Impiego del calore nella conservazione degli alimenti.
Aniello Anastasio » 4.Impiego del calore nella conservazione degli alimenti
Riguarda tutti quei processi fisici nei quali una certa quantità di energia termica è trasferita da un sistema all’altro, tali processi avvengono secondo i principi della termodinamica:
- L’energia termica ceduta da un sistema deve essere uguale a quella ricevuta dall’altro;
- Il calore passa dal corpo più caldo a quello più freddo.
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