delle Enterobacteriaceae può essere diviso approssimativamente in 3 gruppi secondo il loro adattamento all’ospite animale (WHO 2005).
• Gruppo 1. Serovars strettamente adattati all’ospite e invasivi: S. pullorum, S. gallinarum, S. typhi e S. paratyphi nell’essere umano.
• Gruppo 2. È costituito da serovars non adattati all’ospite ed invasivi. Comprende approssimativamente di 10-20 serovars dei quali i più importanti sono S. typhimurium e S. enteritidis.
• Gruppo 3. È formato da serovars non ospite adattati e non invasivi che rappresentano la maggior parte del genere Salmonella. Possono riuscire patogeni per gli animali e per l’uomo.
 
Sierotipizzazione delle Salmonelle
 
Per la designazione delle salmonelle si usa lo schema di tipizzazione di Kaufman-White.
Un sierotipo per primo intervento determinato sulla base del gruppo O e poi con i suoi antigeni flagellari (fattore H), che identifica il sierotipo in base alla composizione della parete del microrganismo.
Il genere Salmonella ha tre principali antigeni che sono quelli somatici (O) o antigeni della parete cellulare, gli antigeni di superficie (o envelope) e gli antigeni flagellari.
 
Gli antigeni di parete cellulare o somatici (O)
Gli antigeni somatici, che sono polisaccaridi specifici composti da un liposaccaride (LPS), un importante componente dei batteri Gram negativi, sono stabili al calore e sono alcol resistenti.
L’antigene somatico è un polimero di sub unità O ; ciascuna sub unità O è formata da quattro-sei zuccheri. La variazione degli zuccheri componenti la sub unità comporta una variazione nell’antigene O.
 
Antigeni flagellari (H)
La maggior parte delle salmonelle ha degli antigeni flagellari che sono proteine instabili al calore e che possono variare in due tipi, conosciuti come fase 1 e fase 2.
Gli antigeni H della fase 1 sono identificati con piccole lettere e quelli della fase 2 sono indicati con numeri arabi.
Poche salmonelle sono prive di flagelli in quanto immobili. La maggior parte dei ceppi hanno due differenti tipi di antigeni H (ceppi difasici), ma alcuni ceppi sono monofasici come per esempio S. enteritidis e S. risen e questi posseggono solo la fase 1.
 
Antigene di superficie (capsula o envelope)
Gli antigeni di superficie (o envelope antigeni) possono mascherare gli antigeni O e, quindi, le salmonelle non vengono agglutinati con antisieri O. Un antigene di superficie specifico è ben conosciuto: l’antigene Vi. L’antigene Vi è presente solo nei serovars S. typhi, S. parathifi C, e raramente nella S. dublin.
Nel caso che l’antigene Vi mascheri gli antigeni Vi, si deve riscaldare la coltura a 100°C per 60’, per distruggere l’antigene di superficie e, poi, determinare l’antigene O rosso, così palese.
Nella tabella n. 4 sono indicati gli antigeni di alcuni sierotipi di salmonelle.
 
Tabella n. 4. Antigeni di alcuni sierotipi di salmonelle.
Sierotipo
Sierogruppo
Antigene somatico (O)
Antigeni flagellari H
S. paratyphi A
A
1,2,12
a
(1,5)
S. typhimurium
B
1,5,(5),12
i
1,2
S. agorna
B
4,12
f,g,s
–
S. derby
B
1,4,(5),12
f,g
(1,2)
S. typhi
D
9,12(Vi)
c
1,2
S. enteritidis
D
1,9,12
g,m
(1,7)
Salmonella monofasica typhimurium
 
I ceppi definiti come S. typhimurium posseggono due fasi di antigeni A: fase 1 (i) e fase e (1,2). Questi sono universalmente considerati “classici” e i ceppi di S. typhimurium posseggono, quindi, la formula antigenica 1,4,[5].12_1:1,2-.
I ceppi varianti antigenici che manchino sia della prima che della seconda fase antigenica H, o di entrambi, hanno le seguenti formule antigeniche:
- 1,4[5],12:-:1,2 oppure
- 1,4[5],12:1:- oppure
- 1,4[5],12:.:-
Sono definiti come ceppi Salmonella typhimurium like (simili).
Tra questi ceppi di Salmonella typhimurium simili, codificati dai geni fljB, il ceppo monofasico1,4[5],12:1:- si è manifestato come ceppo particolarmente diffuso e virulento.
Esempio di possibili formule antigeniche di ceppi di Salmonella typhimurium sono riportati nella tabella n. 5 (EFSA 2010).
 
Tabella n. 5. Variabilità delle formule antigeniche e della terminologia usata per indicare le S. typhimurium monofasiche.
 
Formule antigeniche impiegate
1,4,[5],12:1:-
1,4,[5].12:1:-
4,[5],12:1:-
4,12:1:-
4,5:1:-
4:1:
 
Nomi riportati
S. group B
S. typhimurium DT120*
S. typhimurium DT193*
S. typhimurium
S. subsp. enterica
Subspecies 1
S 1 4,5:1:-
Varianti monofasiche
 
Legenda: DT = tipo fagico definito.
 
