Nota Applicativa Alimenti N.4 – Umidità Assoluta, Umidità Relativa, Umiditù Relativa di Equilibrio, Attività dell’acqua
Umidità Assoluta, Umidità Relativa, Umiditù Relativa di Equilibrio, Attività dell’acqua
-Umidità Assoluta (Densità del vapore acqueo)
E’ la quantità di vapore acqueo (espresso in kg) contenuta in ogni unità di volume (m3) della miscela di gas. Il vapore acqueo genera una certa pressione che costituisce una parte della pressione complessiva del gas. La pressione del vapore, ad una data temperatura, può salire solo fine al limite di saturazione. Oltre questo limite l’acqua viene separata in forma di rugiada o brina. La pressione massima è chiamata pressione di saturazione ed è in funzione della temperatura. Tuttavia il concetto di umidità assoluta non contempla la dipendenza dalla temperatura.
-Umidità Relativa
Ad una data temperatura, ponendo la pressione del vapore acqueo esistente in relazione alla massima pressione possibile del vapore acqueo, si ottiene l’umidità relativa:
p
% Umidità Relativa = 100 x ———————
ps
Dove:
%UR: Umidità Relativa %
p: Pressione del Vapore acqueo nella miscela di gas ad una data temperatura
ps: Pressione di Saturazione del vapore acqueo ad una data temperatura.
100% UR corrisponde quindi alla massima quantità di vapore acqueo che una miscela di gas può contenere, a pressione e temperatura costanti. In caso di pressione parziale del vapore acqueo e di temperatura ambiente variabile, varierà la pressione di saturazione del vapore acqueo e di conseguenza anche l’umidità relativa.
Per ottenere misure di umidità relativa corrette è di grande importanza che la sonda ed il mezzo da misurare abbiano la stessa temperatura.
-Umidità Relativa di Equilibrio
Un materiale igroscopico tende sempre a stabilire una umidità relativa d’equilibrio con l’aria dell’ambiente in cui si trova. L’umidità Relativa di equilibrio è il valore di UR% , a una data temperatura, al quale un prodotto igroscopico non scambia umidità con l’ambiente che lo circonda.
L’umidità d’equilibrio è raggiunta quando le quantità di acqua assorbita e rilasciata si equivalgono.
L’umidità d’equilibrio è raggiunta quando le quantità di acqua assorbita e rilasciata si equivalgono.
-Attività dell’acqua (Aw)
L’attività dell’acqua è la misura dell’acqua libera in un materiale. Si tratta della quantità d’acqua ceduta da un materiale all’ambiente, fino al raggiungimento dell’equilibrio termo igrometrico.
Il valore Aw è un indice importante per la conservabilità degli alimenti ed influisce sulla presenza e sulla proliferazione dei microrganismi.
Fonte: Rotronic
