Nota Applicativa Alimenti N.5 – Analisi sensoriali dei formaggi

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Esempi di descrittori per il profilo sensoriale di formaggio.

SENSAZIONE

DESCRITTORE

Sensazioni visive Adesività al coltello
Colore della crosta e della pasta
Cristalli
Crosta (spessore e distacco)
Elasticità
Granulosità
Latticello rilasciato
Lucentezza
Occhiatura
Rugosità superficiale
Spalmabilità
Stabilità della forma
Strappi e fratture della pasta
Umidità superficiale

 

SENSAZIONE

DESCRITTORE

Sensazioni visive Adesività al coltello
Colore della crosta e della pasta
Cristalli
Crosta (spessore e distacco)
Elasticità
Granulosità
Latticello rilasciato
Lucentezza
Occhiatura
Rugosità superficiale
Spalmabilità
Stabilità della forma
Strappi e fratture della pasta
Umidità superficiale

 

Sensazioni Gustative Acido
  Amaro
  Dolce
  Salato
  Umami

Riferimento: Atlante Sensoriale dei Prodotti Alimentari. www.tecnichenuove.com