Ceppi monofasici di S. typhimurium emergenti
 
Diversi studi sono stati condotti su sierotipi di S, enterica subsp. enterica sierosa typhimurium.
de la Torre e coll. (2003) hanno condotto uno studio su 24 varianti S. typhimurium (4,5,12:1:1-) l fine di identificare il ceppo originario di S. typhimurium identificandolo nella S. enterica serovartyphimurium DT302.
Soyer e coll. (2009) hanno dimostrato che certi ceppi monofasici di S. typhimurium isolati appartengono a molleplucorn o line clonati che sono emerse e che possono essere differenziate solo per mezzo di metodi biolomecolari.
In Europa circolano due principali linee clonali di S. typhimurium monoclonale. Uno è stato isolato in Spagna nel 1990 (de la Torre 2003) e ha una resistenza agli antibiotici, plasmide-mediata, a diversi antimicrobici. La seconda linea clonale si è manifestata a partire dal 2000 ed è caratterizzata dalla resistenza cromosocomicamente  codificata a ampicillina (A), streptomicina (S), sulfonamidi (Su) e tetraciclina (T) (R-tipo Assut).
Rassegne esaurienti su questi ceppi sono state pubblicaste da Swift e coll. (2009), Hopkins e coll. (2010) e Hauser e coll. (2010) hanno sottolineato la presenza del ceppo monofasico di S. enterica serovar 4,[5]:12:1:- nella carne suina. Secondo questi autori, attualmente in Europa sia negli esseri umani che nei suini sono circolanti due linee clonali principali che sono caratterizzaste dal fagotipo DT193 e dal DT120 rispettivamente. Entrambi i ceppi delle due linee clonali sono resistenti a AMP, SMX, STR e TET.
Le stesse considerazioni e conclusioni, sono riportati nella dettagliata relazione di Hopkins e coll. (2010).
Per quanto riguarda la tipizzazione questi ultimi ricercatori citati precisano così la situazione in Europa (2006-2008): su 116 ceppi sottoposti a tipizzazione fagica i fagi più frequenti sono stati DT193 (51 ceppi), DT120 (27 ceppi) e RDNC (11) isolati.
I ceppi isolati definiti RDNC sono lisati da fagi non determinati nello schema di Anderson e coll. (1977).
Ceppi monofasici di S. typhimurium si sono dimostrati patogeni per l’essere umano in tempi recenti e posseggono la capacità infettante che la proprietà di causare malattia simile a quella diS. typhimurium bifasica.
 
Cenni sulle tecniche d’isolamento e di identificazione
 
Per l’isolamento primario di S. typhimurium da alimenti e mangimi è consigliato il metodo ISO 6579.
Per l’analisi da polli o da residui ambientali è consigliabile adottare le modalità presente nell’annesso D della ISO 6579. In entrambe le procedure si devono adottare le fasi di prearricchimento in brodo non selettivo, inserimento successivo in uno o due terreni liquidi colturali selettivi e l’insemenzamento terminale in almeno due terreni solidi selettivi.
Per la conferma della identità della S. typhimurium monofasica si deve ricorrere alla determinazione del sierotipo come indicato in precedenza, alla tipizzazione fagica e alla genotipizzazione.
Riguardo a quest’ultima, una varietà di metodi molecolari è stata descritta per la identificazione diS. typhimurium.
La maggior parte di questi eccettuate quelle metodiche che utilizzano i geni fljB codificanti gli antigeni della fase 2, servono a segnare che i ceppi monofasici sono correlati con S. typhimurium. Altri metodi sono indicati nella relazione EFSA (2010b).
Una rassegna dettagliata dei metodi molecolari è stata pubblicata da Swift e coll. (2009).
Alcuni rapporti sulla presenza di S. typhimurium in prodotti di origine animale sono elencati nella tabella n. 6.
 
Tabella n. 6. Rapporti sull’isolamento di Salmonella enterica 4,5,12:1:- nel mondo.
Anno di isolamento
Paese
Fonte
1986-1987
Portogallo
pollo
1993-1994
Tailandia
essere umano, carne di pollo
1997
Spagna
essere umano, alimenti
1991-2000
Brasile
essere umano, animali
1998-2000
Spagna
suino
2000-2001
Tailandia
essere umano, carne congelata, alimenti
2001-2003
Taiwan
essere umano
2003-2004
Portogallo
carcasse suine
2004
U.S.A.
carcasse suine
dopo 2004
U.S.A.
essere umano, suino
2006
Lussemburgo
essere umano, suino
2008
Tailandia
essere umano e suini
2010
Italia
???
2011
Grecia
essere umano e suini
Considerazioni e conclusioni
 
Le modificazioni al Reg. 2073/2005 con l’inclusione della ricerca di S. typhimurium e S. enteritidisnella carne di pollo con l’aumento delle unità campionarie nonché l’affermazione dell’Autorità Europea esplicitata tra i considerandi nel Reg. (UE) 1986 del 27 ottobre, con la quale si identifica nella carne di pollame ma della prima fonte della salmonellosi umana, meritano di essere commentate.
La più recente indagine sulla frequenza di salmonelle (eseguita nel 2008 ha individuato in S. enteritidis e in S. typhimurium più isolati nelle carcasse di pollo da carne mentre la percentuale di contaminazione da salmonelle delle carcasse di pollo (broilers) è molto varia essendo compresa tra lo 0% fino al 26,6% con l’eccezione in Ungheria ove la percentuale si è rivelata pari all’85%, ovviamente i dati sono indicativi.
In Europa la contaminazione media delle carcasse è dell’11,2% (EFSA 2010c).
È in base a questi risultati che la Commissione Europea ha tratto i motivi per la modificazione del Reg. 2073/2005 riportando anche l’affermazione della pericolosità della carne di pollo per la presenza di salmonella.
La presenza di salmonella in percentuale così elevate (11%) richiede quindi l’indicazione sulle confezioni di carni di pollo della necessità della cottura prima del consumo, mentre rimane irrisolto come segnalare al consumatore che acquista le carcasse di pollo non confezionate la stessa modalità di comportamento. Sembrano considerazioni banali, ma possono servire interventi giudiziari per niente ragionevoli.
Per il consumatore di carni di pollo il problema non esiste sono ignoti casi di tossinfezioni da consumo di carne di pollo. Con queste indicazioni si è ritornati agli anni 1950, quando si istruivano dannosi processi giudiziari basati su rischi e pericoli inesistenti. Nel nostro Paese, in proposito, gli alimenti a rischio per presenza di salmonella sono nell’ordine
- uova crude o cotte insufficientemente
- dolci (tiramisù)
- creme per dolci
- frutta e verdure (germogli di semi, insalate e altre verdure consumate crude)
- carni suine insufficientemente cotte.
Per ridurre la contaminazione delle carcasse è quindi necessario continuare la campagna di eradicazione delle salmonelle, dagli allevamenti avicoli come previsto dal Reg. (CE) n. 646/2007) dalla Commissione, che attua il Reg. (CE) n. 2160/2003 del Parlamento Europeo e del Consiglio per quanto riguarda l’obiettivo comunitario di riduzione della diffusione di S. enteritidis e di S. typhimurium nei polli da carne e tali campagne attuate già dal 2007 hanno ridotto la presenza dei sierotipi.
 
