Controllo Prodotti alimentari

ACCREDIA e l’Istituto Superiore di Sanità hanno elaborato una Guida con l’obiettivo di fornire ai Laboratori di prova che operano nell’ambito del controllo ufficiale e dell’autocontrollo dei prodotti alimentari indicazioni sulla scelta dei metodi di prova chimici, sui criteri per la validazione dei metodi di prova, sulla presentazione e l’interpretazione dei risultati.

Le misure adottate a livello europeo in tema di sicurezza alimentare sono finalizzate ad assicurare gli standard più elevati possibili di sicurezza, tutelare gli interessi dei consumatori, garantire l’affidabilità e uniformità dei processi di controllo e prevenire ostacoli ingiustificati alla libera circolazione dei prodotti alimentari e degli alimenti per gli animali.

Il riconoscimento della competenza dei Laboratori di prova attraverso l’accreditamento è un requisito richiesto dalla normativa europea in materia di controllo ufficiale e dalle disposizioni nazionali in materia di autocontrollo dei prodotti alimentari.

In tale contesto, l’accreditamento dei Laboratori di controllo, oltre ad accrescere la fiducia reciproca tra gli Stati Membri, è individuato come lo strumento per garantire la qualifica delle informazioni scientifiche per la valutazione del rischio, la valutazione della competenza dei Laboratori da parte delle Autorità preposte e l’efficacia delle attività di controllo ufficiale e di autocontrollo nell’intera filiera produttiva.

Un principio ribadito dal Regolamento (CE) n. 765/2008 che ha elaborato il quadro normativo per la gestione e l’organizzazione dell’accreditamento a livello comunitario.

I Laboratori di prova coinvolti nel controllo ufficiale e nell’autocontrollo dei prodotti alimentari sono quindi tenuti ad operare in conformità alle disposizioni cogenti riguardanti la sicurezza dei prodotti e allo standard internazionale UNI CEI EN ISO/IEC 17025, al fine di garantire la qualità e la trasparenza dei processi analitici e dei dati, obiettivo da raggiungere mediante l’accreditamento delle prove.

Gli argomenti della Guida ACCREDIA - ISS ”Il controllo ufficiale e l’autocontrollo dei prodotti alimentari: la scelta dei metodi di prova chimici” riguardano:

- Normativa nazionale ed europea in materia di accreditamento;
- Scelta dei metodi di prova;
- Equivalenza dei metodi di prova;
- Validazione dei metodi di prova sviluppati dal Laboratorio;
- Verifica delle prestazioni del Laboratorio;
- Espressione dei risultati, incertezza di misura associata e interpretazione dei dati;
- Acque destinate al consumo umano;
- Prodotti alimentari (Micotossine; Piombo, Cadmio, Mercurio, Stagno inorganico, 3-MCPD e idrocarburi policiclici aromatici 31; Nitrati; Residui di anabolizzanti e di altre sostanze farmacologicamente attive.