L’ESPERTO RISPONDE – YOGHURT
I punti critici di monitoraggio
secondo il Sistema HACCP
nel processo di produzione
dello yoghurt
Livio Leali sulla Rivista Tecnologie Alimentari nell’articolo “Le tecnologie di produzione dello yoghurt”.
- Scelta e controllo del latte crudo
- Coltura madre
- Insemenzamento
- Coagulazione (pH, tempo, temperatura)
- Confezionamento (ambiente e strumentazione)
- Condizioni di deposito e di trasporto