Bibliografia
 
Anderson E.S.; Ward L.R.; Saxe M.I. & De Silva J.D. (1977), J. Hyg. 78, 297-300.
de La Torre E.; Zapata D.; Tello M. & coll. (2003), J. Clin. Microbiol. 41, 2395-2400.
EFSA (2010a), EFSA J. 8, (1496), 1-28.
EFSA (2010b), EFSA J. 8, (1826), 1-48.
EFSA (2010c), EFSA J. 8, (1503), 1-44.
Hauser E.; Tietze E.; Helmuth R.; Junker E. & coll. (2010), Appl. Envir. Microbiol. 76, 4601-4610.
Hopkins K.L.; Kirchener M.; Guerra B. & coll. (2010), Euro Surveill. 15 (22), ??? 19580.
Soyer Y.; Switt A.M.; Davis M.A. & coll. (2000). J. Clin. Microbiol. 47, 3546-3556.
Swift A.I.; Soyer Y.; Warnick L.D. & Wiedmann M. (2009), Fooborn Pathogens Dis. 6, 407-415.
WHO (2005), Who collaboring Center for Reference and Research on Salmonella, by M. Popoff & Ed., Ginevra.
 
Riassunto
 
Il Regolamento (UE) n. 1086-2011 ha modificato il Reg. 2073/2005 relativamente alla presenza di salmonelle nelle carni di pollo introducendo la ricerca di S. enteritidis e S. typhimurium normale è monobasica. Una breve rassegna, quindi, è proposta su questo argomento.
 
Summary
New hygienic criteria for poultry meats
 
A new UE regulation (n. 1086/2011) has introduced the researches of S. enteritidis,  S. typhimurium and monophasic S. typhimurium in poultry meats. An this argument a brief review has proposed in this text.
]]> http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-nuovi-criteri-digienicita-per-le-carni-di-pollame/feed/ 0 Prof. Carlo Cantoni: Repertorio di microrganismi pigmentati negli alimenti e nell’ambiente http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-repertorio-di-microrganismi-pigmentati-negli-alimenti-e-nellambiente/ http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-repertorio-di-microrganismi-pigmentati-negli-alimenti-e-nellambiente/#comments Mon, 24 Nov 2014 14:53:11 +0000 AROUND LAB NEWS / IT http://www.aroundlabnews.com/it/?p=9169

Prof. Carlo Cantoni - Libero docente in Ispezione alimenti origine animale

In seguito ai vari episodi di alterazioni cromatiche di vari alimenti (formaggi, carni rosse e bianche) dovuti a microrganismi, si è ritenuto opportuno redigere una rassegna su questi aspetti particolari di microbiologia degli alimenti.

I pigmenti dei microrganismi

Molte specie di batteri, lieviti e alghe sono pigmentate. Sono, quindi, microrganismi cromogeni in quanto producono pigmenti visibili dopo il loro sviluppo come colonie. I pigmenti elaborati possono essere solubili in acqua, o insolubili. Altri pigmenti sono solubili nei grassi.
I pigmenti solubili in acqua si diffondono nei substrati di crescita. Chimicamente i pigmenti sono formati da composti pinolici, fenazine, carotinoidi, xantofille e derivati chinonici, melanine e probabilmente antocianosidi.
Le molecole del pigmento vengono sintetizzate nella parete cellulare o nello spazio periplasmatico.
Solo i microrganismi aerobici o aerobici facoltativi sono pigmentate perché l’ossigeno molecolare è indispensabile per la pigmentazione. I batteri anaerobi sono, quindi, privi di pigmenti.
La sintesi del pigmento è anche dipendente dalla luce, dalla pH, dalla temperatura e da particolari sostanze micronutrienti.
I colori prodotti sono scuri, neri, bianchi, marroni, dorati, gialli o blu. Si anticipano alcuni esempi nella tabella n. 1.
 
Tabella n. 1. Alcuni esempi introduttivi di microrganismi pigmentati.
Colore
Batterio
violetto
Chorobacterium violaceum
indigo
Xanthinobacterium lividum
blue
Streptomyces coelicolor
verde
Chlorobium tepidum
giallo
Xantho9monas campestris
rosso
Serratia marcescens
arancio
Sarcina auriantica
marrone
Rhizobium etli
oro
Staphylococcus aureus
nero
Prevotela melalinogemica
argento
Actynomices sp.
bianco
Staphylococcus epidermidis
crema
Proteus vulgaris
marrone
Rugamomas rubra
rosa/rosso
Kocuria rosea
fluorescente blu/verde
Pseudomonas aeruginosa
giallo fluorescente
Pseudonomas fluorescens
 
Muffe
rosso arancio
Aspergillus sp.
rosso scuro
Aspergillus glaucus
rosso
Helmintosporium sp.
bronzo
H. avenae
giallo, arancio, rosso
Monascus purpurens
bianco
P. nalgiovensis
 
Lieviti
rosso
Cryotpcoccus spp.
Rhodotorula spp.
Phaffia rhodozyma
bruno
Yarrowia lypolitica
 
