Nota Applicativa Microbiologia N.12 – Calibrazione strumento per determinazione AW
Introduzione
Attraverso un’accurata misurazione di Aw è possibile garantire in modo attendibile la qualità dei prodotti alimentari.
Il valore di Aw in un determinato alimento influenza:
- lo sviluppo microbico
- il colore
- la conservabilità del prodotto
Il controllo del parametro Aw consente inoltre di escludere a priori la possibilità di sviluppo di microrganismi patogeni in alimenti potenzialmente contaminati.
Per una corretta misurazione del valore di Aw è fondamentale che il quantitativo di campione sia tale da garantire la massima rappresentatività del prodotto, molto importante è anche che venga effettuata una calibrazione adeguata dello strumento.
Procedura
Per procedere alla verifica della calibrazione dello strumento di Aw bisogna verificare la seguente condizione essenziale :
LO STRUMENTO, IL SENSORE, LA CELLA E LE FIALE DI TARATURA DEVONO ESSERE ALLA STESSA TEMPERATURA, ED IN CONDIZIONI DI STABILITA’ TERMICA.
Per verificare quanto sopra accendere lo strumento e attendere qualche minuto, verificare che le frecce di tendenza della temperatura siano in equilibrio. Se questa prima condizione è soddisfatta allora procedere alla verifica della calibrazione.
Si utilizzano fiale monouso del valore di AW che si desidera verificare.
Si prende una garzina di cotone, si posiziona dentro il contenitore in plastica monouso, si versa il contenuto della fiala sulla garza e si chiude la cella di misura includente il contenitore di plastica. Il tempo di equilibrio, e quindi di misura, varia a seconda del valore che si sta adoperando (più questi è alto maggiore sarà il tempo occorrente) e della temperatura di lavoro (più questa è alta maggiore risulta essere la velocità di misura).
Trascorso un tempo di almeno 30 minuti, si può considerare il valore misurato se le frecce di tendenza sono in equilibrio.
Ripetere l’operazione con un altro valore di riferimento, se necessario, riseguendo la procedura indicata.
Per il controllo ad AW 0,95 il tempo di equilibrio necessario per una corretta verifica è di almeno 40 minuti.
Nel caso vi sia uno scostamento superiore a +/- 1 rispetto al valore atteso alla temperatura indicata, si può agire tramite software utilizzando i comandi “One Point” e “mpt point” per riportare il valore nell’intervallo di accettabilità. In tale caso occorre spostarsi con il cursore di 0.5 punti lasciando 5 minuti d’intervallo di stabilizzazione tra uno spostamento ed un altro. Se lo scostamento rispetto al valore atteso supera i 5 punti è consigliabile contattare l’assistenza tecnica. Ogni 2-3 anni si consiglia la pulizia del sensore a cura dell’assistenza tecnica del produttore
