Controllo igienico mani operatori nella produzione alimentare e farmaceutica

Si riportano i suggerimenti presentati nella pubblicazione “Il Monitoraggio Microbiologico negli Ambienti di Lavoro” Edizione 2005 dell’ INAIL (P. Anzidei, L. Frusteri, R. Giovinazzo, E. Guerrera, D. Sarto, N. Todaro, F. Venanzetti).

“Il controllo microbiologico delle mani consente la verifica dell’adozione di corrette procedure igieniche da parte del personale, per la prevenzione del rischio di contaminazione.

Inoltre la effettuazione di campionamenti prima e dopo il corretto lavaggio delle mani rappresenta un utile strumento formativo per coinvolgere il personale sull’importanza dell’applicazione delle procedure stesse nei luoghi di lavoro.

Si utilizzano alla scopo piastre “Maxi-Contact”  da 84 mm in diametro, riempite con terreni nutritivi adatti alla ricerca dei parametri desiderati (ad esempio carica batterica totale e fungina).

Conta batterica totale psicrofila	Plate Count Agar Tryptic Soy Agar
Conta batterica totale mesofila	Plate Count Agar Tryptic Soy Agar
Conta fungina totale  con inibizione della popolazione microbica contaminante	Sabourad Agar + Cloramfenicolo

Le piastre “Maxi-Contact”  devono essere posizionate su un piano stabile, pulito, evitando contaminazioni esterne durante il sollevamento e la chiusura del coperchio, con il fondo centimetrato orientato correttamente (lettere in verticale e numeri in alto).

Si fanno adagiare e premere delicatamente sul terreno agarizzato, per 10 secondi, i polpastrelli di una mano del lavoratore.

I risultati sono espressi in termini di UFC/5 polpastrelli.