Aghe
rosso
Dynoliella salina
La pigmentazione è molto utile per i microrganismi. Nei batteri la formazione del pigmento è associata con le caratteristiche morfologiche, le attività cellulari, la patogenesi, la protezione e la sopravvivenza, in particolare.
Infatti ai pigmenti sono attribuite queste funzioni quali:
- protezione dalla radiazione ultravioletta;
- protezione contro i composti ossidanti;
- protezione nei confronti di temperature estreme (caldo e freddo);
- protezione contro composti naturali antimicrobici prodotti da altri microrganismi;
- assorbimento di nutrienti come il ferro;
- acquisto di energia mediante la fotosintesi (cyanobacteria) (Lin e coll., 2009).
Oltre a queste proprietà alcuni pigmenti batterici sono antibiotici attivi contro i funghi fitopatogeni, batteri e lie3viti e contro patogeni dell’essere umano ed animali quali i batteri Gram positivi, Gram negativi e funghi. Pigmenti come la prodigiosina (Serratia), eritromicina (dagli Streptomyces), la piocianina, la pioverdina e la piochelina prodotte da Pseudomonas spp., la spirilloxantina, sono dei potenti antibiotici colorati.
Nella rizosfera il ferro è presente in basse concentrazioni e i ceppi di Pseudomonas ivi presenti producono composti chelanti il ferro denominati siderofori. I siderofori catturano le tracce di ferro rendendolo disponibile alle piante. Essi pure eliminano i funghi e i batteri patogeni presenti privandoli del ferro.
I microrganismi estremofili sono molto colorati. La pigmentazione brillante li protegge dallo stress ossidativo mantenendo l’integrità e la stabilità della membrana. I pigmenti degli estremofili sono necessari per le funzioni respiratorie e foto sintetiche.
Oltre alle funzioni citate i pigmenti conferiscono ai microrganismi la resistenza agli antibatterici e ai metalli pesanti.
Ad esempio, gli stafilococchi patogeni sono multiresistenti agli antibiotici perché il loro pigmento agisce come barriera per gli antibiotici impedendo loro di penetrare nella cellula.
I batteri con resistenza ai metalli pesanti sono pigmentati e sono stati utilizzati per la sistemazione del terreno e dell’acqua contaminate da arsenico, rame, cadmio, mercurio e nichel.
I batteri pigmentati sono stati impiegati come biosensori per determinare lo stato di inquinamento ambientale causato da oli e pesticidi.
Sono elencate di seguito alcuni importanti comportamenti dei pigmenti batterici.
Nella patogenesi:
- resistenza alla fagocitosi;
- resistenza al calore e stabilità all’acidità;
- facilitazione della formazione in vitro di anticorpi;
- proprietà antitumorale.
Applicazioni industriali:
- nella formulazione di vernici;
- nella colorazione di tessuti
• come coloranti alimentari,
• fonti di vitamina A,
• come terapeutici,
• come indicazioni di inquinamento di olii,
• quali biosensori o marcatori dell’inquinamento di acqua, suolo e aria.
Microrganismi pigmentati contaminanti alimenti di origine animale e vegetale
1) Microrganismi con pigmenti carotinoidi
I carotinoidi sono una classe di pigmenti organici presenti nelle piante e in altri organismi foto sintetici come le alghe e batteri.
I carotinoidi comprendono più di 600 composti isoprenoidi costituiti da una lunga catena di atomi di carbonio di 35-50 atomi e definita catena poliemica.
I carotinoidi assorbendo la luce nell’intervallo di lunghezza d’onda tra 300 e 600 nm appaiono gialli, arancio o rossi.
Il colore è una diretta conseguenza della loro struttura molecolare. Le catene polimeriche che li compongono sono infatti caratterizzate dalla presenza di doppi legami, che interagiscono tra loro permettendo agli elettroni degli atomi interessati di muoversi più rapidamente; all’aumentare dei doppi legami nella catena aumenta anche la libertà di movimento degli elettroni.
I carotinoidi si dividono in due classi in base alla struttura della catena:
a) le xantofille, costituite da catene contenenti atomi di ossigeno (ad esempio luteina e zeaxantina);
b) i caroteni, costituiti da molecole prive di ossigeno e formate solo da idrogeno, oltre che di carbonio (licopene e carotene).
La pigmentazione da carotinoidi protegge le cellule batteriche al danno provocato dalla luce (UV) e dai metalli pesanti.
I microrganismi con pigmenti carotinoidi compongono vari generi di microrganismi precisamente:
1) Archeobatteri alofili
Sono compresi nella famiglia delle Halobacteriaceae che raggruppa i seguenti generi e specie:
- Halobacterium (H.sSalinarum)
- Halobaculum (H. gomorrense)
- Halorubrum (H. saccharovorum, H. sodomense, H. lacusprofundi, H. coriense, H. distributun, H. vacuolatum, H. trapanicum)
- Haloarcula (H. vallismortis, H marismortui, H. hispanica, H. japonica, H. argentinensis, H. mukohataei, H. quadrata)
- Natronomonas (N. pharaonis)
- Halococcus (H. morrhuae, H. saccharolyticus, G. salifodinae)
- Natrialba (N. astatica, N. magadii)
- Natronobacterium (N. gregoryi)
- Halogeometricum (H. borinquense)
- Natronococcus (B. occultus, N. amylolyticus)
- Haloferax (H. volcanii, H. gibbonsii, H. denitrificans, H. mediterranei)
- Natrinema (N. pellirubrum, N. pallidum)
- Haloterrigena (H. turkmenica)
- Natronorubrum (N. bangense, N. libetense)
 
La maggior parte dei carotinoidi di questi microrganismi sono la a bacterioruberina, la monoruberina e altri derivati della a bacterioruberina.
Altri carotene sono la 3,4 dicotrimonoamidobacteriumruberina e la 3,4 epossimonoamicoruberina.
A questi devono essere aggiunti il licopene, il b carotene (più abbondante), il licopenzene, il cis e transfitofluene, il transfitofluene, il neoalfacarotene e il neo b carotene.
Gli archeobatteri alofili crescono nelle saline e, con la Dunianella, le colorano di rosso. Ceppi diHalobacterium e di Halococcus sono responsabili della colorazione rossa dei baccalà.
Microrganismi
Actinobacteria
(ordine: Actinomycetales; subordine: Micrococcinae; famiglia: Micrococcaceae; generi:Arthrobacter, Brevibacterium, Curtobacterium)
1) genere Arthrobacter
a) pigmento elaborato color giallo non diffusibile. Specie: A. arilarensis, A.  bergerei, A. aurescens, A. flavescens, A. flavus, A. gangotriensis, A. kerguelensis, A. luteulus, A. echigonensis, a. monumente, A. parietis (giallo arancio), A. tumbae, A. lecti, A. castelli:
b) pigmento elaborato color blu (indocromo) solubile in acqua. Specie: A. atrocyanea, A. polychromogenes;
c) pigmento elaborato color rosso (carotinoidi). Specie: A. agilis, A. nicotinae, A. roseus.
2) genere Brevibacterium
(famiglia Brevibacteriaceae)
a) pigmento elaborato color giallo non diffusibile (carotinoide). Specie: B. casei, B. citreum, B. epidermidis, B. luteum, B. sarmayangense;
b) pigmento elaborato color rosso non diffusibile (carotinoide). Specie: B. linens, B. antiqum, B. aurianticum, B. permense.
3) genere Curtobacterium
a) pigmento elaborato: giallo non diffusibile (carotinoide, isoprenoidi). Specie: C. citreum, C. herbarum,C.luteum;
b) pigmento elaborato giallo arsancio non diffusibile (carotinoidi, isoprenoidi). Specie: C. flaccumfaciens.
Curtobacterium
a) pigmento elaborato color giallo rosso. Specie: C. betae;
b) colori gialli. Specie: C. citreum, C. flaccumfaciens, C. herbarum, C. insidiosa, C. poinsettiae, C. pusillus.
Alteromonas
 (phylum: Proteobacteria; classe: Gamma Proteobacteria; ordine: Alteromonadales; famiglia:Alteromonadaceae; genere: Alteromonas)
Pigmento elaborato giallo (carotinoide). Specie: Altermonas luteo violacea, A. aurianta, A. citrea.
Altre Altermonas con  colonie color crema.
Colonie rosse. Specie: A. punicea, A. pallidula.
 
