Nota Applicativa Alimenti N.5 – Analisi sensoriali dei formaggi
Esempi di descrittori per il profilo sensoriale di formaggio.
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SENSAZIONE |
DESCRITTORE |
| Sensazioni visive | Adesività al coltello |
| Colore della crosta e della pasta | |
| Cristalli | |
| Crosta (spessore e distacco) | |
| Elasticità | |
| Granulosità | |
| Latticello rilasciato | |
| Lucentezza | |
| Occhiatura | |
| Rugosità superficiale | |
| Spalmabilità | |
| Stabilità della forma | |
| Strappi e fratture della pasta | |
| Umidità superficiale |
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SENSAZIONE |
DESCRITTORE |
| Sensazioni visive | Adesività al coltello |
| Colore della crosta e della pasta | |
| Cristalli | |
| Crosta (spessore e distacco) | |
| Elasticità | |
| Granulosità | |
| Latticello rilasciato | |
| Lucentezza | |
| Occhiatura | |
| Rugosità superficiale | |
| Spalmabilità | |
| Stabilità della forma | |
| Strappi e fratture della pasta | |
| Umidità superficiale |
| Sensazioni Gustative | Acido |
| Amaro | |
| Dolce | |
| Salato | |
| Umami |
Riferimento: Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari. www.tecnichenuove.com
