La patulina nella frutta

La patulina è un agente mico-tossigenico molto tossico che ha effetti cancerogeni non immediati, ma che si manifestano dopo ripetuto accumulo in organi vitali come il fegato. E’ prodotta da funghi come Penicillium expansum che penetrano nelle lesioni della buccia frutta o nei semi con comparsa di macchie brune in superficie. La patulina si forma nei punti marcescenti di pesche, pere, mele, albicocche, etc. Certi ceppi formano ascospore termoresistenti che resistono alla pastorizzazione. Se questa frutta viene utilizzata per la preparazione di succhi, la patulina si trova anche dopo la pastorizzazione. La patulina persiste anche nella frutta contaminata nei magazzini refrigerati e saturati con anidride carbonica.

Fonte: Livio Leali. Rivista Tecnologie Alimentari – Maggio 2014. www.interprogettied.com