Brachybacterium
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; subclasse: Actinobacteridae; ordine:Actinomycetales; subordine: Micrococcineae; famiglia: Dermabacteraceae; genere:Brachybacterium)
a) pigmento elaborato giallo o rosso (carotinoidi). Specie: B. alimentarium, B. conglomerano, B. faecium, B. fresconis, B. uris, B. paraconglomeratus, R. ranuncosus, B. tyrofermentans;
b) pigmento elaborato color rosso. Specie: B. nesternkovi, B. sauroshtrense, B. squillarium.
 
Caseobacter
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; subclasse: Actinobacteridae; ordine:Actinomycetales; subordine: Corynebacterinae; famiglia: Corynebacterinaceae; genere:Caseobacter)
Colonie con pigmento elaborato color giallo non diffusibile. Specie: C. casei.
Color rosso. Specie: C. polymorphus.
 
Clavibacter
(ordine: Actinomycetales; subordine: Micrococcocinaceae; famiglia: Microbacteriaceae; genere:Clavibacter)
Pigmento elaborato color giallo arancio (carotinoidi).
 
Chryseobacterium
(phylum: Bacterioidetes; classe: Flavobacteria; ordine: Flavobaceraieles; famiglia:Flavobacteriaceae; genere: Chryseobacterium)
Pigmento elaborato: colore giallo, arancio crema (flexuribina, carotinoide).
Specie: Chryseobacterium arothi, C. balustinum, C. bovis, C. gleum, C. indologenes, C. indoltheticum, C. jostey, C. oronimense, C. piscicola, C. piscium, C. scophtalmun, C. vrystceatense.
 
Corynebacterium
(phylum: Actinobacteria; ordine: Actinomycetales; sottordine: Corynebacteriales; famiglia:Corynebacteriaceae; genere: Corynebacterium)
Pigmenti elaborati color giallo, rosso, blu.
a) pigmento elaborato color giallo (carotinoide) (opineloxantina, licoxantina). Specie:Corynebacterium ammoniagenes, C. casei, C. flavescens, C. insidiosum, C. iranicun, C. michiganensis var. septedonianum C. michiganense, C. nebrakensis, C. teselarenes;
b) pigmento elaborato color rosso. Specie: C. poinsettiae (o spiriloxantina);
c) pigmento elaborato color blu celeste (non identificato). Specie: C. glaucum.
 
Deinococcus
(phylum: Deinococcus; classe: Deinococci; ordine o genere: Deinococcolis; famiglia:Deinococcaceae; genere: Deinococcus)
Pigmento elaborato rosso (carotinoide).
Nel genere sono presenti 42 specie elaboranti il pigmento rosso. Da alimenti chiazzati di rosso è stato per ora isolato solo Deinococcus eritromixa.
 
Exiguobacterium
(phylum: Firmicutes; classe: Bacilli; ordine: Bacillales; famiglia: Bacillaceae; genere:Exiguobacterium)
Pigmento elaborato giallo, arancio (carotinoidi). Specie: Exiguobacterium amianticum (arancio),E. antarticum (giallo arancio), E. subiricum (arancio), E. milae (arancio), E. indicum (giallo, arancio), E. oxidotolerans (arancio), E. acetylicum (giallo-arancio), E. mexicanum (giallo-arancio),E. artemiace (giallo), E. profundum (giallo), E. sibiricum (giallo).
 
Flavimonas
(phylum: Proteobacteria; gamma: Proteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmento elaborato color giallo non diffusibile. Specie: Pseudomonas ozyzihabitans.
 
Flavobacterium
(phylum: Bacteroidetes; classe: Flavobacteria; ordine: Flavobacteriales; famiglia:Flavobacteriaceae; genere: Flavobacterium)
Colonie color giallo: pigmenti elaborati carotinoidi. Pigmenti non diffusibili e non fluorescenti.
I due tipi di pigmenti possono essere pigmenti carotinoidi o flexirubinici. I pigmenti gialli sono localizzati nel citoplasma e i flexorubinici nelle membrane esterne.
Specie: Flavobacterium aquatile, F. adoraticum, F. balustinum, F. branchiophilum, F. breve, F. colonna, F. defluvi, F. decherlachei, F. denitrificano, F. flavense, F. frigidarium, F. frigoris, G. gleum, F. indologenes, F. indoltheticum, F. meningosepticum, F. mizutati, F. multivorum, F. spiritovorum, F. thalpophilum, F. yabuchiae.
Commento: La maggior parte dei batteri appartenenti alla famiglia delle Flavobacteriaceaesintetizzano pigmenti color giallo brillante e rosso arancio.
Specie: F. gelidilacus, F. gillosae, F. hydatis, F. jdrusoniae, F. limicola, F. micromati, F. onnivorum, F. pectinovorum, F. psychhophilum, F. saccharophilum, F. succinicans, F.tegetincola, F. xiryiangense, F. xanthum.
 
Gordonia
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; subclasse: Actinobacteridae; ordine:Actinoyicetales; subordine: Corynebacteriaceae; famiglia: Nocardiaceae; genere: Gordonia)
Pigmento elaborato rosso (carotinoide).
Nel genere sono presenti 33 specie. Dagli alimenti chiazzati è stato isolato, per ora, soloGordonia eritromixa.
 
Jeotigalicoccus
(phylum: Firmicutes; classe: Bacilli; ordine: Bacillales; famiglia: Staphylococcaceae; genere:Jeotgalicoccus)
Pigmento elaborato giallo pallido (carotinoide). Specie: Jeotgalicoccus aerolatus, J. coquinae, J. halotolerans, J. maries, J. pirnepediales, J. psychrophilus.
 
