Analisi del campione di latte massa aziendale per la valutazione qualitativa
Giorgio Zanardi e Giuseppe Bolzoni dell’ IZSLER suggeriscono, oltre a quelli tradizionali, nuovi parametri chimici e microbiologici di valutazione della qualità del latte di massa. Riportiamo parte delle tabelle presentate alle pagine 57/59 della Rivista Il Mondo del Latte N.7 di Luglio 2013.
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PARAMETRO |
SIGNIFICATO |
METODO |
ESPRESSIONE RISULTATO |
| Sostanze inibenti | Residui terapia bovine | Delvotest | Presenza / Assenza |
| Carica Batterica Totale con meia geometrica | Igiene di produzione | Cella di flusso | UFC/ml |
| Cellule somatiche con media geometrica | Sanità bovine | Cella di flusso | Cellule/ml |
| Grasso | Qualità casearia | FTIR | g/100 ml |
| Proteine | Apporto nutritivo e resa casearia | FTIR | g/100 ml |
| Lattosio | Genuinità produzione | FTIR | g/100 ml |
| Caseina | Resa casearia | FTIR | g/100 ml |
| Residuo Secco Magro | Genunità Latte | FTIR | % |
| Acidi Grassi | Qualità organolettica formaggi e salute consumatore | FTIR | g/100 g |
| Cloruri | Genuinità | FTIR | mg/100 ml |
| Acidità SH | Controllo processo caseificazione e conservazione latte | Neutralizzazione con NaOH | Neutralizzazione con NaOH |
| Lattodinamografia | Controllo processo caseificazione | Lattodinamografo | mg/100 ml |
| Urea | Bilancio razione alimentare | FTIR | |
| Punto crioscopico | Genunità latte | FTIR / Criscopio | °C |
| Sporigeni anaerobi | Prevenzione alterazione formaggi | MPN microbiologia | Spore / litro |
| Aflatossina M1 | Contaminazione da foraggi | ELISA |
Fonte: Il Mondo del Latte N.7. Luglio 2013