Kocuria
(phylum: Actinobacteria; ordine: Actinomycetales; famiglia: Micrococcaceae; genere: Kokuria)
Colonie con pigmento elaborato rosa-rosso-arancio. Specie: Kocuria rosae, K. polaris, K. marina, K. aegyptia, K. varians.
Con pigmento elaborato color giallo. Specie: K. kristinae, K. polustus, K. rhizophila, K. carniphila, K. lutea.
 
Microbacterium
(phylum: Actinobacteria; ordine: Actinomycetales; subordine: Microcococcinae; famiglia:Microbacteriaceae; genere: Microbacterium)
Pigmento elaborato color giallo (carotinoidi insolubili in acqua, solubili in solventi organici).
Specie: Microbacterium aerolatum, M. arabinogalactanolyticum, M. aurum, B. barkeri, M. esteratomaticum, M. flavescens, M. halophilus, M. hominis, M. keratomolyticus, K. ketosireducens, M. lacticum, M. laevaniformans, M. liquefaciens, M. luteolum, M. maritypicum, M. oxidans, M. phyllosphaerae, M. resistens, M. saperdiae, M. schleiferi, F. terrae, M. terregenes, M. thalassium, M. trichotecenes.
Colonie color arancio: M. arborescens, M. aurianticum, M. chrocolatum, M. imperiale, M. kitamiense, M. testaceum.
Colonie color crema: altri Microbacterium spp.
Colonie color rosso: M. imperiale.
 
Micrococcus
(phylum: Actinobacteria; classe: Actiobacteria; subclasse: Actiobacteridiae; ordine:Actinoyicetales; subordine: Micrococcineae; famiglia: Micrococcaceae; genere: Micrococcus)
Pigmento elaborato color rosa. Specie: Micrococcus roseus.
Colonie gialle: M. luteus, M. sedentarium, M. halobium.
 
Nocardioides
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; ordine: Actinomycetales; famiglia:Nocardioidaceae; genere: Nocardioides)
Pigmento elaborato giallo (carotinoide).
Specie: Nocardioides jenserni, N. luteus, N. ???
Nel genere sono comprese altre 47 specie.
 
Paracoccus
(phylum: Proteobacteria; classe: Alfaproteobacteria; ordine: Rhodobacteriales; famiglia:Rhodobacteriaceae; genere: Paracoccus)
Pigmento elaborato rosa (carotinoide).
Nel genere sono presenti 31 specie. Quelle alteranti identificate sono: Paracoccus aminovorans, P. marcusi, P. thyocianeus.
 
Plantibacter
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobaceria; subclasse: Actinobacteridae; ordine:Actinomycetales; famiglia: Micrococcocineae; genere: Microbacteriaceae)
Pigmento elaborato color giallo non diffusibile (carotinoidi).
Specie: Plantibacter auratus, P. flavus.
 
Pseudomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmento elaborato color giallo  (nostaxantina).
Specie: Pseudomonas argentinensis, P. sinxantha.
 
Rodococcus
(phylum: Corynebacterineae; famiglia: Nocardiaceae; genere: Rodococcus)
Pigmento elaborato rosa-rosso (carotinoidi).
Specie: Rhodococcus luteus, R. coprophilus, R.lentifragmentis, R. maris (beta-carotene), R. equi, R. rubropertinetus, R. R.archensis, R. spicti, R. chubuensis, R. obsuensis, R. bronchialis, R. roseus, R. rhodocrous, R. rhodni (sostanze gamma-caroteni simili), R. aurianticus, R. arkonurensis, R. corynebacterioides, R. facians, R. globeulus, R. wratislavensis, R. gordoniae, R. kurmonigensis, R. ruber, R. pectinatus (altri tipi di carotinoidi).
 
Salinicoccus
(regno: Eubacteria; phylum: Firmicutes; classe: Bacilli; ordine: Bacillales; famiglia:Staphylococcaceae; genere: Salinicoccus).
a) pigmento color giallo: Saliococcus kummingensis;
b) pigmento color rosso: S. alkaliphilus, S. roseus;
c) pigmento color rosso-arancio: S. hispanicus, S. jeotgoli, S. salsiraie, S. siamesi, S. lutens, S. vianensis.
 
Sinomonas
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; subclasse: Actinobacteriadae; ordine:Actynomicetales; subordine: Micrococcineae; famiglia: Micrococcaceae)
Pigmento elaborato color giallo (carotenoidi).
Specie: Simomonas flava.
 
Sphingonomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Alfaproteobacteria; ordine: Sphingomonodales; famiglia:Sphingomonodaceae; genere: Sphingomonas)
Pigmento colorato color giallo (pigmento carotinoide nostoxantina).
Specie: Sphingonomonas auriantica, S. herbicidovorans, S. yaroikae, S. xenophaga, S. aromaticivorans, S. sub terranea, S. capsulata, S. stygia, S. macrogoltabidus, S. terrae, S. parapancimobilis, S. rosei flava, S. sanguinus, S. paneimobilis, S. pituosa, S. crueperi, S. mali S. pruni, S. asacccharolytica, S. adhaesiva, S. echinoides, S. withichi, S. koori, S. xenophagum.
Colonie color arancio: S. ursivicole, S. natatoria, S. faeni, S. auriantica, S. alvolata, S. astaxantinofaciens.
 
Spirosoma
(phylum: Bacteroidetes; classe: Citophagia; ordine: cytophagales; famiglia: Cytophagaceae; genere: Spirosoma)
Pigmento elaborato color giallo (carotinoide).
Specie: Spirosoma lutea, S. navajo.
 
Staphylococcus
(phylum: Firmicutes; classe: Bacilli; ordine: Bacillales; famiglia: Staphylococcaceae; genere:Staphylococcus)
Pigmento elaborato: colore giallo, insolubile in acqua. Carotinoidi triterpenoidi C30 in numero di 17 copolimeri.
Pigmento principale: stafiloxantina.
Specie: Staphylococcus aureus.
Pigmento elaborato quello pallido-arancio (carotinoidi): Staphylococcus caseicoles, S. chromogenes, S. equorum, S. fascians, S. pulverensis, S. sciuri, S. vitulus, S. xilosus.
Giallo intenso: S. aureus.
 
Stenotrophomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gamma Proteobacteria; ordine: Xanthomonadales; famiglia:Xanthomonadaceae; genere: Stenotrophomonas)
Pigmento elaborato color giallo (carotinoidi).
Specie: Stenotrophomonas daejonensis, S. maltophila, S. ginsengisoli, S. koreensis, S. pavanii, S. rhizophila.
 
Xanthomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gamma Proteobacteria; ordine: Xantomonadales; famiglia:Xanthomonadaceae; genere: Xantomomas)
Color rosso-arancio o rosso pigmenti elaborati carotinoidi (Xanthomonadine, carotinoide alchil polibromurato, isoprenoidi insolubile in acqua).
Specie: Xanthomonas campestris var. baari, X. axonopodis var. begoniae, X. hortorum var.carotae, X. axonopodis var. cassiae, X. campestris var. corylina, X. axonopodis var.desmodiigangetici, X. vasicola var. holcicola, X. hyacinthi, X. arboricola var. juglandis, X. axonopodis var. lespedezae, X. orza, X. hortorum var. pelargonii, X. hortorum var. taraxaci, X. vesicatorum.
Colonie giallo-arancio: X. axonopodis var. betlicola, X. campestris, X. axonodopis var. phaseoli.
 
Lieviti
 
Rhodotorula
(phylum: Basidiomicota; classe: Urediniomycetes; ordine: Sporidiales; famiglia: Sporidiobolaceae; genere: Rhodotorula)
Pigmenti elaborati dai lieviti: b-carotene, torulorodina, g carotene, torulene.
Specie: Rodotorula rubra, R. minuta, R. mucilaginosa, R. glutinis.
 
Sporobolomyces
(phylum: Basidiomicota; classe: Urediniomycetes; ordine: Sporidiobolaceae; genere:Sporobolomyces)
Colonie color rosso, pigmenti elaborati torulene, toruloradina, toluene, g carotene, torulene, b-carotene.
Specie: Sporobolomyces roseus, S. salmonens, S. marcillae, S. carnicolorr, S. japonicus, S. phaffi.
 
Fenazine
 
Le pioverdine
 
Pioverdina è un termine generico di una vasta famiglia di pigmenti di color giallo-verde, fluorescenti, solubili in acqua e insolubili nel cloroformio. La loro struttura generale è costituita da un gruppo cromoforo chinolinico associato a dei peptidi le cui dimensioni e composizioni in aminoacidi sono variabili.
Per i batteri le pioverdine fungono da sideroferi, cioè sono molecole captanti gli ioni Fe++. Questa cattura è indispensabile per la crescita del batterio che richiede presenza di ioni ferrici.
La produzione o l’assenza di pioverdine permette di classificare le specie del genere in due gruppi.
Pseudomonas del gruppo fluorescente.
Esempi: P. aeruginosa, P. chloraphis, P. fluorescens, P. monteilii, P. putida, P, plecoglassidica, P. simiae, P. syringae.
Pseudomonas del gruppo non fluorescente.
Esempio: P. alcaligenes, P., anguilliseptica, P. fragi, P. mendocina, P. stutzeri, P. pseudoalcaligenes.
 
Pigmenti fenazinici
 
I pigmenti fenazinici sono una famiglia di composti con un nucleo insaturo policiclico presente in due nuclei benzenici. Il principale composto fenazinico prodotto da alcune specie diPseudomonas è la piocianina.
La piocianina è solubile in cloroformio. In vivo la piocianina funge da trasportatore di elettroni in condizioni anaerobiche. Inoltre possiede un’attività batteriostatica nei confronti di diversi batteri soprattutto Gram positivi.
In soluzione acquosa la piocianina è di colore blu. Ciò la rende un indicatore di pH: rossa in terreno acido (pH 3 circa), blu in terreno neutro e alcalino.
Tra le Pseudomonas spp. le specie principali produttori di piocianina sono: P. aeruginosa, P. cepacia, P. aureafaciens.
 
Pseudomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmenti elaborati:
piocianina blu
ernipiocinina blu
piorubina A rosso (aeruginosina A)
piorubina B rosso (aeruginosina)
pio melanina nero
acido fenazin 1 carbossilico
oxiclororaphina giallo
clororafina verde
Pseudomonas aeruginosa
P. cepacea (piocianina)
P. aureofaciens.
 
Xanthomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Xanthomonadales; famiglia:Xantomonadaceae; genere: Xanthomonas)
Piocianina (5 metilfenaxinone)
Xanthomonas campestris (vedi).
 
Pseudomonas
Pigmento elaborato color giallo-arancio insolubile. Pigmento non caratterizzato.
Specie: Pseudomonas straminea, P. flavoscens, P. fulva, P. orizyhabitans, P. luteola, P. stutzeri(giallo-arancio), P. jessenii, P. putida, biotipi A e P, P. chloraphis, sub specie aureofaciens, P. chloraphis, P. xanthomonas (xantina? carotinoide).
Pigmenti elaborati: colori giallo, blu, viola (?).
Fenazine
P. gessardii.
Pigmenti elaborati color verde.
Pigmenti elaborati: verdi fluorescenti gruppo di Pseudomonas fluorescens.
Specie: P. fluorescens, P. antartica, P. aptata, P. azotoformans, P. blatchfordae, P. brassicarum, P. brenneri, P. cedrina, P. coronafaciens, P. corrugata, P. delfini, P. gessardi, P, glycenea, P. helianthi, P. lachrymans, P. libanensis, P. mandelii, P. marginalis, P. mediterranea, P. meridiana, P. migulae, P. mori var. huszi, P. morsprunorum, P. mucidolens, P. orientalis, P. panaci, P. phaseolicola, P. pisi, P. proteolytica, P. putida, P. rhodesiae, P. savastanoi, P. sinxantha, P. siringae, P. tabaci, P. thiivenalens, P. tolasii, P. tomato, P. veroni, P. viridiflava.
Le pioverdine
 
Le Pseudomonas spp. possono produrre dei pigmenti diffusibili nei terreni di coltura e nei substrati alimentari. Due tipi di pigmenti possono essere sintetizzati: pigmenti fluorescenti, o pioverdine, e dei pigmenti fenazinici non fluorescenti.
Fluvioli
 
Pseudomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmento elaborato.
Fluvioli
Pseudomonas fluorescens (P. fluorescens var. pseudolividum).
 
Indigoidina
 
Acinetobacter
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Moraxellaceae; genere: Acinetobacter)
Pigmento elaborato, indigoidina.
Acinetobacter sp. PP. 2.
 
Clavibacter
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinobacteria; ordine: Actinomycetales; subordine:Micrococcinae; famiglia: Microbacteriaceae; genere: Clavibacter)
Pigmento elaborato color blu (indigoidina).
Clavibacter michiganense subsp. insidiosum.
 
Corynebacterium
(phylum: Actinobacteria; classe: Actinomycetales; sottordine: Corynebacteriaceae; famiglia:Corynebacteriaceae; genere: Corynebacterium)
Pigmento elaborato blu celesti (indigoidina).
 
Dickeya
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Enterobacteriales; famiglia:Enterobacteriaceae; genere: Dickeya)
Pigmento elaborato: indigoidina.
Specie: Dickey dadantii (Erwinia chrysanthemi).
 
Pseudomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmento elaborato: indigoidina (blu).
Specie: Pseudomonas putida
Pseudomonas mendocina
Pseudomonas fluorescens biovar IV
Pseudomonas spp. (marino).
 
Pantoea
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Enterobacteriales; famiglia:Enterobacteriaceae; genere: Pantoea)
Pigmento elaborato blu (indigoidina?).
Specie: Pantoea agglomerans.
 
Vogesella
(phylum: Proteobacteria; classe: Betaproteobacteria; ordine: Neisseriales; famiglia:Neisseriaceae; genere: Vogesella)
Pigmento elaborato: indigoidina (blu).
Specie: Vogesella indigofera (fluorescente).
 
Xanthomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Xanthomonadales; famiglia:Xantomonadaceae; genere: Xanthomonas)
Pigmento elaborato: indigoidina.
Specie: Xanthomonas axonopodes var. citri.
 
Yersinia
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Enterobacteriales; famiglia:Enterobacteriaceae; genere: Yersinia)
Pigmento elaborato: color blu (indigoidina).
Specie: Yersinia ???
 
Prodigiosina
 
La prodigiosina è un pigmento rosso tripirrolico insolubile in acqua. Fa parte del gruppo delle prodigiosine che contengono un anello 4 melossi-2-2-bipirrolico.
Particolarmente studiate sono le prodigiosine sintetizzate dagli Actynomiceti gram positiviStreptomyces rubrireticuli e Streptomyces longisporus ruber i quali formano prodigiosina e loro derivati.
I batteri formanti prodigiosina sono diversi: Serratiqa marscescens, S. rubidae, S. plymutica, Vibrio gamogenesi, V. psychoerytrocis (?), Pseudomonas magneslorubra (?), Alteromonas rubra, Rugamonas rubra.
 
Alteromonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Alteromonadales; famiglia:Alteromonadaceae; genere: Alteromonas)
Pigmento elaborato color rosso (prodigiosina).
Specie: Alteromonas rubra.
 
Serratia
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Eubacteriales; famiglia:Enterobacteriaceae; genere: Serratia)
Producono prodigiosina: S. marcescens, S. phymuthica, S. rubridae, S. marcescens var.sequensis.
Le Serratiae producono anche un secondo pigmento rosa denominato pirimina.
 
Vibrio
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Vibrionales; famiglia:Vibrionaceae; genere: Vibrio)
V. gasogenes è produttore di prodigiosina mentre V. psychroerytions non è identificabile.
 
Melanina
 
Burkholderia cepacia
(phylum: Proteobacteria; classe: Betaproteobacteria; ordine: Burkholderiales; famiglia:Burkholderiaceae; genere: Burkholderia)
a) pigmento elaborato color nero: melanina.
Specie: Burkholderia cepacia;
b) pigmento elaborato color giallo.
Specie B. cepacia.
 
Pseudoalteromonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Alteromonadales; genere:Pseudoalteromonas)
Pigmento elaborato: melanina (allomelanina).
Specie: Pseudoalteromonas distincta, Ps. fulginea, Ps.n igrifaciens.
 
Pseudomonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Pseudomonadales; famiglia:Pseudomonadaceae; genere: Pseudomonas)
Pigmento elaborato: melanina.
Specie: Pseudomonas stutzerii.
 
Glaucotalina
 
Rheinheimera
(phylum: Proteobacteria; classe: Gammaproteobacteria; ordine: Chromatiales; famiglia:Chromatiaceae; genere: Rheinheimera)
Pigmento prodotto: glaucotalina (blu).
Specie: Rheinheimera baltica.
 
Violaceina
 
Alteromonas
 (phylum: Proteobacteria; classe: Gamma Proteobacteria; ordine: Alteromonadales; famiglia:Alteromonadaceae; genere: Alteromonas)
Alteromonas enteroviolacea produce violaceina.
 
Chromobacterium
(phylum: Proteobacteria; classe: Proteobacteria; ordine: Neisseriales; famiglia: Neisseriaceae; genere: Chromobacterium)
Produttori di violaceine:
Chromobacterium violaceum
Chromobacterium pseudoviolaceum.
 
Iodobacter
(phylum: Proteobacteria; classe: Betaproteobacteria; ordine: Neisseriaceae; genere: Iodobacter)
Produttore di violaceina: Iodobacter fluviatilis.
 
Janthinorumbacterium
(phylum: Proteobacteria; classe: Betaproteobacteria; ordine: Burkholderiales; famiglia:Oxalobactriaceae; genere: Janthinum)
Produttore di violaceina: Janthinobacterium lividum.
 
Pigmenti vari non caratterizzati
 
Brevundimonas
(phylum: Proteobacteria; classe: Alphaproteobacteria; ordine: Caulobacteriaceae; genere:Brevundimonas)
Pigmento elaborato arancio (non identificato) (carotinoide?).
Specie: Brevnundimonas vesicularis, B. auriantica.
 
Phaeobacter
(phylum: Proteobacteria; classe: Alphaproteobacteria; ordine: Rhodobacteriales; famiglia:Rhodobacteriaceae; genere: Phaeobacter (Roseobactger))
a) Pigmento elaborato: color rosa (non identificato) (carotenoidi?)
Specie: Phaeobacter articus, P. gallaeciensis (Roseobacter);
b) pigmento elaborato: color giallo.
Specie: Phaeobacter daeponensis, Ph. articum;
c) pigmento elaborato: color azzurro.
Specie: Paesobacter cerulans.
]]> http://www.aroundlabnews.com/it/prof-carlo-cantoni-repertorio-di-microrganismi-pigmentati-negli-alimenti-e-nellambiente/feed/ 0